隨著氣溫升高，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)。不過(guò)，今年以來(lái)，小龍蝦的“身價(jià)”卻出現(xiàn)明顯變化。來(lái)自全國(guó)多地的公開(kāi)報(bào)道顯示，今年的小龍蝦價(jià)格相比往年明顯偏低，甚至可以用“價(jià)格跳水”來(lái)形容，有的地方小龍蝦每斤單價(jià)據(jù)說(shuō)從以前的數(shù)十元一度跌至個(gè)位數(shù)。對(duì)“吃貨”們而言，現(xiàn)在可能是非常適合“吃蝦”的時(shí)候。
這個(gè)“頂流”有多牛
作為“舶來(lái)品”，小龍蝦進(jìn)入中國(guó)已有近百年歷史。但吃小龍蝦成為餐飲消費(fèi)中的盛景，其實(shí)也就是最近十來(lái)年的事。
有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)小龍蝦店開(kāi)始暴增，是從2012年開(kāi)始的。到2015年，小龍蝦就躥升為餐飲市場(chǎng)中規(guī)模最大的單品。
如今，小龍蝦不僅成為餐飲消費(fèi)中的“頂流”，與燒烤、啤酒一起成為國(guó)民夜宵生活中的“標(biāo)配”，同時(shí)，也成就了一個(gè)擁有數(shù)千億產(chǎn)值，囊括上游養(yǎng)殖，中游加工，下游消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)的大產(chǎn)業(yè)。并且，它還同時(shí)串連了一二三產(chǎn)業(yè)。有數(shù)據(jù)稱(chēng)，疫情前的2019年，全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)總值將近4000億元。
2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司、漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜(2021年版)》顯示，2020年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)239.37萬(wàn)噸。目前小龍蝦養(yǎng)殖地，覆蓋湖北、安徽、江西、湖南、廣西等全國(guó)多個(gè)省份，并且涌現(xiàn)出了不少的小龍蝦養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)縣。例如，擁有“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的湖北潛江，其小龍蝦產(chǎn)量在全國(guó)縣域排名中位列第一。
公開(kāi)報(bào)道顯示，全國(guó)已有多個(gè)地方都提出大力發(fā)展小龍蝦特色水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，以助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收。甚至，一些北方地區(qū)也在探索通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)小龍蝦養(yǎng)殖。
而養(yǎng)殖越來(lái)越規(guī)�；�，物流越來(lái)越便捷，尤其是一些地方實(shí)現(xiàn)了小龍蝦供應(yīng)的本地化，正是小龍蝦價(jià)格越來(lái)越親民的一個(gè)重要背景。
在養(yǎng)殖之外，小龍蝦加工行業(yè)也日漸壯大。如潛江擁有全國(guó)最大龍蝦加工企業(yè)集群，形成集選育繁育、生態(tài)種養(yǎng)、加工出口、餐飲美食、冷鏈物流、精深加工、電子商務(wù)、研學(xué)旅行、節(jié)會(huì)文化等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，潛江小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超600億元，品牌價(jià)值過(guò)250億元，從業(yè)人數(shù)超過(guò)20萬(wàn)人，帶動(dòng)2萬(wàn)多貧困人口脫貧致富。
