1.浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開.這樣做的好處是:熬起粥來節(jié)省時間,攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn),熬出的粥酥,口感好.
2.開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的好方法卻是用開水煮粥,冷水煮粥要糊底,開水下鍋就不會有此現(xiàn)象.而且它比冷水熬粥更省時間.
3.火候:先用大來煮開,再轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘,火的大小轉(zhuǎn)換直接關(guān)系到粥的味道的好壞.
4.攪拌:原來我們煮粥之所以要攪拌,是為了怕粥糊底,用熱水煮粥就沒有了了糊底的擔憂.還要攪是為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠.攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止.
5.點油:煮粥還要放油,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,就會發(fā)現(xiàn)煮出來的粥不光色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑.
6.底.料分煮:大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,好的煮粥方法并不是這樣做.應該粥底是粥底,料是料,分頭煮,煮的煮,焯的焯,最后再擱在一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘,這樣熬出的鍋品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味.特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開.
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