憑借當?shù)靥厣珶�，山東淄博火爆“出圈”，成為新晉“網(wǎng)紅頂流”城市，還成為其他城市對標和學習的榜樣。
隨著淄博燒烤的走紅，很多城市也看到了背后的價值。近日，在“赴淄趕烤”的人流中，也出現(xiàn)了多地政府相關(guān)部門組織的考察團的身影，包括遼寧錦州、河北定州、河南信陽等地的多位官員。
另外，還有其他地市文旅局長直接到淄博“攬客”，在燒烤攤前向游客贈送特產(chǎn)，并邀請游客“吃完燒烤”去其他地市“玩一玩”。
河南南陽，此前還召開了一場“燒烤出圈”現(xiàn)象研討會，剖析“淄博燒烤”現(xiàn)象的成功經(jīng)驗。
分析認為，淄博的爆火“出圈”，有諸多偶然因素，但也并非完全出于偶然。這背后是一座老牌工業(yè)城市的轉(zhuǎn)型嘗試和非典型性“自救”。
3月31日，山東淄博一家燒烤店的廚師正在烤制肉串 中新社記者 梁犇 攝
多地考察團“赴淄趕烤”
在前往淄博的考察團中，來自同樣以燒烤出名的錦州的考察團備受關(guān)注。
事實上，錦州燒烤早已名聲在外，可以說是燒烤圈的初代“網(wǎng)紅”。2011年錦州燒烤獲批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2018年聚焦燒烤的美食紀錄片《人生一串》更是把錦州燒烤帶到話題巔峰。
然而，比淄博燒烤成名更早、早前名氣更大的錦州燒烤，卻從來沒有掀起過熱潮�！澳阋f心里沒有酸酸的感覺，這不太現(xiàn)實�！卞\州燒烤協(xié)會會長李志向媒體表示。
4月16日至18日，錦州市凌河區(qū)區(qū)委書記馬曉春帶隊，區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王年冬，區(qū)住建局、商務局、市場局、實業(yè)公司等部門的主要負責人組成聯(lián)合調(diào)研組，赴山東省淄博市張店區(qū)和臨淄區(qū)考察調(diào)研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。
據(jù)凌河區(qū)政府官網(wǎng)報道，此行系“按照市委要求”。李志表示，前段時間，自己突然接到錦州市委秘書長的電話，被告知需要去淄博實地考察學習。4月16日，包括李志在內(nèi)的調(diào)研組前往淄博，進行了為期三天的探訪考察。
報道稱，調(diào)研組選取了八大局市場、淺海美食城、水晶街、臨淄大院4處“頂流”網(wǎng)紅地作為主要調(diào)研對象，通過與市民和游客互動、與商戶交流及現(xiàn)場觀摩，對當?shù)貞{借燒烤成功“出圈”，且好評如潮的情況進行調(diào)研。
另外，4月24日至26日，錦州市太和區(qū)副區(qū)長、招商五局局長潘濤帶隊赴山東濰坊、淄博等地開展招商考察活動。在淄博，潘濤一行赴張店區(qū)開展夜經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)考察學習。
據(jù)報道，考察組一行先后前往淺海廣場美食城、水晶街等地，對當?shù)責井a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行調(diào)研，圍繞當?shù)責井a(chǎn)業(yè)宣傳、產(chǎn)業(yè)秩序管理、便民服務設施配置、安全環(huán)境的保障等方面進行交流和探討。
錦州之外，還有多地黨政機關(guān)官員也前往淄博考察，其中，河北省定州市由市長張才芳帶隊，于4月25日至26日，赴山東省德州市、淄博市考察招商。
定州市政府網(wǎng)站報道，張才芳一行實地考察淄博市在提振消費、市場服務等方面的經(jīng)驗做法。張才芳指出，相關(guān)部門要認真學習先進地區(qū)促消費、優(yōu)服務的做法，全面查找服務理念、經(jīng)營模式、宣傳營銷、管理制度等方面的短板和不足，采取有效措施，促進消費提升。
河南省信陽市則“按照市委、市政府安排”，由該市商務局局長劉偉帶隊赴淄，與淄博市商務局座談交流，實地學習調(diào)研淄博市在提振消費、服務保障外來游客等方面的經(jīng)驗做法。
據(jù)信陽市政府網(wǎng)站報道，4月19日至20日，信陽市商務局調(diào)研組考察了“淄博燒烤”市場集聚區(qū)和“網(wǎng)紅打卡地”，實地調(diào)研消費拉動和服務保障工作。
據(jù)報道，信陽市商務局調(diào)研組圍繞“淄博燒烤”的“出圈密碼”、IP打造、城市營銷、消費引流、產(chǎn)業(yè)導入等，與淄博市商務局學習交流，并就推動食客變游客成“創(chuàng)客”、流量變“留量”促“銷量”進行了探討。
值得一提的是，包括錦州燒烤協(xié)會、河南省南陽市社科界都專門召開會議，研究淄博燒烤“出圈”現(xiàn)象。4月初，錦州燒烤協(xié)會召開會議，主題為“關(guān)于淄博燒烤瞬間‘火出圈’現(xiàn)象的學習與反思”。
