作者 李楠
日前，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉“光榮”進(jìn)入2A類致癌物清單中，大家一下子風(fēng)聲鶴唳起來，有人甚至認(rèn)為，因?yàn)樨i肉也屬于紅肉，我國(guó)癌癥高發(fā)，全都是因?yàn)橹袊?guó)人太愛吃豬肉所致的。
這些想法到底是不是真的呢？豬肉真的會(huì)致癌嗎？今天家醫(yī)君就跟大家來說個(gè)明白。
01
紅肉致癌的說法是怎么來的？
隨著人們對(duì)健康的追求日益增長(zhǎng)，對(duì)于各類食材對(duì)身體的影響也有了更深入的研究。
研究者將肉類分為“紅肉”和“白肉”，也就是憑著肉類未被烹煮的時(shí)候的顏色所分類，一般認(rèn)為，淺色的如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、蝦等非哺乳類動(dòng)物的肉，通常是白肉；而豬、牛、羊等哺乳類動(dòng)物的肉，較為深色，常被認(rèn)為是紅肉。
研究人員分析認(rèn)為，過多地?cái)z入紅肉可能會(huì)增加男性死亡風(fēng)險(xiǎn)、結(jié)直腸癌以及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
這是因?yàn)�，和白肉相比�?/span>紅肉中含的脂肪比較多，其中的飽和脂肪酸，也就是我們常說的“壞脂肪”含量要更加多。
另外，經(jīng)過大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分癌癥如乳腺癌、前列腺癌等，與長(zhǎng)期食用紅肉也有一定的關(guān)系。
02
國(guó)人癌癥高發(fā)是因?yàn)樨i肉吃得多？
有人認(rèn)為，由于豬肉是紅肉，那么國(guó)人的癌癥高發(fā)很有可能就是因?yàn)槲覀兂３载i肉導(dǎo)致的。
事實(shí)上，中國(guó)不僅是豬肉生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是豬肉的主力消費(fèi)市場(chǎng)之一。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，每年大概有7億頭豬放上了中國(guó)人的餐桌。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，每天攝入100克（2兩）以上的紅肉，患癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加17%，尤其是直腸癌和結(jié)直腸癌有直接關(guān)聯(lián)。
我們可能真的就在不知不覺間過量地?cái)z入了對(duì)身體有害的物質(zhì)，導(dǎo)致了癌癥高發(fā)？
豬：這鍋我可不背！
03
紅肉益處多于害處，但不能過量
其實(shí)紅肉是所謂的“2A級(jí)致癌物”，也可以稱之為“可能致癌物”，就是說豬肉對(duì)人體的致癌作用尚且沒有明確的數(shù)據(jù)和定論。
而且，紅肉中富含人體所需的氨基酸，還有血紅素鐵、蛋白質(zhì)等優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，只要適量攝入紅肉，對(duì)健康是不會(huì)有太大影響的。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也有推薦，成年人每天攝入的畜禽肉是40克到75克為宜。所以，各位吃貨放心，無論是豬肉、牛肉還是羊肉，只要不過量，該吃還得吃！
04
這些吃法會(huì)讓紅肉變得危險(xiǎn)！
豬肉等紅肉其實(shí)營(yíng)養(yǎng)很豐富，但是要注意吃法和搭配，否則一些吃法還是會(huì)導(dǎo)致紅肉的壞處大于好處的哦。
1.吃肥不吃瘦
不同部位的豬肉脂肪含量相差較大，相對(duì)來說，更瘦的肉更好。像里脊肉、梅花肉的脂肪含量就比較低，后腿肉的脂肪比例尚可，值得選擇；而排骨雖然看著瘦，實(shí)際上脂肪含量在20%以上，大概是瘦豬肉的3倍，甚至比肥腸和豬蹄還要高。
2.吃肉不吃菜
大口吃肉雖然爽，但是一旦全是肉就容易吃過量。其實(shí)讓肉類跟蔬菜搭配，就能很好地解決這個(gè)問題，像嫩筍、海帶、芹菜這些膳食纖維高的蔬菜，茭白、薺菜、香菇這些含植物甾醇的蔬菜，都是搭配紅肉不錯(cuò)的選擇。
3.大火快炒
一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，豬肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，它的脂肪含量會(huì)減少三到五成；燉煮過120分鐘后，飽和脂肪酸下降是最多的，而不飽和脂肪酸反而會(huì)有所增加，但是注意湯汁就不要喝了。而小火慢燉的烹飪溫度比較低，有利于減少部分營(yíng)養(yǎng)素的流失。
另外，需要注意的是，豬的這三個(gè)部位最好別吃：
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病變淋巴結(jié)，也就是常說的肉棗或花子肉，分布在豬的全身，特別是脖子處。
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豬的甲狀腺，俗稱粒子肉，也就是豬的氣管側(cè)面以及喉嚨后方。
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豬的腎上腺，也就是小腰子，在豬的腎的內(nèi)側(cè)緣前方。
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