在曾經(jīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)還沒有崛起時(shí)，別說是追求各種奢侈品，就連溫飽問題都難以得到解決。幾十年前的中國(guó)，逢年過節(jié)能吃上雞蛋、肉類的都算是小康家庭。
也正因如此，即便是現(xiàn)如今生活條件好了，許多老一輩人也都保留著原來的飲食習(xí)慣，比如開水沖雞蛋就是常見的吃法。
所謂開水沖雞蛋，并不是沖煮熟的雞蛋，而是將生雞蛋磕破在碗內(nèi)，然后用開水直接沖燙。
這樣連湯帶雞蛋能吃個(gè)水飽，而且老一輩人認(rèn)為這種做法能保留雞蛋最原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，避免了長(zhǎng)時(shí)間加熱的營(yíng)養(yǎng)流失。但是，這種吃法真的安全嗎？
首先，不能否認(rèn)的是，雞蛋中的確是含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這其中蛋白質(zhì)含量最高，平均每百克雞蛋中蛋白質(zhì)含量就達(dá)到了12.8克，而且是容易被人體吸收和利用的優(yōu)質(zhì)蛋白。
除此外，雞蛋中還有膽固醇、卵磷脂、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且，在如此豐富營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，雞蛋的熱量還非常低，一個(gè)雞蛋的熱量?jī)H僅等于半杯牛奶。
而開水沖雞蛋的做法，相對(duì)于過度加熱、油炸雞蛋來說，的確是保存了部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其做法也更加簡(jiǎn)單。但是這種做法卻并不是絕對(duì)健康的，這里要提到的兩個(gè)字就是：細(xì)菌！
雞蛋看上去非常干凈、有一層堅(jiān)硬的外殼包裹。但事實(shí)上，在雞蛋殼上有非常多細(xì)小的孔洞，如果雞蛋保存不當(dāng)、又或者是生產(chǎn)的環(huán)境較差，都可能會(huì)造成病原體入侵。
在所有雞蛋存在的病原體中，對(duì)人體影響比較大的其中之一就是沙門氏菌。有不完全統(tǒng)計(jì)顯示，近10%的新鮮雞蛋可能會(huì)感染沙門氏菌胡其他的寄生蟲卵。
在不充分加熱、殺菌的情況下，食用雞蛋之后就可能會(huì)造成細(xì)菌、病原體感染，繼而誘發(fā)惡心、腹瀉、中毒等問題。
開水沖雞蛋看似是高溫沖泡，但事實(shí)上此時(shí)的雞蛋、碗都是涼的，特別是剛從冰箱中拿出的冰鮮雞蛋。
就算是100℃的開水沖泡，也會(huì)中和水的溫度，無法保證完全將雞蛋燙熟透，經(jīng)常吃這樣的雞蛋，對(duì)人體腸胃存在一定的健康隱患。如果殺菌不夠充分，特別是腸胃原本就比較敏感的人群，比如兒童、老年人，就可能會(huì)造成腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等問題出現(xiàn)。
其實(shí)，無論是什么樣的加工方式，我們吃雞蛋的本意都沒有改變，就是為了獲取雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。開水沖雞蛋這種做法，雖然是老一輩人流傳下來的，但為了避免雞蛋中殘留的健康隱患，大家應(yīng)當(dāng)選擇正確的做法。
有很多做法其實(shí)并不會(huì)造成雞蛋營(yíng)養(yǎng)流失，比如開水煮雞蛋、蒸雞蛋糕等等，都能保留雞蛋中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
最后還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，很多人都認(rèn)為雞蛋中含有較高的膽固醇，所以許多三高、脂肪肝患者都不敢食用。
但事實(shí)上，雞蛋中膽固醇并不會(huì)都被人體吸收和利用，只有極少部分的膽固醇可被身體吸收。因此，即便是這類人群，每天也可以吃1-2個(gè)雞蛋來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
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