南陽市社科界此前也組織召開了一場“燒烤出圈”現(xiàn)象研討會，來剖析“淄博燒烤”現(xiàn)象背后的社會原因、思想邏輯和現(xiàn)實路徑，認為“淄博燒烤”現(xiàn)象雖然不能復制，但其背后的豐富內(nèi)涵和成功經(jīng)驗值得學習借鑒。
此外，山東其他地市也看到淄博燒烤“出圈”的價值，紛紛組團赴淄博“攬客”。4月27日，山東濰坊市文旅局長權(quán)文松帶隊青州、壽光、諸城等7個縣市區(qū)文旅局長到淄博“攬客”。權(quán)文松在燒烤攤前推介濰坊，喊話歡迎游客到濰坊游玩，并為游客送上濰坊風箏、西紅柿、黃瓜等濰坊特產(chǎn)。
4月28日下午，由日照市文旅局副局長冷秉榮，日照市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級調(diào)研員、日照綠茶工作專班負責人張家增，日照市農(nóng)科院茶葉研究所所長、研究員丁仕波帶隊的“日照推介小組”赴淄博“攬客”。
3月31日，山東淄博一家燒烤店內(nèi)座無虛席，食客排隊享用美食 中新社記者 梁犇 攝
非典型性“自救”
淄博是一個資源枯竭型、獨立工礦區(qū)、老工業(yè)基地三者并存的城市，經(jīng)濟總量在山東16個地市中位居第7位。在淄博燒烤爆火之前很長一段時間，淄博這座城市的存在感并不強，有網(wǎng)友甚至笑談：上次淄博這么火，還是在齊國。
事實上，作為一座老牌工業(yè)城市，淄博在新中國成立之初，憑借著良好的基礎(chǔ)和資源稟賦，成為國家重工業(yè)布局的重點。
直到20世紀90年代中后期，淄博的經(jīng)濟總量還高居山東前三，如今的淄博，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和城市形態(tài)也脫胎于那個時候。當時，淄博在重工業(yè)的浪潮下建成了多家電廠、鋁廠、煉鋼廠和制藥廠，至今仍有不少老廠房拱衛(wèi)著淄博中心城區(qū)的火車站。
數(shù)據(jù)顯示，淄博的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，化工、紡織等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)占70%，其中重化工業(yè)又占傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的70%。也就是說，重化工在淄博的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占比近半。
與眾多老牌工業(yè)城市一樣，近年來，隨著優(yōu)質(zhì)資源枯竭、要素成本上升、環(huán)境壓力加大，淄博面臨著巨大轉(zhuǎn)型壓力與考驗。曾經(jīng)繁華的臨淄區(qū)，更是成為全國第三批資源枯竭城市，也是山東“唯二”的枯竭型城市之一。
在此背景下，淄博經(jīng)濟總量不斷被省內(nèi)其他城市超越。2022年，淄博市GDP為4402.6億元，位居山東第七，排行第三位的煙臺GDP為9515.86億元，兩者相差了5113.26億元。
“其實挺心酸的，一座工業(yè)城市用燒烤來展現(xiàn)在別人面前。淄博東邊是青島，西邊是濟南，夾在中間真的有些可憐，劃經(jīng)濟圈的時候，劃濟南在外邊，劃青島是邊緣，我們這個城市被其他城市趕過了好多�！痹谧筒颈稹俺鋈Α焙螅筒┪穆镁珠L宋愛香公開表示。
淄博的爆火“出圈”，有諸多偶然，但背后是其尋求產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和城市發(fā)展積極探索的結(jié)果，可以視作一座老牌工業(yè)城市的非典型性“自救”。
公開資料顯示，2020年11月，當時的淄博市長、現(xiàn)任淄博市委書記馬曉磊，會見了十幾家數(shù)字文旅企業(yè)，就表示“想把淄博打造成一個網(wǎng)紅城市”。
也是在2020年，“燒烤”開始頻繁出現(xiàn)在淄博官方媒體上，“夜間經(jīng)濟”開始成為淄博市政府的一個重要研究課題。在那一年，“淄博燒烤”還第一次登上熱搜。當時淄博組織了“麥田音樂節(jié)”，歌手薛之謙現(xiàn)場“安利”淄博燒烤。音樂節(jié)結(jié)束，音樂節(jié)舉辦地孝婦河濕地公園周圍，所有的燒烤攤一位難求。
“淄博燒烤”再一次受到關(guān)注，是2021年在《人生一串3》中的出鏡。片子播出后，一些周邊的“UP主”開始去淄博打卡。當時，淄博市委網(wǎng)信辦還與《人生一串3》出品方一起合作策劃了淄博站的相關(guān)活動。
淄博燒烤爆火以后，當?shù)厥姓强焖俜磻�，頻頻出招，“借機借勢，做大做強這個城市名片”，舉全市之力維護來之不易的機會。
