如果你是一位廚房愛好者，應(yīng)該都知道現(xiàn)如今市面上購(gòu)買到的食用油基本都是植物油，比如花生油、瓜子油、橄欖油等等。
但是在我國(guó)各地，最受歡迎的植物油，仍然是大豆油。因?yàn)榇蠖褂陀幸环N獨(dú)特的香氣，又是大豆壓榨的產(chǎn)物，所以我們都認(rèn)為它更健康。
不得不說(shuō)，大豆油中含有多種對(duì)人體有益處的物質(zhì)，這包括了不飽和脂肪、亞油酸、亞麻油酸、各種維生素等等。同時(shí)，大豆油還含有一種名為豆類磷脂的物質(zhì)，它能促進(jìn)大腦神經(jīng)、血管發(fā)育和生長(zhǎng)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有一定食療保健功效。
但是，近些年有關(guān)于大豆油有害的傳言卻非常多。有一篇報(bào)道反復(fù)強(qiáng)調(diào)了大豆油所帶來(lái)的人體損傷，比如會(huì)導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)肥胖相關(guān)性疾病、造成糖尿病、傷害神經(jīng)等等。
甚至是文章提出，長(zhǎng)期吃大豆油會(huì)增加自閉癥、阿爾茨海默癥等疾病出現(xiàn)的幾率。這篇報(bào)道并不是空穴來(lái)風(fēng)，它的確是進(jìn)行了小鼠實(shí)驗(yàn)，然后得出了相關(guān)的結(jié)論。
之后這篇報(bào)道被反復(fù)轉(zhuǎn)載、翻譯，就變成了大豆油有害。但時(shí)還是說(shuō)，很多生物學(xué)家早已經(jīng)對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行了反駁，因?yàn)榇蠖褂捅旧硭闹舅崞鋵?shí)并不多，它還有多個(gè)對(duì)人體有益處的成分，并不會(huì)造成疾病出現(xiàn)。
世衛(wèi)組織也曾針對(duì)大豆油有害的傳言進(jìn)行過辟謠，認(rèn)為大豆油并不會(huì)對(duì)身體造成傷害，我們可以放心食用。
在臨床看來(lái)，大家與其糾結(jié)大豆油，倒不如警惕以下幾種“油”：
1、反復(fù)使用的油
節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，這一點(diǎn)體現(xiàn)在了方方面面。有很多人在油炸食物之后，并不會(huì)立刻將油倒掉，反而是反復(fù)用其油炸食物又或者是炒菜。
殊不知，這是一種非常危險(xiǎn)的行為，因?yàn)檫@些油中可能存在食物殘?jiān)�，�?dǎo)致油發(fā)生霉變、產(chǎn)生劇毒物質(zhì)黃曲霉素。
而且，油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、多環(huán)芳香烴類化合物、苯并芘、丙烯酰胺等多種有害物質(zhì)，不僅會(huì)增加肥胖、代謝紊亂、三高出現(xiàn)的可能性，還有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)；
2、劣質(zhì)油
這里指的就是小作坊自己加工生產(chǎn)、不合格的油脂。這些油之所以危險(xiǎn)，是因?yàn)樵牧显诒４娌划?dāng)?shù)那闆r下，很可能會(huì)發(fā)生霉變，比如變質(zhì)的花生、瓜子等等，即便是經(jīng)過了反復(fù)壓榨的過程，也不能殺死其含有的黃曲霉素。
上文中已經(jīng)提到了，這是一種劇毒物質(zhì)，1mg黃曲霉素B1的攝入，就存在致癌的可能性；
3、動(dòng)物油
比如豬油就是典型的動(dòng)物油脂，它的味道雖然比植物油好，但其卻含有大量的飽和脂肪。
要知道，現(xiàn)在的生活和以前已經(jīng)完全不同了，我們從豐富的食物類型中已經(jīng)獲取了足夠的營(yíng)養(yǎng)，在這一基礎(chǔ)上大量進(jìn)食豬油，很可能會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂、肥胖等問題出現(xiàn)。長(zhǎng)期進(jìn)食豬肉，還有一定心血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
總而言之，現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)上的內(nèi)容五花八門，很多有關(guān)于食物和健康的傳言，其實(shí)本質(zhì)上都是謠言。大都要本身就是一種健康的植物油，它要比動(dòng)物油脂好的多。
因此，我們沒有必要過度擔(dān)心，在生活中真正要少吃、不吃的油脂，就是以上三類。
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