此外，潛江還在全國(guó)第一個(gè)成立了潛江龍蝦學(xué)院，下設(shè)餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)三個(gè)普通大專(zhuān)學(xué)歷專(zhuān)業(yè)，將小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步延伸到了人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。
除了線(xiàn)下門(mén)店的堂食和外賣(mài)銷(xiāo)售，近年來(lái)小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品的市場(chǎng)行情也日益看漲，成為新的消費(fèi)風(fēng)口，并通過(guò)直播帶貨屢屢嶄露頭角。目前，這個(gè)賽道已經(jīng)吸引了不少資本的下注。這也讓小龍蝦消費(fèi)的季節(jié)屬性被進(jìn)一步淡化，“一年四季都可以吃小龍蝦”，正在成為現(xiàn)實(shí)。
價(jià)格猛降的特殊原因
當(dāng)然，今年小龍蝦銷(xiāo)售旺季出現(xiàn)價(jià)格“跳水”現(xiàn)象，確實(shí)與一些特殊因素有關(guān)。
此前就有媒體報(bào)道引述業(yè)內(nèi)人士的聲音表示，今年多地疫情反復(fù)，餐飲旅游業(yè)需求修復(fù)未及預(yù)期，商家前期進(jìn)貨較多，小龍蝦作為鮮活產(chǎn)品又不耐存儲(chǔ)，只能忍痛拋售止損。因此，價(jià)格自然就無(wú)法像往年一樣堅(jiān)挺。
這里面一個(gè)很容易被忽視的現(xiàn)實(shí)是，小龍蝦雖然多在農(nóng)村養(yǎng)殖，但其主要消費(fèi)市場(chǎng)是城市，尤其是大城市。如此前有統(tǒng)計(jì)顯示，小龍蝦消費(fèi)量最高的城市是上海、武漢、杭州、南京，上海還是龍蝦店數(shù)量最多的城市。而目前不少大城市受疫情影響較大，餐飲業(yè)受到較大沖擊，抑制了相當(dāng)一部分小龍蝦消費(fèi)熱情的釋放。
事實(shí)上，前段時(shí)間，小龍蝦受飼料、物流等因素影響，價(jià)格曾一度上漲。而今到了消費(fèi)旺季，全國(guó)多地養(yǎng)殖的小龍蝦都集中上市，供應(yīng)量的增加也發(fā)揮了“平抑”價(jià)格的作用。
此外，小龍蝦養(yǎng)殖受天氣影響較大，像2017年因暴雨天氣影響，全國(guó)小龍蝦遭遇5年來(lái)最嚴(yán)重“斷供”，一些地方的采購(gòu)價(jià)暴漲50%以上。而今年，全國(guó)小龍蝦主要養(yǎng)殖季和上市期氣象條件較好，多地都迎來(lái)了小龍蝦的大豐收。
并且，隨著稻田、小龍蝦共生養(yǎng)殖模式的推廣，小龍蝦的養(yǎng)殖飼料成本也在下降，這也給小龍蝦價(jià)格的親民化，提供了空間。
直播間里便宜有好貨嗎
這個(gè)夏天，在抖音直播間買(mǎi)小龍蝦成了“擼蝦”的新方式。直播間的價(jià)格也低到驚人，“99元100只小龍蝦”“99元6斤小龍蝦”讓年輕人終于實(shí)現(xiàn)了“小龍蝦自由”。然而，龐大的流量和銷(xiāo)量背后，想要薅羊毛的消費(fèi)者，不少人反倒被割了韭菜。
多名餐飲行業(yè)人士透露，蝦的品類(lèi)分很多種，特別便宜的小龍蝦，要么個(gè)頭小，要么品質(zhì)不好，不新鮮。
為了壓縮成本，一些商家進(jìn)貨時(shí)會(huì)選擇品質(zhì)更差的小龍蝦，把二級(jí)活蝦和一級(jí)死蝦摻著賣(mài)，還有的商家會(huì)在直播時(shí)拍活蝦，但售賣(mài)時(shí)使用往年的冷凍庫(kù)存蝦�！半m然今年的小龍蝦價(jià)格比往年便宜不少，但120元5斤，別說(shuō)活蝦了，死蝦都買(mǎi)不到，更何況還做熟的呢？商家不可能賠本賺吆喝�！币晃恍袠I(yè)人士吐槽說(shuō)。
在抖音上商品頁(yè)的評(píng)論區(qū)，消費(fèi)者的質(zhì)疑聲不在少數(shù)，評(píng)論令人觸目驚心：“蝦好小，肉質(zhì)感覺(jué)不像活的，還有泥巴”“90%的蝦都剝不出完整蝦肉，不知道是不是因?yàn)椴恍迈r蝦腿都掉了”“蝦肚子黑的挺多的，有一股怪怪的臭味”“廣告五斤，結(jié)果是兩斤半湯兩斤半蝦，坑人”。
