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| 粗糧中的保健食品──蕎麥 | | 來源：www.woygo.com 點擊數(shù)：441次 更新時間：2024/3/31 12:49:52 | 蕎麥在日本備受青睞，人們視之為理想的保健食品，這是因為蕎麥有較高的營養(yǎng)價值，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。據(jù)報載，當年我們敬愛的周總理訪問日本時，日本首相宴請總理就是在蕎麥面館里，可見蕎麥這個食品是有一定社會地位的。當今，發(fā)達國家嘗到了食物過分精細的苦頭后，蕎麥又成為一種熱門的保健食品。
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%－1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。
蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93%，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。
進一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注�？茖W(xué)家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子－－谷胱甘（左月右太）。據(jù)研究，谷胱甘（左月右太）能用自身的化學(xué)「手銬」銬住致癌物質(zhì)，使它失去毒性，然后再通過消化道把它驅(qū)逐出體外。蕎麥中的谷胱甘（左月右太）過氧化（左酉右每）含有硒，硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使亞性腫瘤得不到分子氧的供給，從而發(fā)揮抑制作用。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
然而，近年來，由于人們片面追求「食不厭精」，餐桌上幾乎見不到蕎麥等雜糧食品了。這不能不說是上述疾病發(fā)病率增高的原因之一。五谷雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養(yǎng)素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。
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