1.人參蒸雞:具有補(bǔ)益氣血的功能,適用于脾虛體弱,低血壓,營(yíng)養(yǎng)不良.貧血的人,特別是對(duì)老年人有抗衰老的作用.
原料:小公雞1只,約1斤半,人參30克,精鹽.味精.料酒.清湯.胡椒粉適量.
制作:先將雞宰殺好,去頭.翅.頸.出水.再將人參用溫水洗凈泥沙,取湯盤一只,將人參及雞放入.最后加清湯,精鹽.味精.料酒.胡椒粉.蓋上蓋,上籠蒸1小時(shí).
2.八仙米
對(duì)于40-50歲的中年人,具有抗衰老和延年益壽的功能.
原料:粳米.黃粟米.黃豆.赤小豆.綠豆(上五味炒香)各75克,小茴香(冼凈)150克,炮干生姜,炒白鹽各30克.
制作:先將以上的原料都加工成細(xì)末,混合調(diào)勻,外加蕎麥,炒黃熟,與前上味等分拌勻.再將胡桃仁.南棗.松子仁.白糖等,隨意加入,瓷罐收貯,可以開(kāi)水沖泡代茶飲,一天3匙.
3.核桃雞丁:適用于肺腎兩虛之神疲無(wú)力,面色無(wú)華,無(wú)病者常食,具有補(bǔ)肺益腎,明目的功能,可抗衰益壽.
原料:雞脯肉350克,核桃仁15克,枸杞子8克,雞湯100克,豬油150克,雞蛋2個(gè),清鹽5克,料酒25克,胡椒粉2克,濕豆粉35克,生姜.蔥各10克,香油5克,白糖7克.
制作:先將核桃仁用開(kāi)水泡漲剝?nèi)テ?枸杞子用溫水洗凈.生姜洗凈切小片,蔥切蔥花,雞蛋去黃留清,雞肉洗凈,切成1厘米見(jiàn)方的丁.將雞丁裝碗中,用精鹽(一半).蛋清.濕豆粉拌勻漿好,另碗中放入味精.白糖.胡椒粉.雞湯.濕豆粉兌成汁.凈鍋置火上,放入豬油,待7成熟時(shí),下核桃仁炸至微黃,及時(shí)撈起待用.把漿好的雞丁倒入鍋中,快速滑透,翻炒幾下,下姜.蔥,倒入上汁快速翻炒,隨即入核桃仁,枸杞子炒勻,淋入香油,裝盤.
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