我想大家都有去菜市場買菜的經(jīng)歷，特別是掌握一家大小健康的主廚們，有一樣菜是必買的，那就是豬肉。不管大家是不是必買，反正我每次去菜市場，肉是一定要買的。那對于經(jīng)常去菜市場買菜的人來說，我們買豬肉的時候如果多留意一下，就會看到豬肉皮的地方會蓋有印章，可能每個地方的印章的顏色不一樣，有些是紫色，有些是紅色，但是顏色不是重點(diǎn)，我們今天要聊的是各種形狀的印章，它們分別代表什么含義？因?yàn)檫@些標(biāo)志，它們實(shí)際上是肉類的檢疫標(biāo)志，認(rèn)識各種標(biāo)志，是我們購買豬肉的第一參考條件。
一、“X”形章，這種章，你一定要知道，這種肉一定不能買！如果看到豬肉皮上的印章是X形狀的，它是”銷毀章“，說明這類豬肉是被禁止出售和食用的，是問題豬肉，千萬別買！
二、蓋有?圓形章，這是“工業(yè)油”章，此類肉不能出售和食用，只能作為工業(yè)用油。
三、蓋有三角形的章，這是“高溫章”，說明這類肉含有某種細(xì)菌、病毒，或某種寄生蟲，必須在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行高溫處理，蓋有這類的章，也一定要高度注意。
四、長方形章，如果蓋的是長方形章，是“食用油”章，說明這類豬肉不能直接出售和食用，必須熬制成油后才能食用。
五、圓形的章，如果你買的肉上面，是蓋有圓形的章，那恭喜你，蓋有這種章的豬肉，是經(jīng)過獸醫(yī)部門檢測合格的豬肉，可以放心食用。這種印章上面，會標(biāo)有定點(diǎn)的屠宰地點(diǎn)、日期、序號等等。
合法的印章的印泥是用食用色素制成的，對人體無害，一般不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用顏料制成，容易擦掉。
可能很多人吃了20年，30年的豬肉，都不知道豬肉上的印章有什么含義，甚至稀里糊涂的買過許多劣質(zhì)豬肉，所以，以后咱們在挑選豬肉的時候，一定要注意了，先看豬肉上面是否有印章，再看是什么形狀的印章，才能買到合格安全的豬肉。
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