由于包餃子、餛飩的餡里不能有過多菜汁,人們都習慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡。這樣既丟失了許多營養(yǎng)物質,也因餡里汁少而乏味?砂严磧袅栏傻牟饲兴,倒入鍋中,澆上食油,輕輕拌和,再倒入已加過調料的肉餡,拌勻,餡內即不再泛水。這是因為碎菜先拌上油,被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子,吃起來鮮嫩可口。