我們經(jīng)常食用的蔬菜種類有很多，它們的顏色不一樣，有的顏色深，有的顏色淺，顏色不同的蔬菜營(yíng)養(yǎng)也不同。
根據(jù)顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。
一般來(lái)說(shuō)，深色蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量要多于淺色蔬菜，深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和維生素C 的含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。
深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，這是我國(guó)居民維生素A 的主要來(lái)源 。
深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及芳香物質(zhì)，豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
深色蔬菜一般與陽(yáng)光接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，并且主要以葉類為主，膳食纖維的含量比淺色蔬菜要高，常吃有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康。
深色蔬菜有哪些呢？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，各類蔬菜都應(yīng)當(dāng)吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同時(shí)注意不要忽視淺色蔬菜，選蔬菜時(shí)也要品種多樣，這樣營(yíng)養(yǎng)可以相互補(bǔ)充。
在蔬菜的加工、烹調(diào)過(guò)程中，如果方法不正確，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)多丟失。所以，注意這 4 點(diǎn)：
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作者 | 馬博士健康團(tuán)
編輯 | 馬博士健康團(tuán)
圖片 | 自攝圖網(wǎng)及網(wǎng)絡(luò)
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