浙江大學國際聯(lián)合商學院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任盤和林向中國新聞周刊表示，當?shù)卣鲃痈纳谱筒镜慕?jīng)營環(huán)境，形成了正向循環(huán)�！叭羰菦]有淄博政府著手優(yōu)化市場環(huán)境，淄博燒烤也承載不了網(wǎng)民們的期待�！彼f。
在他看來，淄博燒烤如果光有流量，沒有淄博政府的專車專列，沒有淄博政府嚴苛的市場管理，守住淄博燒烤品質(zhì)和體驗的底線，也不可能獲得可持續(xù)的發(fā)展。
“找到適合自己的突破口”
正如前述南陽市社科界研討會提到的，“淄博燒烤”火爆“出圈”充分說明，一個城市的經(jīng)濟發(fā)展，是歷史文脈、民風民俗、社情民意、政府治理能力等方面的綜合反映。
“淄博燒烤走進全國消費者視野，是提升城市品牌形象和城市競爭力的一個典型案例�！北本⿴煼洞髮W政府管理研究院副院長、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟中心主任宋向清認為，淄博現(xiàn)象雖然不能復制，但對于其他資源型城市轉(zhuǎn)型發(fā)展，有一定的啟示。
他說，不少資源型城市都存在發(fā)展焦慮，這種焦慮源于原有經(jīng)濟模式已經(jīng)不足以支撐現(xiàn)在的發(fā)展，但新的模式又沒有探索出來，“淄博做了一些有益的探索，淄博現(xiàn)象本身說明，淄博以擴內(nèi)需、促消費為目標，找到了城市發(fā)展的新窗口和突破點”。
在宋向清看來，資源型城市要消除發(fā)展焦慮，實現(xiàn)經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，首先要加強主動性，提升城市的內(nèi)生動力，多做一些有益的探索；其次，應該根據(jù)每個城市的特點，基于自身的歷史文化、資源優(yōu)勢、市場特點，去打造屬于自己城市的、具有本地特色的經(jīng)濟發(fā)展亮點，不能千篇一律。
盤和林認為，當前我國經(jīng)濟正處在拉動內(nèi)需的關(guān)鍵時間節(jié)點，其他城市也可以從淄博燒烤的成功案例中獲得啟發(fā)。在他看來，若要成功復刻淄博燒烤的路徑，首先要善于發(fā)現(xiàn)城市自身的獨特之處，利用這些獨特事物來打造城市名片，挖掘城市中真正可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)。
另外，完善基礎(chǔ)設施也是其中關(guān)鍵。盤和林舉例說，有些城市風景很美，但交通住宿便利性很差，降低了游客消費的可及性，限制了城市旅游業(yè)的發(fā)展，也限制了城市經(jīng)濟的發(fā)展空間。
淄博燒烤 資料圖
以淄博為例，為了迎接五一“赴淄趕烤”的大批游客，在20天內(nèi)建成了占地100畝、可容納近萬人的燒烤城。此外，淄博僅用13天就建設完成八大局停車場，并在五一前夕向公眾和游客免費開放。
在盤和林看來，改善營商環(huán)境同樣十分關(guān)鍵。他說，既要簡化行政流程，讓商家減少跑政府次數(shù)；也要加強市場監(jiān)管，讓商家規(guī)范誠信經(jīng)營；還要及時處理公眾訴求和不滿，不要掩蓋，要本著誠信誠心的態(tài)度來對待。
此外，還要做好宣傳。通過互聯(lián)網(wǎng)社交媒體發(fā)力傳播，要將城市的優(yōu)點宣傳出去�！罢麄鞑荒苤皇亲哉f自話，自賣自夸，要符合年輕人的審美，要詼諧幽默，要有聲有色�！北P和林說。
淄博燒烤的成功，還有一個重要因素，那就是全市上下，從每一個攤販，到每一個市民，都在維護淄博燒烤這個城市品牌。盤和林說，淄博燒烤的成功不是一個人一家店的成功，而是全體淄博人共同努力的結(jié)果。
盤和林認為，“在拉動內(nèi)需的關(guān)鍵節(jié)點，各地要找到適合自己的經(jīng)濟突破口，并花心思妥善運營，要著力打造具備可持續(xù)性的長期經(jīng)濟熱點，并以此聚攏人氣，發(fā)展經(jīng)濟。”
值得一提的是，相較于淄博因燒烤而走紅，因面臨占道經(jīng)營、噪音擾民和環(huán)境污染等問題，燒烤被很多城市“嫌棄”，且態(tài)度堅決。
面對同樣的問題，淄博并沒有一禁了之。淄博市張店區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，為了解決這一問題，自2015年起，淄博市政府實施了露天燒烤“三進”管理模式，即“進店、進場、進院”，并大力推廣使用環(huán)保無煙爐具。與此同時，淄博燒烤專用烤爐也在不斷改進，從而有效解決燒烤的油煙問題。這顯然也值得其他城市借鑒和學習。
作者：孫曉波
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