作者 李楠
張?zhí)珷恐畠夯丶�，氣沖沖地說：“我不會(huì)再給你買雞肉漢堡了，我們家以后也不吃雞肉�！�
“發(fā)生什么事了？”聽到太太那么生氣，張先生問道。
“你女兒吵著要吃炸雞漢堡，我不給她買，她就在那里鬧騰不停。還有以后啊，我們家也不要吃任何雞肉了！”張?zhí)鷼獾鼗卮稹?/span>
張先生更加納悶了，“油炸雞不健康，不吃是好的，但是為什么連普通雞肉都不能吃了？”
“今天閨蜜給我分享了一篇關(guān)于牛津大學(xué)的研究，里面說吃雞肉會(huì)提高癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)�？墒桥＝虼髮W(xué)的研究耶，你說該不該相信？”
關(guān)于食用雞肉的危害，網(wǎng)絡(luò)上的言論可太精彩了，有說“雞肉致癌”的，有說“吃雞脖子會(huì)中毒”的，有說“雞皮不能吃”的……這五花八門的說法，到底是真是假？
01
牛津大學(xué)研究：
吃雞可增加人類罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？
早段時(shí)間，曾有一份來自牛津大學(xué)的文獻(xiàn)研究指出，家禽肉類的攝入量跟人類罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。
該實(shí)驗(yàn)的科研人員通過匯總分析47.5萬位英國(guó)中年人群日常飲食及患病情況的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)人們每日攝入30克雞鴨等禽類肉，出現(xiàn)黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)提高20%，同時(shí)也提高前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
科研人員也有進(jìn)一步介紹道，上述的結(jié)果只能初步說明，肉類攝入的量可能跟人類罹患某些癌癥有關(guān)聯(lián)，但是數(shù)據(jù)分析中沒有確定當(dāng)中的潛在機(jī)制，也未排除混雜因素的影響，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果有待進(jìn)一步研究論證。
也就是說，目前研究還比較偏面，并不能充分證明人們吃雞肉、鴨肉會(huì)提高患癌幾率。
02
雞脖子里面有淋巴結(jié)，
吃多了會(huì)中毒？
關(guān)于雞的脖子不能食用的言論已經(jīng)流傳很久了。
雞脖中的淋巴腺體和血管分布較為密集，如果只是想解口腹之欲，偶爾吃個(gè)一兩次問題不大，但不要經(jīng)常吃，因?yàn)?/span>淋巴等排毒腺體聚積在脖子的皮下脂肪，所以即便是偶爾吃一兩次雞脖子，也最好是剝掉外面那層雞皮。
03
雞頭也不能吃？
“雞頭當(dāng)中含有重金屬物質(zhì)，食用有危害” “十年雞頭似砒霜”......
生活中，相信有不少的街坊聽到過這種言論，雞頭到底能不能吃，有些人拿捏不準(zhǔn)，索性每次煮雞肉時(shí)都習(xí)慣性地將雞頭斬掉。
其實(shí)，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。
雞通過嘴來吃東西，在食物進(jìn)入到雞體內(nèi)時(shí)，已經(jīng)被吸收再進(jìn)入血液中了，因此毒素并不會(huì)積聚在雞頭的部位。
如果非要說雞頭不能吃，那是因?yàn)殡u頭看起來比較“可怕”而已。
所以，雞頭不能吃的說法，不能相信。
04
“雞尖翅”里全是毒素，不能吃？
不少人認(rèn)為，雞翅尖存在很多毒素，所以不能吃。其實(shí)，這是因?yàn)橛腥嘶煜思獬岷统峒膺@兩個(gè)不同的部位。
翅尖是翅膀，而尖翅是雞等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，也就是我們所說的“雞屁股”。
雞在養(yǎng)殖時(shí)可能會(huì)用到抗生素，注射到雞翅膀偏下的部位，并非我們所認(rèn)為的翅尖。
不過，雞屁股，因?yàn)楹袃煞N不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺），的確是不建議吃。
05
雞皮不建議多吃！
除了前面說到的雞屁股因?yàn)楹胁荒艹韵袤w，雞脖子中的淋巴腺體和血管分布較為密集不建議多吃以外，雞皮同樣是少吃為妙。
雞的皮雖然口感很好，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的不高，其成分占比里有大量的脂肪物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過量會(huì)大大增加超重肥胖、高脂血癥等慢性病變的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
此外，雞的烹煮方式不同也可能影響人的健康，例如：油炸的雞及香烤的雞，都建議少點(diǎn)進(jìn)食，這主要是因?yàn)椋?/span>
1.油炸雞：香脆可口的炸雞腿、炸雞翅都不少人愛不釋手的食物。但在經(jīng)過高溫油炸處理后，雞肉里面的營(yíng)養(yǎng)成分都大量流失，如不飽和脂肪酸、維生素都很容易被氧化失效；同時(shí)，高溫還會(huì)產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，損傷人們身體。
2.香烤雞：與油炸處理類似，經(jīng)過高溫烤制的雞肉，也很容易產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，如雜環(huán)胺等等，人們過多食用不利于健康。
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這樣過性生活，讓子宮和前列腺很受傷！擴(kuò)散，現(xiàn)在知道還不晚！
千萬別用這種碗筷吃飯，否則白血病、肝癌隨時(shí)可能找上門！
冰箱里的肉凍多久就不能吃了？過了這個(gè)時(shí)間，看著再新鮮也建議扔掉
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