雞蛋攝入能改善血脂水平，降低心血管疾病。雞蛋，幾乎包含了人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、健腦益智、保護(hù)視力、輔助延緩衰老等方面都有好處。而2018年北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表的研究成果：一天一個(gè)雞蛋與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降18%，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%有關(guān)。
普通的雞蛋，為什么有這么大的作用？
近日，北京大學(xué)流行病學(xué)與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)系的研究人員使用靶向核磁共振的技術(shù)檢測(cè)了4000多名參與者血漿樣本中225種代謝物，發(fā)現(xiàn)了其中的機(jī)理——適度的雞蛋攝入，或許能夠通過(guò)增加血液中心臟健康代謝物的數(shù)量，從而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！具體表現(xiàn)為：
◎雞蛋能升高好膽固醇，降低壞膽固醇
雞蛋攝入與高密度脂蛋白（好膽固醇）的濃度呈現(xiàn)正相關(guān)。這些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的膽固醇，改善膽固醇代謝特性，從而對(duì)心血管有保護(hù)作用。
◎雞蛋能促進(jìn)肝臟對(duì)壞膽固醇的代謝
雞蛋攝入量與載脂蛋白A1指標(biāo)呈正相關(guān)。而載脂蛋白A1可以使外周的膽固醇運(yùn)送到肝臟進(jìn)行代謝，從而有助于降低壞膽固醇的水平。
總而言之，雞蛋攝入量改變了機(jī)體代謝的標(biāo)志物，而這些改變的標(biāo)志物恰好與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)，因而可以推測(cè)雞蛋的攝入能改變機(jī)體代謝，進(jìn)而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
健康吃蛋，還需知道這幾點(diǎn)
◎攝入量有要求
雞蛋有益，卻不是吃得越多越好，日前中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示：每周食用3～6個(gè)雞蛋更有利于健康。
研究納入了60952名成年人，結(jié)果顯示：每周吃雞蛋3~6個(gè)的受試者總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇都降低了，而高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）升高，此時(shí)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也低。
◎蛋黃不要丟
很多人都知道蛋黃中的膽固醇含量較高，就只吃蛋白。其實(shí)并不推薦。因?yàn)榈包S就像是雞蛋的核心，其集中了多種維生素和礦物質(zhì)——包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C；鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則都比較豐富。因此，除了高血脂等特殊人群，建議吃整蛋。
◎挑蛋別糾結(jié)
吃雞蛋的第一步，在于“選擇”，但白皮蛋、紅皮蛋、烏雞蛋、土雞蛋……市面上雞蛋種類多，而價(jià)格也相差很大，那它們的營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別呢？有專家曾做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，各種蛋里面的成分相差不多，營(yíng)養(yǎng)素的含量并沒(méi)有因?yàn)閮r(jià)格的升高而增高。
摘自人民網(wǎng)
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