健康時報
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生活中有的人“無辣不歡”，有的人“滴辣不沾”。
很多不吃辣的人會認(rèn)為吃辣會“上火”“長痘痘”“刺激腸胃”……
但其實不吃辣椒的人，真的虧大了！
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越來越多的研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃點辣椒，對身體反而有好處！
1. 經(jīng)常吃辣死亡風(fēng)險更低
2021年，《美國預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上發(fā)表了一項關(guān)于吃辣薈萃研究。分析發(fā)現(xiàn)，愛吃辣的人可能壽命更長，死于心血管疾病、癌癥等疾病的風(fēng)險降低。
研究人員統(tǒng)計了參與者不同辣椒的食用量（包括紅辣椒、黑胡椒、新鮮辣椒、辣椒醬和辣椒油）。統(tǒng)計結(jié)果顯示，與這些從不或很少吃辣的人相比，平時經(jīng)常吃辣的人，
全因死亡風(fēng)險降低了13%
心血管疾病死亡風(fēng)險降低了17%
癌癥死亡風(fēng)險降低了8%
中風(fēng)死亡風(fēng)險降低了20%
研究人員分析，吃辣椒降低了死亡風(fēng)險，可能與辣椒中含有的抗氧化劑“辣椒素”有關(guān)。辣椒素可以進(jìn)而促進(jìn)脂肪代謝、能量消耗增加并改善血糖控制，降低肥胖和代謝綜合征風(fēng)險，從而降低心血管疾病等死亡風(fēng)險。 ①
2. 患糖尿病風(fēng)險低
2019年，《糖尿病雜志（Journal of Diabetes）》上發(fā)表的一項納入了2億多國人樣本的“中國飲食習(xí)慣和代謝病地圖”顯示：辛辣食物偏好與糖尿病風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)。也就是說，愛吃辣的人，得糖尿病的風(fēng)險更低。 ②
研究指出，我國嗜辣地區(qū)主要集中在以四川省為中心的西南部地區(qū)，而我國糖尿病患病率低的省份也多集中在西南部地區(qū)，兩者大致重合。而出現(xiàn)這種巧合的原因，一定程度歸功于辣椒中的主要辛辣成分--辣椒素。
研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素可以刺激胰島B細(xì)胞分泌胰島素，改善糖代謝及胰島素抵抗，從而降低血糖水平。辣椒素對糖尿病及其并發(fā)癥均有一定的改善作用。 ③
3. 降低高血壓風(fēng)險
2021年7月，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授等利用中國慢性病前瞻性研究項目中，對我國浙江桐鄉(xiāng)近5.4萬人資料信息進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣的食物能預(yù)防高血壓，該研究一共納入約5.4萬名30~79歲的成年人，其中44.4%有高血壓，12.3%的人每周至少吃一次辛辣食物，但這一現(xiàn)象僅見于女性。
在喝酒的人中，與從不吃辣者相比，每天都吃辛辣食物者出現(xiàn)高血壓的風(fēng)險僅降低2%；但在不喝酒的人中，每天吃辣者的高血壓風(fēng)險降低了28%。
研究人員指出，吃辛辣食物降低高血壓風(fēng)險的具體機(jī)制仍不明確，可能原因與紅辣椒中含有的辣椒素有關(guān)。 ④
4. 降低患癌風(fēng)險
2015年8月，牛津大學(xué)、哈佛大學(xué)和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)布的三院校聯(lián)合做了一項持續(xù)8年，覆蓋近50萬名年齡在30~79歲的中國人的研究顯示：每天吃辣的人過早死亡的風(fēng)險較低，經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險。
研究數(shù)據(jù)顯示，相比那些不常吃辣的人而言，一兩天就吃一頓辛辣食物的人死亡的可能性低了14%。經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險。 ⑤
5. 能保護(hù)心血管
吃辣椒能保護(hù)心血管，重慶大坪醫(yī)院高血壓內(nèi)分泌科主任祝之明教授通過實驗研究，得到了這樣的結(jié)果。2015年，祝之明教授在接受健康時報采訪時解釋，辣椒素對血管有保護(hù)作用，在動物實驗中，辣椒素有擴(kuò)張血管的作用。
祝之明教授研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素通過作用于其特異性靶點，辣椒素受體(TRPV1)，促進(jìn)血管內(nèi)皮一氧化氮生成，從而擴(kuò)張血管及降低血壓。 ⑥
6. 改善肥胖、脂肪肝
長期吃辣椒除了對心血管代謝有好處外，重慶大坪醫(yī)院祝之明教授的系列研究工作還發(fā)現(xiàn)膳食辣椒素對改善肥胖、脂肪肝、血糖異常、動脈粥樣硬化等均有一定益處，但其發(fā)揮作用的機(jī)理是有差別的。 ⑥
健康時報 曹子豪/攝
7. 愛吃辣的人更長壽
2015年，北京大學(xué)的研究人員發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》一項近50萬國人參與的“食用辛辣食物與總死亡率和特定死因死亡率”研究發(fā)現(xiàn)：與不愛吃辣椒的人相比，愛吃辣的人更長壽。
每周吃6~7次的辛辣食物的人，比每周吃辛辣食物少于1次的人，全因死亡風(fēng)險降低14%。 ⑦
8. 更有益腸道菌群
