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花椒具有芳香通竅的作用。在調(diào)味時的用法有：

（１）熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾�；ń�，待炸至變

　　　黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

（２）炸花椒油。用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，

　　　澆在涼拌菜上，清爽適口。

（３）腌制禽肉時，放入大料、花椒。

（４）制成花椒鹽蘸著吃。

（５）腌制蘿卜絲、大芥絲、咸菜時放入適量花椒，味道更

　　　佳。

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