出品 | 山西省中醫(yī)院
作者 | 山西省中醫(yī)院內(nèi)分泌科 高文莉
編輯 | 詹達(dá)
千百年來(lái)中國(guó)是農(nóng)耕文明，中國(guó)人是“植食動(dòng)物”。因?yàn)椋涸诒狈�，人們以面食為主要食�?在南方人們以大米為主要食物，老百姓肉、蛋、奶的攝入量是非常少的，大家的食物都是以植物類食物為主。
以前的“郎中”也把糖尿病、冠心病等稱為“富貴病”，因?yàn)橹挥谐匀�、吃甜食過(guò)多的富貴人家才得這樣的病。但在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，我國(guó)正在經(jīng)歷從“站起來(lái)，富起來(lái)到強(qiáng)起來(lái)”的過(guò)程，世界也在經(jīng)歷著“百年未有之大變局”。
中國(guó)人餐桌上的食物也越來(lái)越豐富：肉、蛋、奶已經(jīng)成為普通人家的常見(jiàn)食物。中國(guó)人也正在從“植食動(dòng)物”向“雜食動(dòng)物”轉(zhuǎn)變，甚至有些人在向“肉食動(dòng)物”轉(zhuǎn)變。
俗話說(shuō)：每逢佳節(jié)胖三斤，2022年的春節(jié)快就要到了。那么春節(jié)期間，我們應(yīng)該怎樣吃肉?如何做到既吃的好，還吃的健康?
我們應(yīng)該這樣吃肉：白肉
白肉就是肥肉嗎?錯(cuò)!筆者說(shuō)的白肉是指：肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉相對(duì)紅肉更健康(以雞肉、魚(yú)肉為例)。因?yàn)椋?/span>
1.白肉蛋白質(zhì)含量更高
蛋白質(zhì)的含量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。
魚(yú)肉堪稱白肉中的佼佼者。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
2.白肉脂肪含量低
在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說(shuō)五花肉和肥豬肉了。
3.白肉不飽和脂肪酸比例高
不飽和脂肪酸更有利于健康。豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對(duì)比較充足，其亞油酸含量可達(dá)20%。魚(yú)肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達(dá)20%以上。而飽和脂肪是引發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)�，比如：預(yù)防腸癌的首要措施就是要控制飽和脂肪酸的攝入量。
因此白肉能預(yù)防“三高”，降低心腦血管疾病的發(fā)生，也能減少癌癥的發(fā)生。
白肉的分類
1.禽類大多屬于白肉
鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥(niǎo)肉等。
2.魚(yú)類多數(shù)也是白肉
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鮭魚(yú)、烏魚(yú)、黃魚(yú)、石斑魚(yú)、帶魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)等。
3.其他白肉有哪些
貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。
肉的攝入量
1.推薦白肉
建議以魚(yú)禽類為主，首選魚(yú)肉，海魚(yú)更好，正常成年人建議：每周3-4次，每次3-4兩。
2.限制紅肉
紅肉(豬、牛、羊等)，正常成年人建議：隔日一兩紅肉，每周不超過(guò)三兩，以補(bǔ)充鐵元素等。
盡量不吃加工肉類制品，如腌肉、熏肉、臘肉等。
人的生存、運(yùn)動(dòng)需要能量，肉是人體能量的重要來(lái)源，因此不建議大家做“素食者”。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致缺少維生素B12、鐵、鋅、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)元素。
最后要說(shuō)：雖然煮熟的蝦蟹等都是紅色，但仍是白肉。豬肉煮熟后顏色會(huì)變得發(fā)白，但仍是紅肉。因此烹飪好后的食物顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)。
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