2014年《食品科學(xué)》刊登的一項《辣椒總堿對腸道健康的時效性影響》研究指出，短期食用辣椒對身體有好處，可以加速機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌，抑制大腸桿菌和腸球菌等有害菌的生長，促進(jìn)機(jī)體各系統(tǒng)組織的更新，進(jìn)而可以促進(jìn)機(jī)體健康。 ⑧
9. 開胃、增進(jìn)食欲
辣椒，在人們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪饕倪�是開胃的作用。北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師張國英點評2017年在健康時報刊文介紹，因為辣椒含有消化酶，能幫助蛋白質(zhì)分解、某些成分還會刺激大腦分泌更多的內(nèi)啡肽，從而增進(jìn)食欲，因此食欲不佳的人，適當(dāng)吃點辣有開胃的好處。 ⑨
10. 排出體內(nèi)的濕氣
北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師張國英點評2017年在健康時報刊文介紹，“辣”在中醫(yī)上叫做“辛”，有溫中散寒，燥濕發(fā)汗的作用。南方濕氣重排出濕氣主要靠出汗，而辣椒可以刺激血液循環(huán)，促進(jìn)人體排汗，從而實現(xiàn)排出體內(nèi)濕氣的功效。 ⑩
記住健康吃辣椒的5個小技巧
1. 吃辣椒——不要吃過度吃辣
如果你想吃辣椒又怕太辣，可以把辣椒籽、辣椒線（筋）去掉，辣味會減少很多。相對來說，辣椒皮的辣度要低很多。
2. 吃辣椒——不要空腹時吃辣椒
北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師張國英2014年在接受健康時報采訪時介紹，盡量不要空腹吃辣椒，以減少辣椒對胃黏膜的刺激，更不要吃完辣椒馬上就吃冰鎮(zhèn)食品，否則一熱一冷會損傷腸胃血管。 ⑩
3. 吃辣椒——這幾類人要適可而止
北京大學(xué)第三醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師徐順霖2016年在健康時報刊文介紹，胃部有炎癥、有痔瘡的人還是少吃為妙。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。 ⑪
4. 挑辣椒——辣椒越辣，辣椒素含量越高
辣椒的品種、生長環(huán)境、辣椒自身激素的調(diào)節(jié)等，都會影響到辣椒素的含量，辣味越重，辣椒素含量越高。辣椒身上，胎座（辣椒籽根部）和白色內(nèi)膜最辣，此處的辣椒素也最多。 ⑫
不同品種辣椒的辣椒素含量
5. 挑辣椒——首選新鮮辣椒
辣椒素在高溫下容易流失，如過高溫干熱處理的干辣椒，辣椒素含量明顯降低，因此首選鮮辣椒。辣椒油一般都經(jīng)過高溫處理，辣椒素的含量降低，且含有較多鈉和脂肪，不推薦糖尿病病友吃。 ⑬
本文綜合自：
①ManpreetKaur, et al.,(2021). Association of Pepper Intake with All-Cause and Specific Cause Mortality - A Systematic Review and Meta-Analysis. American Journal of Preventive Cardiology, DOI: https://doi.org/10.1016/j.ajpc.2021.100301.
②Zhao Z, Li M, Li C, et al.Dietary preferences and diabetic risk in China: Alarge-scale nationwide Internet data-based study.Journal of Diabetes. 2020;12:270-278.https://doi.org/10.1111/1753-0407.12967
③張世奇,唐蘭蘭,孫勁毅,楊娟,惠永海.辣椒素降糖作用及其機(jī)制研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.
④Association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in Zhejiang Province, China. Nutr Metab (Lond), 2021, 18(1): 70.
⑤Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study BMJ 2015; 351 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.h3942 (Published 04 August 2015)Cite this as: BMJ 2015;351:h3942
⑥2015-01-22健康時報《吃辣椒能保護(hù)心血管》
⑦Lv J , Lu Q , Yu C , et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study[J]. Bmj British Medical Journal, 2015. doi: https://doi.org/10.1136/bmj.h3942
⑧2014年食品科學(xué)《辣椒總堿對腸道健康的時效性影響》
⑨2017-10-13健康時報《張大千酷愛吃辣》
⑩2014-08-21健康時報《吃辣椒能祛濕氣？》
⑪2016-05-01健康時報《為什么吃辣會上癮？內(nèi)啡肽搞的鬼》
⑫劉宇鵬,張皓,陳芳,于飛.貴州地方辣椒品種品質(zhì)差異分析[J].中國瓜菜,2022,35(01):42-46.
⑬楊,黃雨婷,黃紫霖,賈冬英,遲原龍,姚開.不同處理條件下干紅辣椒中辣椒素類物質(zhì)含量的變化規(guī)律[J].食品科技,2016,41(08):55-58
編輯：魯 洋
審稿：楊小明
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