和運(yùn)動(dòng)員一起外出就餐，你可能會(huì)覺(jué)得他們很挑剔，但其實(shí)他們是擔(dān)心食物中含有興奮劑，也就是食源性興奮劑。食源性興奮劑是指來(lái)源于食品中的興奮劑，包括一般性食品和保健食品中天然存在或在生產(chǎn)加工過(guò)程中故意添加而殘留的興奮劑成分。含有食源性興奮劑的食品包括以下幾類(lèi)。
01
肉類(lèi)制品
火腿腸、肉松、午餐肉、動(dòng)物內(nèi)臟及豬牛羊肉，這都是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的食品，但其中可能含有瘦肉精，這類(lèi)食物在很多時(shí)候都是被運(yùn)動(dòng)員斷然拒絕的。瘦肉精最常見(jiàn)的是克倫特羅、萊克多巴胺，在興奮劑分類(lèi)中屬于β受體激動(dòng)劑，雖然已在我國(guó)禁止使用，但為了防止出現(xiàn)意外，運(yùn)動(dòng)員外出就餐時(shí)應(yīng)避免食用。
02
蔬菜及調(diào)味料
你以為蔬菜就可以放心大膽地吃了嗎？答案是不一定。
首先，與吃法有關(guān)。若對(duì)蔬菜進(jìn)行清炒、水煮可能沒(méi)有問(wèn)題，但如果外出吃火鍋，同樣的菜結(jié)果可能就不同了。因?yàn)樵诨疱伄?dāng)中，無(wú)法避免商家因各種原因添加不適宜運(yùn)動(dòng)員的調(diào)味料甚至藥品，所以運(yùn)動(dòng)員外出就餐需遠(yuǎn)離火鍋。
其次，與廚藝有關(guān)。一般情況下，越是廚藝高超的人，越是善用各種調(diào)味料，但有些調(diào)味料確實(shí)有含興奮劑的風(fēng)險(xiǎn)。比如，丁香、桂皮、八角、花椒、胡椒等，因這些調(diào)味料中含有去甲烏藥堿或曲托喹酚而成為運(yùn)動(dòng)員的禁忌。去甲烏藥堿及曲托喹酚也屬于β受體激動(dòng)劑類(lèi)食源性興奮劑。因此，以各種調(diào)味料為靈魂的鹵菜、燒烤等食物，運(yùn)動(dòng)員只能敬而遠(yuǎn)之。
最后，食物中天然含有。蓮藕中天然含有去甲烏藥堿，因此被運(yùn)動(dòng)員食譜無(wú)情拒絕。此外，還連累了蓮子、蓮子心及其相關(guān)食品。
03
零食及飲品
除正餐中可能含有食源性興奮劑外，休閑食品中也可能含有。比如，以瓜子為代表的各路炒貨就需要警惕，其炒制過(guò)程中可能添加不適宜運(yùn)動(dòng)員食用的各類(lèi)調(diào)味料。而以提神醒腦為主的飲品更要避免接觸，如咖啡、各種功能飲料、茶等。咖啡豆和茶葉富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。功能飲料中也可能添加咖啡因等食源性興奮劑達(dá)到刺激神經(jīng)中樞的作用。
04
營(yíng)養(yǎng)品
根據(jù)2020年國(guó)家反興奮劑中心調(diào)查結(jié)果顯示，在多種來(lái)自國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)品中，超半數(shù)的送檢樣品均檢測(cè)到了興奮劑，包括減肥產(chǎn)品、益生菌粉、壓片糖果等，其中大多含有氫氯噻嗪、呋塞米等利尿劑。此類(lèi)藥物可以快速排除體內(nèi)水分，還可加速其他興奮劑的排泄過(guò)程，導(dǎo)致假陽(yáng)性，因此運(yùn)動(dòng)員也需慎用。
這么多的食品中都含有食源性興奮劑，那么食用了食源性興奮劑后會(huì)對(duì)普通人造成影響嗎？答案是否定的。
天然含有食源性興奮劑的食物由于其含量較低，普通人在日常攝入時(shí)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。而安全性達(dá)標(biāo)的食品中雖額外添加了興奮劑，但含量非常低，對(duì)于不存在興奮劑檢測(cè)的普通人來(lái)說(shuō)，并不會(huì)影響日常生活，可以放心食用。
但是，一旦誤食了違規(guī)超標(biāo)添加了興奮劑的食品，其殘留可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的傷害。因此，在購(gòu)買(mǎi)食品，尤其是肉、蛋類(lèi)食物時(shí)，一定要選擇正規(guī)渠道。
文：西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院藥學(xué)部 張向輝
編輯：于夢(mèng)非 穆新宇
審核： 徐秉楠閆龑
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