出品 | 搜狐健康
作者 | 順義婦兒醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 馬啊琴
編輯 | 施桂娟
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。螃蟹不但味美，還是一種高蛋白食品，為人們提供了多種所需的營(yíng)養(yǎng)成分，可輔助治療高血壓、高血脂，增強(qiáng)體質(zhì)。那么螃蟹為何成為美食？如何吃才安全健康呢？
螃蟹為何成為美食？
首先，螃蟹擁有獨(dú)特的口感。螃蟹肉中富含谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，這些氨基酸的組合使得螃蟹的肉質(zhì)鮮美，口感豐富，飽滿而有彈性。其次，螃蟹可以采用多種不同的烹飪方式，滿足了不同人群的口味需求。
此外，螃蟹還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克可食用部分的螃蟹肉，含有17.5克的蛋白質(zhì)。并且，螃蟹中必需脂肪酸的構(gòu)成也十分豐富，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。蟹肉中Ω-3多不飽和脂肪酸—DHA、EPA的含量也比較高，對(duì)調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。
最后，螃蟹在很多地方都有著豐富的社交和文化寓意。在中國(guó)，螃蟹常常與家庭團(tuán)聚、友誼交流等美好場(chǎng)景聯(lián)系在一起，成為重要的節(jié)慶食品。這種文化背景使得螃蟹不僅僅是一道美食，更是一種情感的象征。
如何選購(gòu)安全新鮮的螃蟹？
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選蟹時(shí)要選蟹殼青而蟹腹白的；
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新鮮的蟹類將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身；
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用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。
如何營(yíng)養(yǎng)安全吃螃蟹？
螃蟹的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配可以去除海鮮的寒氣。
螃蟹加工要做到生熟分開(kāi)，處理生食所用的容器、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置并及時(shí)清洗和消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用。
加工螃蟹時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。
食用過(guò)多的螃蟹可能會(huì)導(dǎo)致腹痛和腹瀉，因此建議減少食用螃蟹的數(shù)量和頻率，適量為宜，避免出現(xiàn)不良反應(yīng)。
在烹調(diào)加工結(jié)束以后，對(duì)臺(tái)面、容器、廚具等進(jìn)行清潔。此外，在處理螃蟹時(shí)，最好不要在水龍頭下直接沖洗，防止交叉污染。
秋季吃蟹，這四類人應(yīng)多加謹(jǐn)慎
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，我們應(yīng)當(dāng)每周至少享用兩次魚類，或者食用300-500克的海鮮。盡管螃蟹的美味令人陶醉，然而，對(duì)于某些特殊人群，食用海鮮時(shí)必須謹(jǐn)慎對(duì)待。
過(guò)敏人群：海鮮過(guò)敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接的激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)�？贵w抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀了。所以，過(guò)敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應(yīng)該注意。
痛風(fēng)患者：海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，需嚴(yán)格限制，如大量飲酒會(huì)使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發(fā)痛風(fēng)，因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風(fēng)套餐”。
消化功能差的人群：海鮮屬于寒涼食物，對(duì)于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來(lái)說(shuō)，大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。
甲亢患者：甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀，引發(fā)復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。海鮮含碘量不同，按需食用 。
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