最近，盛夏的感覺(jué)越來(lái)越濃，戶外蟬鳴陣陣，此起彼伏一到晚上，你開(kāi)始鉆小樹(shù)林抓過(guò)知了猴了嗎？
不少人已經(jīng)“出動(dòng)”了，有人沒(méi)多久就裝了近半桶...
夏夜打著手電抓知了
沒(méi)多久就抓了近半桶
6月30日晚上9點(diǎn)多，杭州蕭山蜀山街道一小區(qū)邊公園樹(shù)叢里，有人打著手電，光束長(zhǎng)長(zhǎng)的。
公園樹(shù)叢里有人打著手電抓知了猴
記者走近一看，一位阿姨拎著桶，手指夾著手電，一手拿著根塑料棒，正從樹(shù)林間走出來(lái)。
桶里，知了猴已經(jīng)裝了近一半�！拔野不盏�，我們那喜歡吃�！卑⒁谈嬖V記者，一到夏天，晚上很多人都會(huì)打著手電筒捉知了猴。知了猴是知了的幼蟲(chóng)，也叫蟬蛹、金蟬。初夏是成蟲(chóng)旺季，知了猴會(huì)爬出泥土到河邊草叢或者大樹(shù)上蛻皮。尤其是雨后的夜晚，知了猴會(huì)大量出動(dòng)，這幾天正是最好的時(shí)候。等蛻皮了，就又是另一種味道了，不如幼蟲(chóng)美味，而且要白天抓，太陽(yáng)越大越多。
圖為爬在樹(shù)上的知了猴
除了想吃知了的食客外，也有家長(zhǎng)會(huì)帶孩子出來(lái)感受老底子的童年味道......
“別人說(shuō)這里知了多點(diǎn)，我過(guò)去看看。”阿姨帶記者走到了河對(duì)岸一個(gè)公園，這里也有不少人在抓知了。
現(xiàn)場(chǎng)，一名男子正帶著兒子打著手電在草地、樹(shù)上仔細(xì)尋找知了的蹤跡�！霸缟衔襾�(lái)釣魚，樹(shù)上知了聲特別大，就想帶兒子晚上來(lái)看看。”他告訴記者，孩子放暑假的休閑活動(dòng)少不了抓知了和小龍蝦，“現(xiàn)在小孩子玩的東西太少了，有些連知了長(zhǎng)什么樣都不知道，假期帶孩子來(lái)感受下老底子的童年�！�
知了肉、知了殼價(jià)格都不低
記者查詢發(fā)現(xiàn)，知了猴在網(wǎng)上的價(jià)格不低，100只能賣110—118元，平均一元一只。最近銷量非常大，有的店鋪已經(jīng)賣了1000多單。
知了猴在網(wǎng)上的售價(jià)
與“知了肉”一樣俏的，還有蟬蛻下的殼——蟬蛻。在社交平臺(tái)上，有人以600—800元/公斤的價(jià)格收購(gòu)知了殼。
在中藥材網(wǎng)站上，蟬蛻的報(bào)價(jià)也不低，在750—900元/公斤不等，因?yàn)橄s蛻雖已開(kāi)始產(chǎn)新，但還處新陳不接的階段，有些地區(qū)甚至賣到950元/公斤。蟬蛻報(bào)價(jià)高低還與干凈程度有關(guān)，分為統(tǒng)貨、沙地貨、水洗貨等不同檔次。
知了猴價(jià)格趨勢(shì)圖
不是所有人都能吃知了
愛(ài)吃知了的人都說(shuō)好吃，但并不是所有的人都能吃。
食用知了引起過(guò)敏的病例在急診常見(jiàn)。部分患者食用后會(huì)立即出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、發(fā)燒、頭暈、惡心嘔吐等過(guò)敏癥狀，有的甚至?xí)T發(fā)支氣管哮喘，導(dǎo)致呼吸困難，短時(shí)間內(nèi)就發(fā)展成過(guò)敏性休克，如果不及時(shí)治療會(huì)有生命危險(xiǎn)。
對(duì)此，醫(yī)生提醒廣大市民，知了雖然有很大的藥用價(jià)值，有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素，但并非人人都適合食用。知了也容易攜帶細(xì)菌、寄生蟲(chóng)以及重金屬等也不宜多吃。
特別是有以下4種情況的人群不宜食用：
1.過(guò)敏體質(zhì)者：知了作為一種異體蛋白，引起人體過(guò)敏反應(yīng)的幾率高，而且容易出現(xiàn)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。
2.腎病患者：知了的蛋白質(zhì)可以增加腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)限制食用。
