要問最令人煩躁的調(diào)料品，我想多數(shù)人第一反應就是----蠔！油！
每次做飯時都會被蠔油氣得半死，胳膊抖酸了也倒不出來，一旦使點勁，又甩出去太多。
難怪有網(wǎng)友也在吐槽-----蠔油的計量單位，原來是“一甩”。
畢竟一甩就能甩半年，吃飯咸淡全靠緣！
但問題是，蠔油其實跟我們想象中不一樣，人家是---根！本！沒！有！蠔！
真正的蠔油，實際上并不粘稠
最初的蠔油本身是從牡蠣中提煉而來，將蠔油搗碎研磨或使用酶解工藝后，再通過熬煮過濾，添加一些調(diào)味料就能得到蠔的“精華”。
而這樣一瓶蠔油，營養(yǎng)價值也蠻高，蠔油中的鋅元素含量較高，所含的維生素E具有較強的抗氧化性，能讓身體機能細胞的活性更好的維持。
但這樣蠔油即便在制作過程中添加了一些淀粉，并沒有像現(xiàn)如今蠔油如此粘稠。
大多數(shù)蠔油，充其量其實就是生蠔的“洗澡水”？
目前咱們在市面上買到蠔油，多數(shù)都是生蠔經(jīng)過蒸煮后，所剩的湯水得到濃縮蠔汁，再經(jīng)過各種不同的添加劑而制成。
而在這個過程中，往往就會添加一些增稠劑，就會增加蠔油粘稠度，降低流動性。
同時由于蠔油湯汁含有較高氨基酸和蛋白質(zhì)，容易滋生微生物造成腐敗、變質(zhì)，通過添加一定增稠劑就能讓蠔汁變得更穩(wěn)定、更均勻，防止出現(xiàn)分層、結(jié)塊等，也能延長保質(zhì)期。
比起純生蠔的蠔油，復加工蠔油還能吃嗎？
放心，復加工蠔油本身并沒有失去蠔的靈魂。
畢竟人家主要原料就是濃縮蠔汁，依然保留大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鮮味的氨基酸。
通常而言，正規(guī)的蠔油調(diào)料在上市之前，都會按照市場檢驗標準，進而對氨基酸態(tài)氮作為檢測，確保蠔油里的蠔汁含量能夠達到國家標準。
另外，用生蠔制作的蠔油成本較大，價格也高，關(guān)鍵是還不容易保存。
考慮到價格和保質(zhì)期的話，這種蠔油實際上是不錯的選擇。
蠔油雖好，但也不能吃太多
很多事物都具有兩面性，蠔油雖然能起到增鮮的作用，但也存在一些缺點。
蠔油自身帶有一點點的咸味，主要來自于其所含有的鈉元素。蠔油絕對不能吃得過多，否則就會導致攝入鈉元素過量，最終就可能體內(nèi)鉀鈉失去平衡。
一旦這種平衡狀態(tài)被打破，很可能導致出現(xiàn)高血壓或者其他問題，給健康打上一個大大的問號。
蠔油雖然有比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是一些特定人群并不適合食用。
蠔油中含嘌呤含量比較高，尿酸高的人不適合食用，偶爾適當攝入一點倒也無妨，只是如果有尿酸高風險的人群，則對蠔油的攝入量一定要有所控制，否則可能會導致情況變得越來越糟糕。
除了需要注意攝入量，還要注意蠔油在烹飪中的過程。
如果在烹飪時蠔油放入過早，可能導致蠔油內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)被破壞，一旦蠔油失去本身的營養(yǎng)價值，就無法起到去腥的作用。
而且蠔油在鍋里煮的時間不宜過長，否則可能會讓出鍋的食物鮮味不足，建議最好在菜品出鍋之前再添加。
蠔油，打開后記得要冷藏保存
不少人或許忽略蠔油包裝的一個標簽----開封后要冷藏。
要知道，蠔油在常溫下容易滋生微生物繁殖，進而容易導致腐敗變質(zhì)。
若碰到那種無論怎么樣都打不開或者倒不開，又或者聞到一股不可描述的味道。
那么，垃圾桶是它們最后的歸宿！
參考文獻：
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