還未到國(guó)慶，杭州下蕭山的鄉(xiāng)廚王陳就電話不斷，來(lái)的都是年夜飯訂單。
“這周六已經(jīng)接單了，10月份大半個(gè)月都排滿了，70%都是年夜飯的訂單，還有一些婚宴訂單�！蓖蹶愓f(shuō)。
鄉(xiāng)廚制作的年夜飯 受訪者提供
明明離過(guò)年還早，下蕭山人怎么就要開(kāi)始吃年夜飯了？
下蕭山（指杭州市蕭山區(qū)新街、瓜瀝、黨山、義蓬）一帶，這里有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，請(qǐng)手藝好的鄉(xiāng)廚做年夜飯，但正月里單子排不過(guò)來(lái)，于是年夜飯?jiān)絹?lái)越提前，基本上國(guó)慶后就要迎來(lái)一波年夜飯小高峰。
這些年，鄉(xiāng)廚版年夜飯也越來(lái)越講究擺盤(pán)和時(shí)興菜品，一桌按照2000元的配置居多。
年夜飯開(kāi)始一條龍服務(wù)
年夜飯從10月1日開(kāi)始吃，這句話放在下蕭山一點(diǎn)不為過(guò)。
王陳做了9年鄉(xiāng)廚，每年農(nóng)歷十月至來(lái)年農(nóng)歷二月最忙。從9月下旬開(kāi)始，預(yù)定10月的年夜飯訂單就來(lái)了。
“周末都排滿了�！�王陳說(shuō)，現(xiàn)在東家對(duì)年夜飯的要求越來(lái)越高，標(biāo)準(zhǔn)也往上提了，2000元一桌的年夜飯很正常，一般會(huì)安排六七桌。
鄉(xiāng)廚制作的年夜飯 受訪者提供
菜品從最初的三鮮湯、東坡肉、鹵鴨三件套變?yōu)榱藮|星斑、澳龍、帝王蟹海鮮三件套，而且講究擺盤(pán)，除了講究味道好，更注重顏色搭配、精致擺盤(pán)。
為了更好地招攬生意，王陳團(tuán)隊(duì)提出一條龍服務(wù)，即東家只需提供場(chǎng)地和煙酒，菜色和桌椅都由團(tuán)隊(duì)自備，“凌晨4點(diǎn)鐘起來(lái)買(mǎi)菜，布置桌椅，燒菜做飯，到晚上八九點(diǎn)結(jié)束收拾桌椅，清理現(xiàn)場(chǎng)，一手包辦�！�
由于東家省心省力，所以這種一條龍的服務(wù)模式越來(lái)越受歡迎。
“在蕭山地區(qū)，鄉(xiāng)廚還是很有前景的職業(yè)。因?yàn)樾詢r(jià)比高，鄉(xiāng)廚2000元/桌配置的年夜飯能媲美酒店4000元/桌的標(biāo)準(zhǔn)，所以大家愿意請(qǐng)鄉(xiāng)廚做飯，而且很熱鬧很放松，有酒店環(huán)境代替不了的氛圍感。”王陳說(shuō)，鄉(xiāng)廚做的年夜飯是個(gè)人實(shí)力無(wú)聲的招牌，好的鄉(xiāng)廚能接大單。
鄉(xiāng)廚一年能賺二三十萬(wàn)元
王陳1995年出生，在鄉(xiāng)廚行業(yè)中算是年輕一代。王陳喜歡做飯，也喜歡自由的生活方式，所以選擇做鄉(xiāng)廚。
“一年中，忙碌的時(shí)候很忙，幾個(gè)月連軸轉(zhuǎn)，農(nóng)歷五六七月則相對(duì)閑一點(diǎn)�！蓖蹶愓f(shuō)，他細(xì)致考慮過(guò)性價(jià)比，去公司打工，一年滿勤也就十幾萬(wàn)元的收入，做鄉(xiāng)廚，一年下來(lái)能掙二三十萬(wàn)元，“算是回報(bào)蠻高的職業(yè)了�！�
鄉(xiāng)廚制作的年夜飯 受訪者提供
在鄉(xiāng)廚行業(yè)里，體力是硬要求，仗著自己年輕，王陳蠻拼的：“最長(zhǎng)十幾天不休息，晚上11點(diǎn)多睡覺(jué)，凌晨4點(diǎn)鐘就起來(lái)干活，一天從早站到晚，沒(méi)時(shí)間坐下來(lái)�！�
每逢“五一”“十一”等假期，王陳基本都忙著連軸轉(zhuǎn)：“鄉(xiāng)廚的職業(yè)也很特殊，別人閑時(shí)我最忙，所以挺對(duì)不起家人，多虧他們理解支持。”
鄉(xiāng)廚制作的年夜飯 受訪者提供
雖然忙，但王陳沒(méi)忽視對(duì)未來(lái)的規(guī)劃。
“沒(méi)辦法，鄉(xiāng)廚是體力活，年輕的時(shí)候不干，老了就干不了了�！蓖蹶惞烙�(jì)自己能做到四五十歲，“到時(shí)候接不了大單，就接點(diǎn)小單，像我的前輩們一樣�！�
王陳覺(jué)得要在時(shí)代淘汰前提前做好準(zhǔn)備：“不做鄉(xiāng)廚的話，我就開(kāi)個(gè)餐飲店，能穩(wěn)定生活就好了。”
新聞+
預(yù)定20桌起步
文化禮堂搶不到桌
10月份就開(kāi)始吃年夜飯，在蕭山瓜瀝鎮(zhèn)政府的工作人員看來(lái)很正常。
“那么多的親戚朋友，每一家都要吃年夜飯，排不開(kāi)，自然會(huì)提前�！边@位工作人員表示，年夜飯不僅僅是吃飯，是一家人熱熱鬧鬧的一場(chǎng)團(tuán)聚，“從10月份陸續(xù)開(kāi)吃，周末吃幾輪年夜飯也是常事�！�
“10月份的文化禮堂，基本上天天被預(yù)定滿了。因?yàn)槲幕Y堂需要20桌起步，所以一般是大家族的年夜飯或者是婚宴預(yù)定較多�！痹摴ぷ魅藛T表示。
欄目主編：秦紅 文字編輯：盧曉川
來(lái)源：作者：錢(qián)江晚報(bào)
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