液體乳制品消費(fèi)提示

液體乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，是消費(fèi)者青睞的全營(yíng)養(yǎng)食品。目前市場(chǎng)上液體乳種類繁多，如何科學(xué)選購、健康飲用？大連市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，為您梳理實(shí)用指南，幫您理性選擇、合理膳食：  

01
正確認(rèn)識(shí)液體乳分類與特點(diǎn)

超高溫滅菌乳：加熱至132℃以上短時(shí)滅菌，無需冷藏，保質(zhì)期較長(zhǎng)。

特點(diǎn)：滅菌乳（牛乳）的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g；滅菌乳（羊乳）的蛋白質(zhì)含量≥2.8g/100g。

巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，需冷藏且保質(zhì)期短。

特點(diǎn)：巴氏殺菌乳（牛乳）的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g；巴氏殺菌乳（羊乳）的蛋白質(zhì)含量≥2.8g/100g。

調(diào)制乳：生牛（羊）乳含量≥80%，添加其他原料。

特點(diǎn)：調(diào)制乳蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。

發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，需冷藏保存。

風(fēng)味發(fā)酵乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，需冷藏保存。

特點(diǎn)：發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g，風(fēng)味發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。

02
科學(xué)選購液體乳關(guān)鍵要點(diǎn)

一看產(chǎn)品名稱：

純牛奶：名稱應(yīng)為“滅菌乳”或“巴氏殺菌乳”。

含乳飲料：不屬于液體乳制品，名稱多為“XX乳飲料”“XX牛奶飲品”。

二看配料表：

巴氏殺菌乳：配料表只有“生牛（羊）乳”，且無食品添加劑。

含乳飲料：配料表第一位是水。

三看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

含乳飲料執(zhí)行GB/T 21732；液體乳制品——滅菌乳執(zhí)行GB 25190，巴氏殺菌乳執(zhí)行GB 19645。

四看營(yíng)養(yǎng)成分表：

液體乳制品與含乳飲料容易被消費(fèi)者混淆，最明顯區(qū)別是蛋白質(zhì)含量高低不同。液體乳制品蛋白質(zhì)含量較高，一般高于2.3g/100g；含乳飲料蛋白質(zhì)含量低，一般高于0.7g/100g。

03
特殊人群飲用建議

乳糖不耐受人群：優(yōu)選酸奶等發(fā)酵乳制品，或選擇低乳糖/無乳糖牛奶。

高血脂或減脂人群：選擇低脂/脫脂乳。

乳蛋白過敏人群：應(yīng)避免選購乳制品，可選擇植物基替代品（如豆奶、杏仁奶）。

嬰幼兒：2歲以下嬰幼兒不建議飲用普通液態(tài)奶，優(yōu)先選擇嬰幼兒配方乳粉。

04
常見消費(fèi)誤區(qū)與真相

誤區(qū)1：“現(xiàn)擠牛奶更新鮮安全”

未滅菌的“生鮮乳”微生物污染主要來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏菌〔布魯氏菌侵入人體后，若未及時(shí)治療，易轉(zhuǎn)為慢性，出現(xiàn)骨關(guān)節(jié)破壞、神經(jīng)系統(tǒng)病變、泌尿生殖系統(tǒng)炎癥等并發(fā)癥，嚴(yán)重者可能喪失勞動(dòng)能力甚至死亡�！场⒔Y(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。存在安全隱患，應(yīng)選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的殺菌產(chǎn)品。

誤區(qū)2：“常溫奶沒有營(yíng)養(yǎng)”

常溫奶（超高溫滅菌乳）與巴氏殺菌乳蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量接近，主要差異在于維生素等活性物質(zhì)含量不同，按需選購即可。

誤區(qū)3：“兒童牛奶更營(yíng)養(yǎng)”

目前，我國(guó)無兒童牛奶食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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監(jiān)制：孫琳

文字：楊曉宇、張喬瑋

來源：食品生產(chǎn)監(jiān)督管理處