過兩天就立春了，春天推薦吃啥呢？韭菜首當(dāng)其沖，自古就被稱為「春季第一美食」，正月蔥，二月韭，長出來的韭菜最是清香鮮嫩，這馬上就農(nóng)歷二月了，咱們先寫篇文章來詳細(xì)說說韭菜的營養(yǎng)、謠言、吃法，回頭大家鮮美地吃起來哈。
一、韭菜抗氧化、抗炎能力很強(qiáng)
 ▲圖：攝圖網(wǎng)
韭菜作為蔥蒜類蔬菜，和大蒜、洋蔥一樣，富含槲皮素、山奈酚，它們都是抗氧化能力很強(qiáng)的黃酮類化合物，在體內(nèi)可以起到抗氧化、抗炎的作用。
研究發(fā)現(xiàn)，即使把韭菜95°C的烤箱中烤干磨成粉，再混入鱈魚，烤成鱈魚餅，也能有效預(yù)防不飽和脂肪酸的氧化，可見它的抗氧化能力有多強(qiáng)；另外還能顯著抑制烤制過程中致癌物雜環(huán)胺的形成。[1]
平時咱們吃得精細(xì)、高鹽高油，這都是促炎因素，推薦多吃點(diǎn)韭菜抗炎。
另外，和其它蔥蒜類蔬菜比，韭菜還有一個突出的營養(yǎng)優(yōu)勢，那就是富含β-胡蘿卜素[2]，它不僅可以抗氧化，也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于皮膚和眼睛健康，也有利于維持正常的免疫力。
再有，韭菜的能量只有25千卡/100克，這跟小圣女果一樣，減肥的朋友放心吃。
二、韭菜通便能力還可以
 ▲圖：攝圖網(wǎng)
韭菜嚼起來費(fèi)勁塞牙，給人感覺膳食纖維挺豐富的，其實(shí)它的膳食纖維含量也還可以，2.4克/100克[3]，下表我整理了15種家常蔬菜的膳食纖維含量，你看，韭菜的膳食纖維含量排在了中等偏上。
 ▲數(shù)據(jù)來源：臺灣食品營養(yǎng)成分資料庫[3]
所以如果要潤腸通便可以多吃點(diǎn)韭菜，不過最好切成小小段炒，否則嚼起來還真是有點(diǎn)費(fèi)勁也塞牙，這主要是因?yàn)樗纳攀忱w維主要是不溶性膳食纖維。
三、韭菜「壯陽」別指望
 ▲圖：攝圖網(wǎng)
有這種說法，可能是因?yàn)榫虏烁缓跛猁}，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一氧化氮，擴(kuò)張血管，然后人們就想當(dāng)然認(rèn)為可以改善勃起問題。
另外也可能是因?yàn)榫虏酥泻懈行陨辰】涤嘘P(guān)的鋅和硒，可惜韭菜這些營養(yǎng)素在食物中并不突出，鋅含量沒大白菜高，硒含量沒白菜花高。
關(guān)鍵是并沒有科學(xué)證據(jù)顯示吃韭菜或其它食物能壯陽，大家覺得吃韭菜能壯陽難道是因?yàn)樗L得快？
四、韭菜的推薦吃法
 ▲圖：攝圖網(wǎng)
韭菜富含有機(jī)硫化物，讓它擁有了特有的辛辣和鮮香，這讓它跟味道平和的雞蛋、豆腐，跟味道本來就很鮮的小海鮮也很配，跟味道有些腥的動物肝臟和動物血也很配。
這個春季韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐、韭菜炒蝦仁/蟶子/花蛤，韭菜炒豬肝/鴨血各種吃起來呀，我們還可以把韭菜、豆芽、粉條、肉絲炒一起，卷到春餅里吃，寫到這我的口水都流出來了。
最后跟大家分享一款超級好吃的韭菜盒子。
制作時有3個細(xì)節(jié)要注意
1、面皮不是和面后搟的皮，是稀面糊在不粘鍋烙的，吃起來比和面后搟的皮更軟。
面皮制作方法：
1）200克面粉、320克-350克水?dāng)嚦上『瑳]有面疙瘩。
2）不粘鍋熱后轉(zhuǎn)小火，倒入一小勺稀糊，用刮板刮勻，兩面烙熟即可。稀糊一定要少倒一點(diǎn)，第一個餅可以試驗(yàn)一下，倒入的糊多餅會厚，回頭卷韭菜時，容易斷裂，也增加烙韭菜盒子的時間。
2、調(diào)餡兒別加堿
小時候奶奶做韭菜盒子，調(diào)餡兒都會加堿，目的是為了讓餡兒保持翠綠不變暗，原理也很簡單，即：堿性條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。
不加堿，如何保持韭菜的翠綠色？
餡兒少包一點(diǎn)，餅皮薄一點(diǎn)兒，都能縮短加熱時間，韭菜就不那么容易變色了。
3、包的時候再放鹽
這樣做可以減少韭菜出水，不僅減少營養(yǎng)流失，包的時候也更輕松。
你家都有哪些韭菜的鮮美吃法，分享呀。
參考文獻(xiàn)：
[1]Wang Q, Zhang Y, Ren Y, Cheng W, Bi Y, Chen F, Cheng KW. Chinese chive and Mongolian leek suppress heterocyclic amine formation and enhance nutritional profile of roasted cod. RSC Adv. 2020 Sep 22;10(58):34996-35006. doi: 10.1039/d0ra05758d. PMID: 35515679; PMCID: PMC9056875.
[2]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2022:
[3]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=570
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