張俊杰“入職”海底撈（資料圖）
霸王茶姬和海底撈，令人意外地產(chǎn)生了交集。
8月27日晚間，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）發(fā)布2024年中期業(yè)績，與業(yè)績一起披露的還有一則董事任命。公告顯示，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰獲委任為獨立非執(zhí)行董事，自即日起生效。
公告稱，張俊杰（原名張軍），29歲，于2024年8月27日獲委任為海底撈獨立非執(zhí)行董事，主要負責監(jiān)督公司董事會并提供獨立判斷。雙方訂立委任函，自2024年8月27日起計為期三年，須根據(jù)海底撈組織章程細則輪值退任及膺選連任。根據(jù)委任條款，張俊杰有權收取年度薪酬120萬元。
海底撈會選擇張俊杰并不意外。2017年，張俊杰創(chuàng)立霸王茶姬。目前，霸王茶姬已經(jīng)成為國內(nèi)現(xiàn)制茶賽道的頭部品牌。
從區(qū)域性品牌成長為全國性品牌，張俊杰帶領下的霸王茶姬僅用了3年。2021年，霸王茶姬還是一個活躍于西南三省的地區(qū)性茶飲品牌，門店不到500家。截至目前，其已經(jīng)在全國開出近5000家店。2023年，霸王茶姬GMV達108億元，首次超過百億。
2023年，霸王茶姬GMV達108億元，首次超過百億，圖為霸王茶姬門店資料圖
自此，張俊杰這位白手起家的90后也經(jīng)常被外界作為“商業(yè)奇才”而談論。
17歲時，張俊杰在一家名為大維奶茶的連鎖品牌當?shù)陠T，后因表現(xiàn)出色，成為該品牌云南區(qū)域經(jīng)營合伙人。2015年，張俊杰加入了一家位于上海的科技創(chuàng)業(yè)公司做海外銷售，并一路升至合作部副部長，負責亞太區(qū)。
2021年，霸王茶姬獲得來自XVC、復星集團、琮碧秋實2筆共計超3億元的投資。但這與同期其他茶飲品牌相比，并不突出。蜜雪冰城在2021年1月完成首輪融資，融資金額超20億元，估值達到200億元。同年7月，喜茶完成新一輪5億美元的融資。
2023年是霸王茶姬飛躍式發(fā)展的一年，年內(nèi)門店增加2317家，超過此前六年開店數(shù)總和，總門店數(shù)也超過喜茶的3200多家。
今年5月，張俊杰在一次活動上表示，按照霸王茶姬目前的增速，2024年全年GMV將超過200億元，并現(xiàn)場喊話要超過星巴克中國的銷售額。
作為茶飲界新貴和火鍋界頂流，霸王茶姬與海底撈的“牽手”令外界意外。不過，作為餐飲巨頭，海底撈也推出過茶飲產(chǎn)品。
近期，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈火鍋店的店外或店內(nèi)專門劃分出的一個獨立空間區(qū)域，將傳統(tǒng)的火鍋水吧轉(zhuǎn)變?yōu)轭愃菩⌒筒栾嫏n口的體驗空間。據(jù)海底撈產(chǎn)品管理的相關負責人透露，其中一款“三重柚香冰飲”自推出以來銷量已經(jīng)超過90萬杯。
圖為網(wǎng)友拍到的霸王茶姬門店的茶水鋪（資料圖）
早在2019年，海底撈就開始嘗試奶茶，并在一些門店推出了四款飲品，包括奶茶和果茶，平均價格在10元左右。
到了2021年，海底撈再次進軍茶飲市場。當年1月，海底撈推出了首家價格為9.9元的“無人自助”奶茶店。隨后在2月份，海底撈在上海和南京開設了三家奶茶鋪，店內(nèi)提供四款果茶和兩款奶茶，平均價格約為18元。
此后，海底撈對茶飲的追求并未止步。2023年，海底撈推出了海底撈黑黑茶系列。
目前，海底撈和霸王茶姬均處于推廣加盟與出海的擴張時期。
2024年3月，海底撈在港交所公告，將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，并表示，已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關模式細節(jié)及商務合作流程。
5月，海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦拿下自己的第四個IPO，推動海底撈海外業(yè)務運營主體——特海國際在納斯達克實現(xiàn)雙重上市。財報顯示，特海國際經(jīng)歷了2019-2022年的虧損之后，在去年剛實現(xiàn)了扭虧為盈。2023年度，特海國際收入為6.86億美元，同比增加23%；公司擁有人應占年內(nèi)溢利為2565.3萬美元。
近年，中餐出海潮興起，我國本土餐飲代表性企業(yè)如海底撈、呷哺呷哺、庫迪咖啡、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌在海外加速開店。
海外市場方面，霸王茶姬海外首店于2019年8月在馬來西亞落地，隨后進入新加坡和泰國等，目前海外門店超過百家。
今年4月，市場有消息稱，霸王茶姬最快年中赴美上市，集資金額介于2億至3億美元（折合約15.7億至23.5億港元），將由花旗銀行及摩根士丹利負責籌備上市事宜。
時代財經(jīng)張雪梅綜合自自媒體晚點LatePost、國際金融報、界面新聞、華爾街見聞、投中網(wǎng)等
延伸閱讀
翻臺率超4，海底撈上半年收入及核心經(jīng)營利潤雙增創(chuàng)新高
8月27日，海底撈國際控股有限公司公布了截至2024年6月30日中期業(yè)績，交出令業(yè)界贊嘆的翻臺率超過4、且增收增利成績單。