3.痛風(fēng)患者：知了蛋白質(zhì)含量高，嘌呤含量也高，痛風(fēng)患者食用會(huì)加重病情。
4.肝病患者：部分知了含有少量有毒物質(zhì)，人體攝入后需要肝細(xì)胞來(lái)解毒，肝功能不全的患者可能出現(xiàn)中毒。
你今年開(kāi)始抓知了猴了嗎？
此前報(bào)道
19歲小伙上山抓知了：月入三四萬(wàn)元 最多4天就能賺1萬(wàn)
最近，小陳的面館推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而來(lái)，最小的食客才十歲。
知了一叫，三伏來(lái)到。每年夏天，作為最常見(jiàn)“網(wǎng)紅”——知了，最近再次登上熱搜。傳聞今年知了價(jià)格持續(xù)走高，每斤高達(dá)400元，可能創(chuàng)了歷史新高。
余杭的90后小陳也嗅到了商機(jī)，推出兩元一只的“知了拌川”。
知了拌川
小陳的面館開(kāi)在余杭荀山村，依山傍水，位置比較偏僻，盡管如此，最近每到下午，店門口仍停滿了車。食客們都是為“知了”而來(lái)。
下午一點(diǎn)多，我剛走進(jìn)面館，就看見(jiàn)墻上菜單上寫著“知了2元一只”，盡管過(guò)了飯點(diǎn)，但店里仍坐滿食客，有幾位專程從市區(qū)趕來(lái)。
面館廚房案臺(tái)上，擺放著已處理好的幾百只知了。黃綠色，大拇指般大小，小陳說(shuō)，知了處理好要冷凍起來(lái)，可以保存更久。
知了
小陳是90后，面館開(kāi)了三年。他說(shuō)自己第一次吃知了是在朋友家，感覺(jué)味道很不錯(cuò)，于是就想到在自家面館中加入炸知了，一推出就大受歡迎。
知了集中在夏季，每年七月底過(guò)后，炸知了和知了拌川也會(huì)慢慢從菜單消失。
這段時(shí)間是吃知了的高峰期，小陳粗略算下來(lái)，最近每天能賣出四五十碗“知了拌川”。
說(shuō)到知了制作方法，小陳來(lái)了興致，邊說(shuō)邊現(xiàn)場(chǎng)演示起來(lái)。
起鍋燒油，知了焯水，此時(shí)知了軟趴趴的。“不能用大火，大火會(huì)把知了炸黑，油要多，油溫不能高，油溫高了就會(huì)碎掉，低溫時(shí)放下去炸，才能炸得又酥又脆，還不碎�！�
炸完的知了，由黃綠變成金黃，凹陷的尾部變得非常飽滿，脆弱的翅膀也保留下來(lái)。
菜單價(jià)格
“炸完的知了很香，撒點(diǎn)椒鹽就很好吃了�！毙￡惏颜ê玫闹藫瞥觯�(jiǎn)單撒點(diǎn)調(diào)料，裝盤上桌。
知了拌川，通常是在做好了的拌川里加幾只炸好的知了，輕輕拌勻，保證酥脆口感的同時(shí)，還能和拌川味道融在一起。
炸知了
“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客帶新客，來(lái)吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十歲，大部分都是中年人，釣友摩友比較多，想吃都要提前電話預(yù)訂的�！�
麻辣、十三香
知了吃起來(lái)像薯片、小龍蝦？
另一位陳先生在網(wǎng)上刷到小陳家的知了拌川，特意從杭州市區(qū)開(kāi)車40分鐘趕來(lái)嘗鮮。
剛上桌沒(méi)幾分鐘，一盤知了已經(jīng)吃了一半。
“我之前就吃過(guò)知了，但市區(qū)一直沒(méi)看見(jiàn)有炸知了，嘴饞得很，剛好網(wǎng)上刷到這地方有，就帶小孩子一起來(lái)了。”這是陳先生七月份第三次過(guò)來(lái)吃知了，“一只知了兩塊錢，一盤也才幾十塊，他們抓知了也很辛苦，這個(gè)錢不貴的。”
陳先生這次帶了孩子過(guò)來(lái)，小朋友說(shuō)第一次吃知了也是爸爸帶著來(lái)的�！暗谝淮纬愿杏X(jué)很害怕，后面吃就不怕了，吃起來(lái)有點(diǎn)像薯片，脆脆的，就是尾巴有點(diǎn)苦，但是這樣我也覺(jué)得好吃�！�
知了拌川
2018年，快報(bào)同事們還專門做過(guò)實(shí)驗(yàn)，嘗試吃各種不同口味的知了。那天嘗試了多種口味，其中麻辣、十三香最受歡迎，至于口感，有人說(shuō)吃起來(lái)酥脆，有點(diǎn)像吃小龍蝦……
