魚(yú)類肉質(zhì)細(xì)嫩，消化吸收率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。除此之外，魚(yú)肉脂肪含量低，且多為有益的不飽和脂肪酸，還含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素A、煙酸等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
魚(yú)有淡水魚(yú)和海魚(yú)之分。
淡水魚(yú)，常見(jiàn)的有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)；海魚(yú)常見(jiàn)的有帶魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等。
一般來(lái)說(shuō)，海魚(yú)比淡水魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)，味道也更勝一籌。這主要是因?yàn)楹ｔ~(yú)比淡水魚(yú)游動(dòng)范圍更廣，力度更大，使得它的肌肉更結(jié)實(shí)而富有彈性，味道更鮮美。
此外，深海魚(yú)中含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
其中，EPA可使血脈擴(kuò)張，血小板聚積，改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，防止冠脈痙攣和動(dòng)脈粥樣硬化。
在海魚(yú)中，今天給大家推薦鰈魚(yú)。
鰈魚(yú)價(jià)格不算太貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高，100克鰈魚(yú)中蛋白質(zhì)含量高達(dá)19克，而脂肪含量只有1.2克，朋友們可以將其作為常食魚(yú)類之一。
鰈魚(yú)怎么做比較好呢？
不要油炸
魚(yú)類很怕高溫油炸，因?yàn)轸~(yú)富含蛋白質(zhì)，而高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)有所流失。
不僅如此，蛋白質(zhì)超過(guò)200℃就會(huì)產(chǎn)生致癌物—多環(huán)芳烴，長(zhǎng)期大量攝入，會(huì)使患癌風(fēng)險(xiǎn)增加。如果實(shí)在想炸魚(yú)，可以在魚(yú)表面包裹一些糊狀物，吃的時(shí)候只吃魚(yú)肉即可。
不要用鹽腌制
很多人在做魚(yú)前會(huì)用鹽腌制一會(huì)兒，但一方面魚(yú)肉用鹽腌制之后肉質(zhì)就會(huì)失去水分，口感會(huì)變得很差。另一方面，鹽會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀物沉淀，使蛋白質(zhì)變性，降低魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
所以做魚(yú)的時(shí)候，盡量后放鹽。
吃魚(yú)最好的烹調(diào)方法是清蒸，有些朋友想要換個(gè)口味，今天給大家介紹紅燒鰈魚(yú)的制作方法：
1.用料酒、蛋液裹滿魚(yú)身，再裹上淀粉，放入鍋中小火低溫煎至成形；
2.鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再加入黃醬、醬油、水，調(diào)成汁；
3.將煎好的鰈魚(yú)放入鍋中，加入適量白果，小火燉煮10分鐘，加入鹽并勾芡，即可出鍋。
對(duì)于魚(yú)類，在食用量上，建議一周吃2~3次，每周吃魚(yú)總量在300~500克，這個(gè)份量是指純魚(yú)肉，不含魚(yú)刺和其他丟掉不能食用的部分。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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