作者：常笑健康
維生素C，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一�？梢云鸬教岣呙庖吡�、抗衰老、美白、促進(jìn)傷口愈合等功效。如今維生素C的大名家喻戶曉，歐洲船員敗血癥的故事也深入人心。
誰(shuí)都知道可以通過(guò)果蔬來(lái)補(bǔ)充這個(gè)“寶藏元素”。但你有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題，果蔬中的維生素C，等你吃下去還能有多少？
“逃跑”的維生素C
維生素C非常嬌氣，浸泡、與空氣的接觸（氧化）、與光的接觸（紫外線）、熱、酸和堿溶液等都可能導(dǎo)致流失。這4個(gè)常見(jiàn)行為，更是維生素C“逃跑”的重災(zāi)區(qū)。
01、切菜沖洗
在切菜過(guò)程中，細(xì)胞破碎，維生素C接觸到空氣氧化就會(huì)流失，放的越久流失越多。維生素C可以水溶，在沖洗的過(guò)程中，又會(huì)溶解掉一部分。
02、榨汁
各類(lèi)果蔬汁一度成為都市麗人的養(yǎng)顏秘方和財(cái)富密碼。好看又好喝的果蔬汁，卻會(huì)讓維生素C大量逃逸，除此以外，榨汁會(huì)流失纖維素、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，最好還是直接食用。
03、鹽
食鹽會(huì)使維生素C浸析出來(lái)，與氧化酶充分接觸，更容易氧化。而且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失就越大。
所以，最好出鍋前再加鹽，這也是保持蔬菜碧綠的秘訣哦！
04、加熱
加熱時(shí)間越長(zhǎng)，流失越多。建議在短時(shí)間內(nèi)用小火、少量水煮蔬菜，最大程度地減少維生素C的損失，炒菜的時(shí)候，蔬菜可以最后放。
留住維生素C，怎么燒？
但菜肯定要做的，中國(guó)美食博大精深，烹飪手段花樣齊出。下面這個(gè)排名，能比較好的保留維生素C：
第一名、蒸
有研究發(fā)現(xiàn)，清蒸西蘭花、菠菜和生菜，只流失了9~15%的維生素C。而且通過(guò)清蒸，蔬菜中的芥子油、類(lèi)胡蘿卜素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。
第二名、快炒
加熱時(shí)間短，避免久燉，同時(shí)破壞氧化酶的活性，能最大限度保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。
第三名、焯水
焯水和快炒一樣，加熱時(shí)間短，所以能保留較多的維生素C，但是會(huì)有一部分溶水損失。而且焯水還可以去除蔬菜里的大部分草酸、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留，殺滅致病微生物、寄生蟲(chóng)等，吃起來(lái)更安全。
該走就讓它走吧
這么看來(lái)，加工越多，維生素C流失的就越多，那么最好的吃法就是直接生吃嗎？從理論上講，沒(méi)有錯(cuò)。但往往事與愿違。
植物毒素
絕大部分蔬菜都是難免要烹調(diào)的。尤其是部分蔬菜，例如土豆、豆角，必須要完全做熟，不然會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。切忌為了保留營(yíng)養(yǎng)元素，刻意縮短時(shí)間，食物中毒嚴(yán)重者，甚至危及生命。
影響口感
在營(yíng)養(yǎng)和口味之間，有時(shí)候真的很難達(dá)到平衡。美食是人生重要的一環(huán)，一味追求維生素C的完整，而徹底拋棄味蕾的享受，也未免有些得不償失。
維生素C的來(lái)源未必只有果蔬這一條，市面上的食物補(bǔ)充劑高效、安全、便捷，也是一條很好的路徑。
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