今年知了火爆
有人抓它月入三四萬(wàn)元
前段時(shí)間，杭州的知了還上了熱搜，據(jù)說(shuō)在杭州美食市場(chǎng)一度“霸榜”，價(jià)格也水漲船高，甚至傳言要400元/斤。
小高，19歲，雖然年紀(jì)小，但已經(jīng)抓了五年知了，是名副其實(shí)的老手。
前晚我跟著小高一起上山抓知了。長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲膠鞋，幾個(gè)裝有鹽水的塑料瓶，頭燈——這就是上山抓知了的全部裝備。
晚上山路不好走，白天看起來(lái)并不高的山，夜路自然增加了難度，這幾天動(dòng)不動(dòng)下雨，山路泥濘，一路上不是雜草就是泥坑，伴隨著踩斷樹(shù)枝的吱呀聲，更讓抓知了的路途充滿危險(xiǎn)和未知。
知了脫殼
小高說(shuō)這次帶我去的地方，知了可能不多。知了大多待在比較高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困難，這次考慮到安全，只爬些好爬的山坡。
上山路上，偶爾看到棕褐色蟬殼掛在灌木枝上。小高說(shuō)，剛開(kāi)始他只是單純想吃，便上山抓些回來(lái)解解饞，近兩年發(fā)現(xiàn)知了能賣錢，而且價(jià)格還很貴，便每天晚上都上山。
“七點(diǎn)多就可以進(jìn)山，抓兩三個(gè)小時(shí)累了就可以回去了，一晚上少說(shuō)也有一兩百只，最多一次一晚上抓了一千多只�！�
在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，沒(méi)有什么技術(shù)難度，只要眼睛夠尖就有收獲，抓到的知了放進(jìn)裝有鹽水的塑料瓶中，“知了碰到鹽水就死掉了，鹽水也可以保證知了在短時(shí)間里不會(huì)壞�！�
大概爬了半個(gè)小時(shí)左右，小高收獲了第一只知了。
“抓知了要趁著剛蛻殼，這時(shí)候是最嫩的，過(guò)幾個(gè)小時(shí)，就變成樹(shù)上那種黑知了。”
小高抓到的這只，渾身呈青綠色，掛在剛蛻完的蟬殼上，摸起來(lái)非常柔軟，帶點(diǎn)彈性�！斑@片地方有人來(lái)過(guò)了，今天晚上的收獲可能很少咯�！�
小高抓知了
小高平時(shí)主要在家附近十公里左右的山林里抓，最遠(yuǎn)去過(guò)寧波，那次外出收獲頗豐。
“知了現(xiàn)在價(jià)格很高的，我最多一次四個(gè)晚上賺了快一萬(wàn)塊錢。”小高說(shuō)自己不止抓知了，還收其他人的知了然后轉(zhuǎn)賣出去，不少人找他預(yù)訂，主要是商家，除了杭州，還有江蘇、上海的人找他買，一個(gè)月賺三四萬(wàn)不成問(wèn)題。
當(dāng)晚考慮到安全，小高收獲兩只知了便和我返回山下。
“抓知了不僅累，危險(xiǎn)也很多，昨天我就遇到好幾條毒蛇。”小高說(shuō)，抓知了都要等天徹底黑透才開(kāi)始，不熟悉地形的人很可能迷路，而且晚上毒蛇出沒(méi)，他一般會(huì)叫個(gè)伙伴一起去，更安全。
每年有關(guān)部門都會(huì)號(hào)召抓知了
知了每年七八月是產(chǎn)卵高峰，會(huì)挑柳樹(shù)等植物嫩枝產(chǎn)卵，產(chǎn)過(guò)卵的地方，樹(shù)枝會(huì)枯死。
杭州市一位綠化工程師介紹，知了交配后產(chǎn)卵，對(duì)植物的危害很大，會(huì)造成枯枝。每年夏天，相關(guān)部門都要安排園林工人捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍節(jié)奏，最好的解決方法就是尋找天敵，即螳螂和鳥(niǎo)類。可要說(shuō)最大的天敵是誰(shuí)？就是愛(ài)吃知了的人。
每年夏天杭州有關(guān)部門都會(huì)發(fā)起號(hào)召，請(qǐng)大家?guī)兔ψブ�，他們說(shuō)不要操心知了會(huì)絕種，會(huì)影響生態(tài)平衡，知了繁殖能力驚人，是根本抓不光的。
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