數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。受凈匯兌損益變動和中國大陸增值稅加計抵減優(yōu)惠政策取消的影響，海底撈凈利潤20.33億元。
值得注意的是，海底撈在此次財報發(fā)布中補充披露了"核心經(jīng)營利潤"這一非國際財務報告準則計量數(shù)據(jù)，該數(shù)據(jù)去除了利息及投資收益、稅項加計扣除、匯兌損益等非主營業(yè)務相關及不可持續(xù)項目的影響，展現(xiàn)了海底撈核心運營項目的業(yè)績表現(xiàn)。
繼此前的啄木鳥計劃和硬骨頭計劃之后，海底撈在半年報中宣布了旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新的"紅石榴計劃"。為支持紅石榴計劃的高效實施，海底撈進行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。同時由高管團隊組成"運營五虎將"，從創(chuàng)業(yè)機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應鏈保障、運營協(xié)同、 營銷支持五大領域聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展。
翻臺率超4，門店具備擴張基礎
營收與核心經(jīng)營利潤雙增之外，海底撈翻臺率也取得新突破。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1343家餐廳，其中1320家位于中國大陸地區(qū)，23家位于港澳臺地區(qū)。大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數(shù)超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數(shù)量為768家。
從門店數(shù)量來看，海底撈上半年新開11家餐廳，同時關停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業(yè)調(diào)整等其他商業(yè)原因停止營業(yè)。
海底撈表示，"為確保整體海底撈餐廳經(jīng)營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續(xù)采用自下而上的開店方式，隨著經(jīng)營管理能力的進一步提升，我們拓店數(shù)量較上半年預計有大幅增加。我們會繼續(xù)加強區(qū)域化布局，穩(wěn)步拓展海底撈餐廳網(wǎng)絡，確保每一家新開餐廳都能提供高水準的服務，并達到優(yōu)秀的盈利水平。"
圖為海底撈門店（資料圖）
各項經(jīng)營數(shù)據(jù)的穩(wěn)步增長得益于海底撈門店服務質(zhì)量以及經(jīng)營效率的提升。上半年，海底撈各級管理層圍繞由經(jīng)營表、管理表和基礎表組成的"三張表"展開工作，進一步明確了總部、大區(qū)、門店的職能，各板塊各司其職，一切都圍繞"顧客滿意"和"員工努力"開展工作，使門店管理不斷優(yōu)化和提升。
數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈員工成本為71.56億元，同比增加24.0%，占收入百分比從去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底撈表示，主要由于公司提高了員工綜合薪資福利水平并補充部分崗位人員，以更好地激勵員工和提升顧客體驗。
在加強管理的同時，海底撈積極采用創(chuàng)新模式進行門店管理以及擴張。半年報顯示，海底撈在上半年推行多管店模式，鼓勵員工多勞多得；引入加盟模式，通過加盟擴大海底撈拓展覆蓋范圍，實現(xiàn)門店數(shù)量的穩(wěn)步增長和進入下沉市場。
高質(zhì)量發(fā)展，海底撈發(fā)布紅石榴計劃開展多元化布局
在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎上，積極應對市場變化的海底撈也開始了新課題。海底撈在半年報中表示，經(jīng)過三十年的發(fā)展，海底撈在顧客消費洞察、 供應鏈及產(chǎn)品研發(fā)、人才體系培養(yǎng)、門店運營管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗和資源，公司決定實施"紅石榴計劃"，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新。
餐飲服務創(chuàng)新方面，海底撈圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。從去年開始，海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等。在外賣方面，一人食業(yè)務持續(xù)發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈外賣業(yè)務收入為5.81億元，同比增長23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。
