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　人們買回咸肉后，習慣用清水漂洗，以為這樣就能使咸肉中所含的鹽分溶解在清水中。其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是用鹽水漂洗，即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次，咸肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后再以淡鹽水清洗一下，就可以烹制了。