都說(shuō)紅薯和紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃紅薯和紫薯能減肥、預(yù)防便秘……。那么，紅薯和紫薯有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每天吃很多會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響嗎？
Part 1：紅薯和紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分
紅薯是一種蛋白質(zhì)、脂肪含量低，碳水化合物、不溶性膳食纖維含量高的食物。
《中國(guó)食物成分表（2009）》表明，100 克紅薯：能提供 426 千焦能量，含有 1.1 克蛋白質(zhì)、0.2 克脂肪、24.7 克碳水化合物、1.6 克不溶性膳食纖維等，紅薯中還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
紅薯中含有的不溶性膳食纖維吸水膨脹，增加排便體積與質(zhì)量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘。
紫薯除以上營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有較多的硒和花色苷。
硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)心血管和心肌健康等作用；
花色苷具有抗氧化、抗突變、抗炎、保護(hù)肝臟等作用。
Part 2：紅薯和紫薯營(yíng)養(yǎng)好，也不能多吃
紅薯和紫薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的保健功效，可謂好處多多。
那么，每天能吃很多紅薯和紫薯嗎？
紅薯和紫薯有諸多好處，但并不代表每天可以吃很多紅薯和紫薯。
減肥人士經(jīng)常用紅薯和紫薯代替主食，因?yàn)槭眍愂澄锊粌H提供能量比面粉、米飯少、低脂，還能促進(jìn)排便，但不宜每天吃大量薯類食物，也不宜用薯類完全代替主食。
因?yàn)榧t薯和紫薯中淀粉和膳食纖維含量較高，飽腹感強(qiáng)，如果每天吃很多紅薯和紫薯就會(huì)吃不下其他食物，而紅薯和紫薯中的營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，如蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，吃太多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。
食物多樣是平衡膳食的基本原則，谷薯類、蔬菜和水果類、動(dòng)物性食物、大豆類和堅(jiān)果類食物能夠?yàn)槿梭w提供不同的營(yíng)養(yǎng)素。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議：
平均每天應(yīng)吃 12 種以上的不同食物，每周達(dá)到 25 種以上，其中谷類、薯類、雜豆類每天 3 種以上。
因此不宜每天吃大量薯類食物，應(yīng)豐富每天吃食物的品種以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
“中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）”建議：每天吃薯類 50 ～ 100 克。
不宜用薯類完全代替主食，應(yīng)同時(shí)吃谷類、雜豆類食物，每天吃薯類食物的量不宜超過(guò)100克。
Part 3：這2類人不宜多吃
1、胃腸功能較差者
紅薯和紫薯中不溶性膳食纖維的含量較高，如果胃腸功能不佳者吃得過(guò)多，會(huì)加重其胃腸負(fù)擔(dān)。
2、糖尿病患者
一般認(rèn)為當(dāng) GI 在 75 以上時(shí)，該食物為高 GI 食物。煮紅薯的血糖生成指數(shù)（GI）為 76.7 ，屬于高 GI 食物。
高 GI 食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高、葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，紫薯也是如此，因此糖尿病患者不宜吃太多紅薯和紫薯。
你喜歡吃紅薯或紫薯嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán) 閆心語(yǔ)碩士生
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