在新品牌孵化和創(chuàng)新上，海底撈上半年在營創(chuàng)業(yè)項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，覆蓋了更多的價格區(qū)間和消費者群體。
"通過紅石榴計劃，公司管理層相信集團內(nèi)的新品牌能夠獲得優(yōu)質(zhì)的發(fā)展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結合，進一步推動海底撈集團餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴展。" 海底撈在半年報中表示。
海底撈創(chuàng)業(yè)委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創(chuàng)始人楊華表示，啄木鳥計劃和硬骨頭計劃為多品牌的發(fā)展篩選出了優(yōu)質(zhì)點位，建好了"高速公路"，在此基礎上，各個子品牌需要并駕齊驅(qū)，穩(wěn)定地在高速公路上行駛。
事實上，海底撈的多元化信號早已發(fā)出。今年6月，海底撈迎來新任首席執(zhí)行官茍軼群，彼時的公告顯示，在茍軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數(shù)字化運營委員會。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會旨在開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機制，引領海底撈未來朝多層級及多品類方向發(fā)展，為多元化業(yè)務模式奠定基礎，推動集團各層面的創(chuàng)新工作。數(shù)字化運營委員會借助人工智能等在內(nèi)的數(shù)字技術提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。
"運營五虎將"亮相，組織創(chuàng)新為運營發(fā)展打下基礎
在紅石榴計劃正式發(fā)布之際，海底撈也逐步完善其高管團隊以及管理制度，為紅石榴計劃的高效實施提供支持。海底撈在公告中稱，公司首席執(zhí)行官領導的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會將在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。據(jù)了解，茍軼群曾負責投資業(yè)務，并曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等多個職位，擅長精細化運營管理。
副總經(jīng)理邵志東，副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會主任宋青，海底撈創(chuàng)業(yè)委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創(chuàng)始人楊華，輪值COO苗喜慶，營銷部長兼大區(qū)經(jīng)理張關平五位高管組成海底撈"運營五虎將"，從創(chuàng)業(yè)機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應鏈保障、運營協(xié)同、營銷支持五大領域，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展。據(jù)了解，上述五位高管在海底撈均有不少于十幾年的工作經(jīng)驗，宋青、楊華工作年限甚至長達二十年以上。
為實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)品牌的規(guī)模化發(fā)展和布局，海底撈還將針對不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的具體需求，綜合運用股權激勵等手段，以增強員工參與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目的積極性，鼓勵有想法、有能力、有毅力的員工走出舒適區(qū)，投身創(chuàng)業(yè)項目。
在今年6月份的股東大會中，海底撈創(chuàng)始人張勇也曾表示，目前公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，創(chuàng)新的熱情高漲。我們堅持一個原則，愿意付出成本鼓勵創(chuàng)新，不畏懼失敗。
海底撈在半年報中稱，未來將持續(xù)精細化管理海底撈餐廳，包括不斷精進服務能力、為顧客提供更多增值服務等；繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營策略，例如餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的挖掘、餐廳加盟業(yè)態(tài)的探索等；策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進一步豐富我們的餐飲業(yè)務形態(tài)和顧客基礎。
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