豆?jié){是植物奶的“老前輩”。植物奶雖然稱之為“奶”，其實(shí)并不含有“動(dòng)物奶”的成分，屬于植物性蛋白飲料。
定義里的植物奶是形態(tài)上如飲品狀如牛奶（皆為白色），原材料來(lái)源于植物。與豆?jié){同此定義的還有椰奶、燕麥奶、核桃奶、杏仁奶等。
植物奶火出圈之后，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品讓大家陷入迷惑。是更健康更營(yíng)養(yǎng)的推薦，還是需要認(rèn)清內(nèi)容，再為此付費(fèi)。
植物奶的“身份證”
眾所周知，只有哺乳動(dòng)物才能產(chǎn)奶，植物沒(méi)有“奶”，所以“植物奶 ”并不是真正意義上的“奶”。
實(shí)際上，植物奶的制作流程是先將豆類、谷物、堅(jiān)果等含有一定蛋白質(zhì)的植物，經(jīng)過(guò)浸泡、破碎、磨漿、 均質(zhì)、過(guò)濾、殺菌等工藝，在取得的液體中再添加食品輔料和食品添加劑，加工制成乳狀飲料。
植物奶看起來(lái)以及喝起來(lái)都有點(diǎn)像奶，但實(shí)際上與奶無(wú)關(guān)。
雖然植物奶的外觀和口感與牛奶相似，但并不等于就是高蛋白飲料。植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶相比，有較大的差距。研究顯示，植物奶的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%~1.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶（3.0%左右)。并且植物奶的蛋白質(zhì)質(zhì)量，以及鈣、碳水化合物，維生素 A、D、E 等營(yíng)養(yǎng)素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物奶。
通常大多數(shù)植物奶在制作中，為了豐富口感都添加了果葡糖漿或甜味劑進(jìn)行調(diào)味，尤其是白砂糖的添加排名靠前。根據(jù)食品標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)計(jì)算， 若是喝一瓶（500 毫升）植物奶，就相當(dāng)于攝入了約40 克左右的糖。
世界衛(wèi)生組織和我國(guó)膳食指南均建議，每人每天攝入的添加糖最好是低于 25 克，最多不要超過(guò) 50 克�！安患犹呛苤匾�！
植物奶飲料替代不了牛奶，也不能預(yù)防肥胖。
流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等熱量攝入情況下，奶類食物不容易使人發(fā)胖。相反，含有添加糖的植物飲料卻會(huì)使人體發(fā)胖。在預(yù)防肥胖方面，含糖的植物奶相對(duì)于純牛奶，是劣勢(shì)而不是優(yōu)勢(shì)。
有人希望通過(guò)飲用植物奶補(bǔ)充膳食纖維。 實(shí)際上，加工做成口感細(xì)膩的植物奶過(guò)程中，大部分膳食纖維都已經(jīng)被除去，余下的寥寥無(wú)幾。想要補(bǔ)充膳食纖維，對(duì)于牙齒健康的人來(lái)說(shuō)，不如直接吃核桃、杏仁、開心果、巴旦木等原味果仁，效果會(huì)更好。
堅(jiān)果常以干品消費(fèi)，富含油脂的種子類堅(jiān)果（上述舉例堅(jiān)果脂肪含量達(dá)到40%以上）是高能量食物，不可多吃， 推薦每日攝入量10-15g。
植物奶選擇注意事項(xiàng)
如果是對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏， 或者乳糖不耐受以及素食者，可以選擇植物奶，適量飲用。
1 歲以下的孩子不建議喝植物奶。因?yàn)橹参锬讨锈}質(zhì)含量很少， 并且消化吸收率以及生物利用度都較低，一般需要額外強(qiáng)化維生素 D、 鈣等營(yíng)養(yǎng)素。除非是孩子出現(xiàn)牛奶蛋白過(guò)敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食時(shí)，才可以用植物奶（非飲料）或水解氨基酸配方替代；但需要在醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下謹(jǐn)慎飲用，同時(shí)注意強(qiáng)化補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素。
植物奶標(biāo)榜的功效：低膽固醇、無(wú)乳糖；植物本身就不含有膽固醇、乳糖這樣的成分。不管是藜麥、燕麥還是大豆、核桃還是芝麻。強(qiáng)化“植物奶更健康”的認(rèn)知，這是不夠客觀的。
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參考文獻(xiàn)：[1]孟昭群.植物奶真能替代牛奶嗎[J].家庭醫(yī)學(xué),2022(12):40.
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