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| 生猛海鮮莫要生猛食用 | | 來源：www.woygo.com 點擊數(shù)：703次 更新時間：2024/3/15 15:43:54 | 生猛海鮮有特殊功效嗎
在南方某大城市，每年約有１０００噸野生蛇類、５０余噸野生蛙類、５萬余只鳥類成為酒樓餐館的“賣點”。人們?yōu)槭裁闯陨秃ｕr、野生動物，出于好奇或為了顯示身份的不在少數(shù)，但相信吃這些動物能增加營養(yǎng)或有特殊滋補作用者大概占了一多半。但科學(xué)研究證明，野生動物的營養(yǎng)元素與家畜家禽并沒有區(qū)別。從營養(yǎng)學(xué)觀點看，同種動物的營養(yǎng)價值基本一致，它們的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及其他微生物含量沒多大差別。以兔為例，每百克家兔的蛋白質(zhì)含量大約是２２克，而野兔的含量僅有２０克左右。
謹慎防疫拒吃野生動物
野生動物與人類共患的疾病有１００多種，如狂犬病、結(jié)核、鼠疫、甲肝等。我國主要猴類之一獼猴有１０％至６０％攜帶Ｂ病毒。而生吃猴腦者感染的可能性更大。在眾多野味中，人們吃蛇最多，而蛇的患病率也很高，諸如癌癥、肝炎、寄生蟲病等可能隨蛇而來。特別是一些飯店經(jīng)營的野生動物沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢疫就端上餐桌，食客們在大飽口福時，很可能被感染上類似疾病。
現(xiàn)在環(huán)境污染嚴重，許多野生動物深受其害。多數(shù)野生動物不具備分解污染物的功能，有毒物質(zhì)通過食物鏈的作用進入野生動物體內(nèi)，污染物長期積存其中，人食用后極易導(dǎo)致慢性中毒。例如美國食品及藥物管理局就建議，人們應(yīng)少吃食肉魚，因為食肉魚在體內(nèi)可能積存重金屬（包括水銀）。一般來說，水銀含量較多的海產(chǎn)魚包括金槍魚、鱸魚、鱈魚、大比目魚、罐裝金槍魚等。
另外，一些捕殺動物者經(jīng)常采用毒藥毒殺的辦法獲取野生動物，其所用毒藥常常會殘留于被毒殺動物的體內(nèi)。設(shè)想一下，如果食用了這樣的動物，其后果可想而知，又何談“滋補”呢？
食源性的寄生蟲發(fā)病率大增
由于對飲食力求新鮮，生食和半生食漸成時尚，這使得食源性的寄生蟲發(fā)病率逐年增加。
在我國南方曾發(fā)現(xiàn)患者出現(xiàn)類似病毒性肝炎的癥狀，這實際上是染上了一種特殊的寄生蟲病。染上了這種寄生蟲病，食用者很可能引起膽管炎及肝硬化，還可能危及兒童的生長發(fā)育。２０世紀６０至８０年代，這種寄生蟲引發(fā)的疾病每年只有一二例，但是隨著生活水平的提高，這種疾病漸漸向城市蔓延。據(jù)廣東省最近的調(diào)查，這種寄生蟲病的感染率已達１６．７％，其患者以機關(guān)事業(yè)單位的工作人員居多。
日本發(fā)現(xiàn)，生魚壽司中含有微小的寄生蟲，可能引起嚴重胃腸炎。這種寄生蟲能在養(yǎng)殖魚如鮭魚、鯖魚、鱈魚當(dāng)中生長。烹煮能把它殺死，然而生魚壽司卻能夠讓活生生的寄生蟲與消化系統(tǒng)直接接觸，從而引發(fā)重病。生魚壽司導(dǎo)致的寄生蟲感染已成為日本主要的公共健康問題之一，每年有２０００多宗病例。
預(yù)防措施學(xué)兩招
管住自己的嘴，到衛(wèi)生檢疫合格的餐館進食，特別是在旅游途中也要把好入口關(guān)。
至于那些海鮮愛好者們也應(yīng)該有所避忌。專家的建議是：少吃金槍魚、鱸魚、鱈魚、大比目魚、罐裝金槍魚。這些魚的體內(nèi)有可能積存重金屬。
烹調(diào)要加熱，避免生食，涮食要保證煮沸。烹調(diào)者有義務(wù)仔細檢驗生猛海鮮食品新鮮處理盡量把內(nèi)臟除去、仔細洗凈。
一些醫(yī)務(wù)工作者表示，因吃野生動物染病后，延誤治療，因此應(yīng)該及時把自己食用野生動物的經(jīng)歷告之醫(yī)生。
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