井惠群 大連新聞傳媒集團記者陳雨萌
8月份以來，市市場監(jiān)管局接到關(guān)于熟食品問題的投訴舉報增多。目前時值秋初，熟食消費風險仍不可忽視，為消除熟食品銷售安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任，市市場監(jiān)管局開展督導檢查，加強熟食品銷售監(jiān)管工作。9月20日，執(zhí)法人員對沃爾瑪大連奧林匹克廣場店熟食品專區(qū)進行了現(xiàn)場檢查。
在超市棒棰島專柜前，執(zhí)法人員查驗了當天的銷售出庫單等索證索票憑證。記者看到，現(xiàn)場銷售的熟食一部分在包裝上印有生產(chǎn)日期、配料表等，另一部分沒有標簽的，則按照散裝食品要求，在柜臺擺放對應(yīng)處設(shè)置標簽。該柜臺售貨員表示，售賣的熟食如果當天沒有賣完，全部退回廠家。執(zhí)法人員提醒售貨員每次售賣，都要更換一次性手套，包裝口袋也必須是新的。
在阿滿食品專柜，執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了熟食品冷藏柜的溫度，顯示為3度。執(zhí)法人員表示，按照規(guī)定，熟食品冷藏柜溫度應(yīng)在0至10度之間。在瑞安八珍專柜，沃爾瑪超市管理人員現(xiàn)場選取一塊肉參，用測溫儀器檢測插至肉參中間位置，顯示為4.5度。大連沃爾瑪區(qū)域總經(jīng)理黃銘瑞表示，公司專門研發(fā)了食品安全管理體系，對于熟食商品要求分類儲存，分冷藏和熱展兩種�！袄洳厥焓称肺覀円鬁囟仍�0至5度之間范圍；對于熱熟食，比如烤雞，我們要求在烤雞出爐的時候，用溫度測試儀對準烤雞中心部位，達到85度以上才能達到銷售的標準�！彼硎�，商場利用SPARK系統(tǒng)（無紙化檢查和記錄保存系統(tǒng)）的手持終端進行日常的食品溫度檢測和其他食品安全檢查，檢測結(jié)果實時上傳至服務(wù)器，確保檢查結(jié)果可視化。
市市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)管處楊雪表示，夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，熟食消費風險較其他季節(jié)更高。為消除熟食品銷售安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任，市市場監(jiān)管局開展督導檢查，加強熟食品銷售監(jiān)管工作，保障百姓飲食安全。
督導熟食品銷售者落實食品安全主體責任，建立食品安全自查制度，定期開展食品安全自查。要求熟食品銷售者直接接觸食品的，應(yīng)辦理健康證。熟食銷售應(yīng)具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備和設(shè)施。查驗熟食生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證和檢驗合格報告等。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R，防止交叉污染。做好索證索票、進貨查驗和查驗記錄等工作。
楊雪告訴記者，督查中發(fā)現(xiàn)，一些農(nóng)貿(mào)市場部分熟食品銷售者雖已經(jīng)取得食品經(jīng)營許可證，但其食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍為預包裝食品（含冷凍冷藏）、散裝食品（含冷凍冷藏），沒有冷食類制售，現(xiàn)場卻制售熟肉制品、涼拌菜等。依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，責令改正，予以警告，拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。
市市場監(jiān)管局提醒消費者，要到正規(guī)的商超和農(nóng)貿(mào)市場購買熟食品。選購時，要查看標簽標識，看好保存期限；購買后要盡快食用，并放入冰箱冷藏，避免不規(guī)范存放導致菌落超標。
各基層監(jiān)管部門對于索證索票不齊全、溫度濕度不達標、標識標簽不規(guī)范等共性問題要加強督導檢查頻次，督促熟食銷售者認真整改。對于銷售人員健康證過期，防蠅、防塵設(shè)施不規(guī)范等個性問題要及時更換并達到相關(guān)要求。切實履行進貨查驗和查驗記錄等管理制度，自覺把控好“進、存、銷、退”四個關(guān)口，不采購、銷售無合法來源的熟食，按照規(guī)定要求貯存、銷售。同時，做好消費者投訴舉報處置工作，維護好食品銷售秩序。
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