人們買(mǎi)菜時(shí)最擔(dān)心的就是買(mǎi)到有問(wèn)題的蔬菜。比如，有人發(fā)現(xiàn)，從市場(chǎng)上買(mǎi)到的大蔥存放了半個(gè)月，蔥葉依然翠綠鮮嫩。還有人清理冰箱時(shí)發(fā)現(xiàn)，放了20多天的胡蘿卜，并沒(méi)有因?yàn)槊撍s，吃起來(lái)仍然新鮮。這些現(xiàn)象似乎都已超出了我們對(duì)蔬菜儲(chǔ)存時(shí)限的認(rèn)知。那么，這些蔬菜是使用了保鮮劑嗎？
01
蔬菜可以使用保鮮劑嗎
蔬菜保鮮的目的是為了減少水分流失，降低其呼吸作用，抑制微生物滋生、繁殖。使用蔬菜保鮮劑，如防腐劑、氣體調(diào)節(jié)劑、除乙烯劑、生理活性調(diào)節(jié)劑等，是保鮮方法之一。這里面提到的防腐劑，并不是指常被用來(lái)防腐的福爾馬林和甲醛。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，任何有毒有害的物質(zhì)是不允許被用來(lái)做蔬菜保鮮的。
波爾多液是一種保鮮劑，俗稱 “藍(lán)礬”，是由水合硫酸銅和生石灰混合制成的液體。它不僅可以用作大蔥保鮮，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，波爾多液更是一種應(yīng)用廣泛的廣譜殺菌劑和保鮮劑。
當(dāng)然，蔬菜使用保鮮劑也是有要求的，前提條件就是要保證蔬菜的食用安全。保鮮劑的種類(lèi)、劑量和應(yīng)用范圍都需要符合國(guó)家和相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，使用保鮮劑后的蔬菜應(yīng)確保無(wú)毒無(wú)害，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)要求。
吃了使用保鮮劑的蔬菜，是否有健康風(fēng)險(xiǎn)呢？這還要看用來(lái)延長(zhǎng)蔬菜保存期的究竟是什么，以及使用的劑量是否符合要求。如果使用的是非法物質(zhì)，比如甲醛、福爾馬林等，那確實(shí)會(huì)對(duì)健康造成損害。如果使用的是符合《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)定的保鮮劑，且在安全劑量范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)清洗后還是可以安全食用的。
02
如何保證蔬菜食用安全
為了保證食用安全，建議大家這樣選購(gòu)蔬菜：
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去正規(guī)的超市和市場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢過(guò)的蔬菜。
2.掌握一些辨別的小方法。如使用過(guò)保鮮劑的蔬菜葉片和表皮顏色更鮮亮，看起來(lái)就像有一層保護(hù)膜在上面。如果用紙巾輕輕擦拭，蔬菜出現(xiàn)了顏色脫落的情況，就很可能使用了保鮮劑。
3.大家在清洗蔬菜時(shí)，可先用水浸泡15分鐘左右，再用流水反復(fù)沖洗，這樣食用起來(lái)更安全。
文：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 張宇
編輯：于夢(mèng)非 陳秀超
審核：閆龑 徐秉楠
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