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| 大蒜的食用 | | 來源：www.woygo.com 點擊數(shù)：663次 更新時間：2024/2/1 10:48:17 | 在食用大蒜時應(yīng)將其搗碎,因為在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸,這兩種成分在鱗莖中各自存在,互不相干.只有把鱗莖搗碎使兩者接觸,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有揮發(fā)性的大蒜辣素.大蒜辣素是一種無色油狀液體,比水重.具有較強(qiáng)的殺菌能力,在酸性條件下呈液體狀態(tài).大蒜辣素進(jìn)入人體能與細(xì)菌體內(nèi)的半胱氨反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀,破壞疑團(tuán)莫釋的生長和找謝.因此,在食用大蒜時應(yīng)將其搗碎,謗不單是為了食用方便,而是科學(xué)食用.此外,在食用時應(yīng)盡量免與堿性食品同食,以防影響其殺菌效果. 
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