如果你喜歡烹飪各種美食，應(yīng)該都對各種各樣的調(diào)料有所了解，比如“味精”就是廚房中最為常見的調(diào)味品之一，它的顏色潔白無瑕，類似于小小的結(jié)晶體。在做菜時加入味精，能起到提鮮的作用。然而，生活中關(guān)于味精的爭議卻一直都沒有停止過！
有傳聞稱，味精有一定的致癌作用，加熱之后可能會造成癌變。而且，在味精的包裝上還寫有建議出鍋前放入的字眼，所以大家自然會聯(lián)想到味精有害。然而，事實真是如此嗎？
想要知道味精是否會造成癌變，首先大家應(yīng)該了解，味精到底是一種什么物質(zhì)！
很多人都錯誤的認(rèn)為，味精是一種人工合成的化學(xué)物，所以它才呈現(xiàn)出了結(jié)晶狀。但事實卻并非如此，相關(guān)研究顯示，味精最早起源于1908年的日本國。當(dāng)時，日本生物化學(xué)家在對海帶進(jìn)行研究時，從海帶中提取到了谷氨酸中的鈉鹽物質(zhì)，也就是“谷氨酸鈉”。研究顯示，各類海產(chǎn)品之所以會有獨特的鮮味兒，正是依靠了游離狀態(tài)的谷氨酸。
在生物化學(xué)家發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉的秘密之后，日本就開始了大批量生產(chǎn)谷氨酸鈉，最終傳入中國，變成了我們餐桌上的調(diào)味品“味精”。不過，現(xiàn)如今我們購買到的味精，并不是從海帶中提取的，而是經(jīng)過大米、小米等谷物原料加工之后的產(chǎn)物。
既然如此，味精加熱致癌、有害的傳言，到底是不是真的呢？
首先大家要明白一點，谷氨酸不僅僅是廣泛存在于各類海產(chǎn)品和食物中，同時其也是人體細(xì)胞在代謝過程中，不能缺少的化合物之一，它的本質(zhì)就是就是神經(jīng)遞質(zhì)。即便是沒有從各種食物中攝取谷氨酸，人機體內(nèi)部也會產(chǎn)生谷氨酸成分。所以，味精本身并不會對身體造成損傷；
其次，味精加熱致癌的傳言，主要來自于味精加熱后產(chǎn)生的“焦谷氨酸鈉”物質(zhì)。有研究調(diào)查顯示，味精在加熱的過程中，只要溫度超過了120℃以上，就會產(chǎn)生這種物質(zhì)。有人認(rèn)為，焦谷氨酸鈉在進(jìn)入機體后，存在致癌的可能性。
但事實上，焦谷氨酸鈉并不在致癌物的行列。截止到現(xiàn)在，沒有任何一組臨床研究或數(shù)據(jù)能夠證實焦谷氨酸鈉有毒、致癌。而之所以味精的說明書建議大家在炒菜出鍋前加入味精，是因為焦谷氨酸鈉雖然沒有致癌性，但是卻會讓味精失去原本的提鮮作用，繼而降低了菜的口感。
所以，味精存在致癌性其實就是一個謠言，除此外有關(guān)于味精有害的大部分內(nèi)容，都是謠言。因為無論是谷氨酸鈉本身，還是焦谷氨酸鈉，在動物實驗中，都沒有對動物的各個器官、生殖系統(tǒng)造成病理性損傷，更沒有誘發(fā)各種病變，所以大家完全沒必要過度擔(dān)心。
不過，最后還要提醒各位，在做菜時應(yīng)當(dāng)控制味精的放入量。因為味精雖然沒有致癌的可能性，但是味精也屬于高鈉調(diào)味品，如果做菜時加入了食鹽、醬油等調(diào)味品，再放入味精，就會導(dǎo)致機體鈉離子攝入超標(biāo)，長期大量食用，有患高血壓的風(fēng)險。
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