又到一年吃菌時(shí)！近日，“吃菌大省”云南發(fā)布了《云南常見(jiàn)毒菌(毒蘑菇)2022版》，對(duì)云南常見(jiàn)毒菌掛圖進(jìn)行了更新，還上線了小程序來(lái)識(shí)別毒蘑菇。這也引發(fā)了網(wǎng)友的議論，有了識(shí)別小程序，真的就能安全食用蘑菇了嗎？最安全的方法應(yīng)該是一律不吃！記者了解到，每年5-10月，我國(guó)因?yàn)槭秤靡吧⒐?/span>中毒的新聞已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，江蘇每年也有大幾十例散發(fā)病例。很多人印象中的毒蘑菇應(yīng)該是“紅傘傘、白桿桿”，這其實(shí)并不正確，常見(jiàn)的毒蘑菇，反而看起來(lái)挺“灰頭土臉”的。
江蘇蘑菇中毒事件多發(fā)生在夏秋兩季
隨著氣溫回暖、濕度回升，野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，此時(shí)也是毒蘑菇食物中毒的高發(fā)期。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，2021年我國(guó)25個(gè)省級(jí)行政區(qū)共開(kāi)展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，總死亡率為2.17%。蘑菇中毒是我國(guó)最嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題之一。
江蘇省人民醫(yī)院(南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院)急診醫(yī)學(xué)科孫昊副主任醫(yī)師告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，食用毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，從全國(guó)來(lái)看有一定地域差別，江蘇在夏秋兩季比較多。食用毒蘑菇中毒在醫(yī)療上屬于食源性中毒，需要向國(guó)家上報(bào)。江蘇省內(nèi)食用蘑菇中毒事件一年也會(huì)有大幾十例，比較散發(fā)，各市都會(huì)有發(fā)生。江蘇省人民醫(yī)院也曾接診過(guò)南京、蘇州、淮安、宿遷等地毒蘑菇中毒病例的會(huì)診需求，有的患者食用野生菌后出現(xiàn)了多臟器損傷，病情更嚴(yán)重的甚至?xí)䲟尵炔换貋?lái)。
食用蘑菇中毒，遠(yuǎn)不止“看見(jiàn)跳舞小人”
每年吃菌季，因?yàn)槌浴耙?jiàn)手青”等蘑菇中毒產(chǎn)生幻覺(jué)的新聞很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上過(guò)微博熱搜。曾經(jīng)“中招”過(guò)的網(wǎng)友們繪聲繪色描述中毒后產(chǎn)生的幻覺(jué)，看到五彩斑斕的“跳舞小人”等奇幻場(chǎng)景，甚至讓沒(méi)嘗試過(guò)的網(wǎng)友們也心癢癢的，想要“以身試毒”一番。
雖然網(wǎng)絡(luò)上的討論很歡樂(lè)，但是醫(yī)生還是勸大家千萬(wàn)不要?jiǎng)印耙陨碓嚩尽钡男乃�。孫昊副主任醫(yī)師表示，蘑菇的毒素有不同的種類(lèi)，不同的毒素可能會(huì)導(dǎo)致5-7類(lèi)的不同癥狀，其中肝臟毒性、腎臟毒性、溶血等類(lèi)型，致死風(fēng)險(xiǎn)很高。還有一些毒蘑菇會(huì)導(dǎo)致胃腸炎型、神經(jīng)精神等癥狀。
網(wǎng)絡(luò)上討論熱烈的“看見(jiàn)跳舞小人”，就屬于蘑菇毒素所帶來(lái)的神經(jīng)精神癥狀，通過(guò)醫(yī)學(xué)觀察和對(duì)癥治療處理，大部分患者是可以痊愈出院的，嚴(yán)重程度比較輕，但可以確認(rèn)的是仍然會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，所以，千萬(wàn)別因?yàn)楹闷嫒L試那些可能致幻的毒蘑菇。
別嘗試去鑒別，野外蘑菇一律不要吃
很多人覺(jué)得，顏色越鮮艷的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“紅傘傘、白桿桿”的蘑菇就好。孫昊副主任醫(yī)師表示，這絕對(duì)是一種誤區(qū)。江蘇很多常見(jiàn)的毒蘑菇其實(shí)長(zhǎng)得“平平無(wú)奇”“灰頭土臉”，外觀看起來(lái)很像超市里就能買(mǎi)到的香菇、口蘑，并不容易鑒別。
民間還有許多辨別毒蘑菇的方法，比如蟲(chóng)食或生蛆的蘑菇無(wú)毒、有鱗片黏液的蘑菇有毒等等，其實(shí)都不準(zhǔn)確。一些教程也指導(dǎo)高溫或是油炸可以去毒，這也不保險(xiǎn)。蘑菇毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，高溫或油炸都不足以將其破壞，中毒的風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。
總而言之：沒(méi)有簡(jiǎn)單易行、快速有效識(shí)別蘑菇是否有毒的方法。所以孫昊副主任醫(yī)師建議：不要嘗試去辨別毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是預(yù)防關(guān)鍵。
