又到吃草莓的季節(jié)了。
草莓顏值高，味道好，但大家似乎對草莓特別不放心，尤其是農(nóng)殘。
所以，每到這個時候網(wǎng)上就會有人發(fā)起#如何正確清洗#草莓的話題。
我想問：這樣洗，草莓還能好看又好吃嗎？
草莓特“臟”？
草莓跟其他水果不一樣，外面沒有“皮”保護，而且是貼地生長，所以吃之前清洗還是很有必要的。
不過，現(xiàn)在草莓基本上都是覆膜種植——不會直接接觸土地，表面不太會沾染泥土，水沖沖就可以。
▲草莓基本是覆膜種植，不會直接接觸土壤。圖：微博@今日務(wù)川
至于農(nóng)殘，可能很多人都看到過美國一個民間環(huán)保組織EWG發(fā)布的“最臟果蔬榜單”，草莓連年居榜首。
EWG把草莓列為“最臟水果”，并不是因為草莓的農(nóng)殘超標(biāo)問題最嚴重，而是草檢測出的農(nóng)藥種類最多[1]。
其實，EWG依據(jù)的美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)發(fā)布的農(nóng)藥殘留檢測數(shù)據(jù)，而USDA和FDA認為，雖然有多種農(nóng)殘，但沒有超過安全限量標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用[2]。
▲https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
國內(nèi)的情況，從大部分文獻報道和近幾年的抽查來看，也存在農(nóng)殘檢出種類多、多種農(nóng)藥同時檢出的情況，但大多數(shù)是低毒或中等毒性農(nóng)藥，而且基本都控制在安全標(biāo)準(zhǔn)以下[3-6]；
不過，不規(guī)范使用農(nóng)藥的情況的確也存在；另外，一些農(nóng)藥目前還沒有制定最高限定值，缺乏管理依據(jù)[6]。
所以，愛吃草莓的小伙伴，咱還是盡量從正規(guī)渠道購買，同時注意飲食多樣、均衡，別因為草莓好吃、降價了就認準(zhǔn)一家放開了吃。
怎樣洗更干凈？
關(guān)于果蔬的清洗，很多國家和地區(qū)官方健康管理機構(gòu)都不建議用清潔劑的[7,8]；用干凈的、流動的水徹底沖洗就可以了。
硬皮的蔬果可以用干凈的刷子刷洗。草莓經(jīng)不起刷，沖洗之后可以再用清水泡5-10分鐘，最后再沖洗一遍，這樣風(fēng)險就已經(jīng)足夠低了。
至于用哪種水浸泡效果更好，不同研究的結(jié)論不一致，但總的來說泡比不泡好；但時間不宜過長，太長(比如30分鐘)很可能適得其反。
圖省事兒的話，用清水泡；不嫌麻煩的話，可以用2%濃度的小蘇打，或者2%濃度的淡鹽水浸泡，效果比醋、面粉、淀粉啥的要好[9-14]。
▲參考資料 13
不論你采取哪種清洗方式，都請記�。�不要摘草莓蒂。
草莓蒂相當(dāng)于一個保護帽，摘掉之后再清洗，維生素C、葉酸等水溶性維生素的損失會大大增加；而且殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。
▲參考資料 14。去草莓蒂之后清洗，會導(dǎo)致更嚴重的污染。
草莓的優(yōu)點實在太多了
草莓這種水果，我真是怎么夸都夸不夠，它的優(yōu)點實在太多了——
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低糖
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低熱量
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低GI
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富含膳食纖維
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葉酸含量在水果中居前列
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維生素C媲美柑橘類水果
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富含多種抗氧化成分
草莓熱量只有車厘子的一半，一口氣吃半斤草莓，還不到100kcal，可以說對體重非常友好了。
100大卡的草莓大約能提供6g膳食纖維，同樣熱量的車厘子和香蕉分別只有3g和2g左右的膳食纖維。
草莓的含糖量在5%左右，其中果糖占了一半左右。半斤草莓血糖負荷(GL)只有7，屬于低負荷飲食。可見，草莓也是一種對糖尿病人十分友好的水果。
草莓、藍莓、蔓越莓等“莓”類水果，可是科研界的“明星水果”，關(guān)于它們健康益處的研究一大把：預(yù)防糖尿病、降低壞膽固醇、減少體內(nèi)炎癥反應(yīng)、預(yù)防心腦血管疾病……[15-17]
這么多的健康益處，主要是得益于它們富含的多種抗氧化物質(zhì)，包括維生素C、E等抗氧化維生素，還有花青素、原花青素等酚類化合物。
跟其他“莓”相比，草莓不論在口感上還是可及性上，都堪稱優(yōu)秀。
這些草莓零食也不錯
從冬到初夏，有五六個月能吃到新鮮草莓；其他時候可以吃冷凍草莓，怕涼不想吃冰，還有凍干草莓可以選，別有風(fēng)味，營養(yǎng)也不差。
常見的草莓制品有冷凍草莓、凍干草莓、草莓果脯、草莓果醬。
▲顏色艷麗的草莓果脯。圖：https://www.ohnuts.com/
果脯和果醬的加工程度深，抗氧化成分損失嚴重，而且還額外加了大量的糖：一塊果脯、一勺果醬重量的一半，可能都來自額外添加的糖。
這些草莓制品還是當(dāng)糖用，當(dāng)甜點吃吧，不建議當(dāng)水果每天吃。
冷凍草莓和凍干草莓，都還是不錯的。冷凍草莓依然可以提供豐富的維生素C，膳食纖維和抗氧化成分；冷凍對鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)的影響也很小[18,19]。
▲冷凍草莓和新鮮草莓的維生素C含量，冷凍90天時維C含量依然豐富
凍干(全稱：真空冷凍干燥)是一種脫水保存食物的技術(shù)，對水溶性的營養(yǎng)素比如維生素C、鉀影響比較大，但對膳食纖維以及酚類抗氧化成分的影響不大。
考慮到新鮮草莓并非一年四季都能吃到，不受時間限制的冷凍草莓、凍干草莓，真的是非常不錯的選擇。
▲冷凍草莓和凍干草莓也是不錯的選擇
美中不足的是，冷凍草莓和凍干草莓的口感都會比較酸。一些凍干草莓會加比較多的糖進行調(diào)味，選購時可以留心看一下配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。
如果想要獲得草莓的抗氧化成分，新鮮、凍干和冷凍草莓都可以；想要補維C，可以選冷凍草莓和新鮮草莓。
總之，不要因為各種謠言錯過草莓了。
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