作者 李楠
近日，在自媒體平臺(tái)有一則消息引起了關(guān)注，江蘇南京的王先生偷偷清理了媽媽在冰箱里的囤了二十多年的凍肉！
可能有人看了這個(gè)消息會(huì)覺(jué)得，20多年積存的凍肉有點(diǎn)不可思議，但是確實(shí)很多人冰箱的冷凍儲(chǔ)藏里面都會(huì)有超過(guò)一年的食物。
人們認(rèn)為，食物只要放在冷凍格，凍硬了就不會(huì)被細(xì)菌感染，就萬(wàn)無(wú)一失了，可以長(zhǎng)長(zhǎng)久久地儲(chǔ)藏，實(shí)際上食物就算冷凍了也是有保質(zhì)期的！
01
冷凍肉最好別超過(guò)這個(gè)時(shí)間！
關(guān)于冷凍肉的儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)師和專(zhuān)家們有著不同的建議：
營(yíng)養(yǎng)師建議：牛肉冷凍儲(chǔ)藏在6~9個(gè)月內(nèi)、豬肉則在4個(gè)月內(nèi)。
肉類(lèi)食品研究工程師建議：冰箱中所保存的冷凍肉，時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的，就不建議食用。3個(gè)月內(nèi)吃完是最好的。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，無(wú)論從食品安全還是營(yíng)養(yǎng)、口味，越早吃就越有保障。
冷凍室的低溫雖然能阻止細(xì)菌增殖，而且有一類(lèi)偏愛(ài)低溫環(huán)境的細(xì)菌，我們稱(chēng)之為“嗜冷菌”比如李斯特菌，零下15~20℃是它們最喜歡的溫度，生長(zhǎng)繁殖最快。新生兒、孕婦、老年人等體質(zhì)弱的人最容易中招，引起腦炎等感染，甚至威脅生命。
而且冷凍儲(chǔ)藏不能阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。脂肪發(fā)生氧化，會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物；蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，會(huì)分解必需氨基酸；而且冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大。
02
長(zhǎng)期吃久凍的肉會(huì)致癌？
英國(guó)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究專(zhuān)門(mén)針對(duì)于豬肉冷凍后食用對(duì)生物體的影響做了一個(gè)試驗(yàn)。
研究者用100斤豬肉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察。一份50斤的豬肉放在冰箱中冷凍，另一份50斤的豬肉放在常溫下進(jìn)行儲(chǔ)存。
研究發(fā)現(xiàn)，放在常溫下的豬肉，營(yíng)養(yǎng)成分和水分是基本上沒(méi)有流失的，但是放在常溫下儲(chǔ)存，豬肉會(huì)攜帶了一定的細(xì)菌病菌，不過(guò)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)并未超標(biāo)。
然而，放在冰箱中冷凍了的豬肉，營(yíng)養(yǎng)和水分已經(jīng)逐漸流逝，豬肉體內(nèi)所含的細(xì)菌病菌卻依然是高達(dá)上百種。
研究人員把冷凍后的豬肉投放給牧場(chǎng)中的牛，讓它們作為飼料來(lái)食用，結(jié)果令人震驚——沒(méi)出三個(gè)月牛就相繼地死去。檢查發(fā)現(xiàn)，牛的體內(nèi)滋生了大量的癌細(xì)胞。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)僅僅是針對(duì)了牛這一種生物，因此也不能明確凍肉的致癌性，但長(zhǎng)時(shí)間冷凍后的肉的確會(huì)產(chǎn)生一些病毒，食用后給身體帶來(lái)不好的影響。
03
肉類(lèi)買(mǎi)回家后這樣處理更放心
我們買(mǎi)回家的肉，很難保證從買(mǎi)到那一刻到放進(jìn)冰箱的全過(guò)程，都是低溫少菌的。
鮮肉買(mǎi)回家已經(jīng)是常溫暴露已經(jīng)幾個(gè)小時(shí)甚至一整天，肉的安全性和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)大打折扣。外加上家里的冰箱，并不是一定能保證在-18℃或以下。所以，家里冷凍儲(chǔ)藏的時(shí)長(zhǎng)最好比上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的期限還要再短一些。這樣能保障，無(wú)論是食品安全角度還是營(yíng)養(yǎng)和口味角度都是可控的。
另外，買(mǎi)生鮮肉類(lèi)盡可能要在正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)，比如規(guī)范的菜市場(chǎng)、大型超市或有質(zhì)保、產(chǎn)品可溯源的網(wǎng)商。不在無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證的路邊攤或小販處購(gòu)買(mǎi)。
鮮肉采購(gòu)回家后按照這樣的步驟儲(chǔ)存：
1、先清洗，控干水分后再置入冰箱冷凍室儲(chǔ)藏。
2、避免整塊冷凍儲(chǔ)藏，最好分裝成單次可吃完的量后再儲(chǔ)藏。
3、避免裸肉直接儲(chǔ)藏，最好放入保鮮袋/膜或保鮮盒中密封后冷凍儲(chǔ)藏。
4、放入冰箱前，如果有可能，在保鮮膜或保鮮袋上標(biāo)注當(dāng)天日期。
5、定期清理冰箱，該及時(shí)吃就吃，吃不了的或者放過(guò)期了就扔。
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