此外，由于抖音外賣(mài)沒(méi)有配送團(tuán)隊(duì)，商家需要自配或者通過(guò)閃送配送，配送時(shí)效性和服務(wù)水平常常難以保證。
在小龍蝦團(tuán)購(gòu)評(píng)論頁(yè)面，有關(guān)配送時(shí)長(zhǎng)的抱怨并不罕見(jiàn)，有抱怨聯(lián)系不上商家的，有吐槽團(tuán)購(gòu)券核銷(xiāo)后沒(méi)有收到東西的。
對(duì)此，餐飲分析師汪洪棟認(rèn)為，整體來(lái)說(shuō)，利用直播做產(chǎn)品或者品牌宣傳，成本低廉，效果也不錯(cuò)。但對(duì)于直播間假冒偽劣的產(chǎn)品和亂象，平臺(tái)需要加以改善。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“從趨勢(shì)來(lái)看，直播帶貨會(huì)在餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，直播帶貨有其優(yōu)勢(shì)，比如會(huì)更形象，更容易刺激消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)，購(gòu)物體驗(yàn)也會(huì)更直觀。存在的問(wèn)題也不能忽視，會(huì)有一個(gè)淘汰的過(guò)程。” 或許正是因?yàn)檫@些問(wèn)題，很多消費(fèi)者在抖音下單時(shí)都沒(méi)有安全感。
本版文 綜合新京智庫(kù) 豹變
本版圖片均為資料片
縱深
餐飲消費(fèi)提振的希望？
從消費(fèi)端看，小龍蝦價(jià)格走低，無(wú)疑是給疫情期間的小龍蝦消費(fèi)及餐飲市場(chǎng)恢復(fù)創(chuàng)造了條件。
當(dāng)前，受疫情等多種因素影響下，促消費(fèi)成為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)。而小龍蝦作為餐飲消費(fèi)中的第一大單品，對(duì)于促進(jìn)餐飲消費(fèi)，具有重要作用。其價(jià)格的走低，相信能夠激發(fā)更多人“吃小龍蝦”的熱情。
同時(shí)，鑒于小龍蝦的特點(diǎn)，疫情下的小龍蝦市場(chǎng)，還出現(xiàn)了一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)著名商業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)劉潤(rùn)在其最近的文章中就談到了一點(diǎn)個(gè)人觀察，他發(fā)現(xiàn)小龍蝦已成為最近上海疫情下第一個(gè)復(fù)蘇的外賣(mài)品類(lèi)。
不過(guò)，這不僅僅是因?yàn)樾↓埼r受消費(fèi)者歡迎，更是由于小龍蝦銷(xiāo)售量大，做法簡(jiǎn)單，且價(jià)格低，一個(gè)單品就往往能夠支撐起一家店，因此也受到更多店家的青睞。據(jù)說(shuō)，上海一些過(guò)去并非專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售小龍蝦的餐飲店，在目前餐飲市場(chǎng)不確定性仍然較高的情況下，首先選擇了無(wú)需大量備貨的小龍蝦來(lái)作為餐廳的主打產(chǎn)品，這提高了餐廳的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也增加了小龍蝦的“市場(chǎng)占有率”。
眼下，小龍蝦價(jià)格的“跳水”，大概率有利于疫情下餐飲消費(fèi)的提振。
而小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的火爆，將成為疫情之下餐飲行業(yè)恢復(fù)、發(fā)展的一個(gè)重要契機(jī)。
此次小龍蝦下游商家掌握行情波動(dòng)規(guī)律，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的舉措，也是疫情之下餐飲行業(yè)發(fā)揮自我調(diào)節(jié)能力的表現(xiàn)。
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