原標題：螺螄粉中添加“增臭劑”？專家：系復合調(diào)味料，符合標準可用
新京報訊（記者 吳采倩）3月21日，“螺螄粉增臭劑”登上微博熱搜，引發(fā)相關討論。此前，成都市市場監(jiān)督管理局工作人員對當?shù)匾患衣菸嚪弁赓u店進行巡查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)散發(fā)著一股臭味，臭味來源是柜子中的一罐“螺螄粉加臭醬”。新京報記者了解到，目前有關部門已對涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案調(diào)查，涉事店鋪已暫停營業(yè)。
螺螄粉。 新京報記者 吳采倩 攝
3月13日，成都市市場監(jiān)督管理局在其官方賬號發(fā)布視頻，工作人員巡查了一家“有味道”的螺螄粉店。視頻顯示，該店內(nèi)存在盛放食物的容器不干凈、冰箱內(nèi)食物存放不當、廚房衛(wèi)生情況不佳等問題，工作人員還發(fā)現(xiàn)一罐“螺螄粉加臭醬”散發(fā)著臭味。相關巡查視頻近期引發(fā)網(wǎng)友關注，登上熱搜。
新京報記者注意到，電商平臺上有多款螺螄粉增臭醬在售賣，其功能為“增加螺螄粉的臭味”，500g的調(diào)料售價十幾元，“可調(diào)100斤湯”。此外，好歡螺、螺霸王等多家知名螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產(chǎn)的螺螄粉沒有添加任何增臭劑，主要是酸筍發(fā)酵后的味道。
許多網(wǎng)友關注，使用螺螄粉增臭醬是否違規(guī)，是否對人體有害？
對此，著名科普人士、注冊營養(yǎng)師、上海科普作家協(xié)會會員錢程表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復合調(diào)味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源于香精。
“如果這種‘加臭醬’本身是符合國家食品標準的，質量沒有問題的話，螺螄粉店家使用‘加臭醬’作為調(diào)味料也沒問題�！卞X程介紹，使用“加臭醬”相當于做菜時放雞精，做鹽焗雞時放鹽焗粉，烤肉時用烤肉醬，其使用量也沒有相關的規(guī)定。
在錢程看來，這次螺螄粉“加臭醬”之所以爭議比較大，主要還是因為餐品不透明，消費者的知情權和選擇權沒有得到保護。預包裝螺螄粉有詳細的配料表和營養(yǎng)成分表，但餐飲門店的螺螄粉卻無法查看配料成分。
此外，錢程曾多次前往柳州，品嘗過當?shù)氐穆菸嚪��！傲菪U多螺螄粉還是有相對比較濃烈的酸筍氣味的，當?shù)剡�會加入炸蛋、炸豬蹄、鹵雞爪等配菜，酸筍味總體上就沒那么突出了。這可能也是‘本地人說螺螄粉不臭’的原因。”
新京報此前報道，2023年12月25日，廣西柳州市新制定發(fā)布5項柳州螺螄粉相關標準，其中柳州市地方標準2項，團體標準3項。至此柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系進一步完善，共有標準569項。柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心一工作人員曾向媒體表示，當?shù)貙嶓w店均按照柳州市場監(jiān)督管理局公布的標準制作螺螄粉，不提倡商家使用增臭劑。
編輯 劉倩 校對 李立軍
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