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| 如何提高鈣磷的利用率 | | 來源：www.woygo.com 點擊數(shù)：858次 更新時間：2024/5/25 12:37:57 |
人體含1000克鈣。由于排泄，每天要補(bǔ)充0.6克。但影響鈣吸收的因素很多，所以缺鈣引起的兒童佝僂
人體含1000克鈣。由于排泄，每天要補(bǔ)充0.6克。但影響鈣吸收的因素很多，所以缺鈣引起的兒童佝僂病、老年骨質(zhì)疏松時有發(fā)生。不過在烹調(diào)中注意提高鈣的利用率，就會使患病機(jī)會大大減少。首先應(yīng)注意菜肴如何搭配。一般來說葷素混食，豆谷混食較為科學(xué)。比如豆腐燉魚，就很有營養(yǎng)。因為魚肉中含維生素 D，維生素 D 可促進(jìn)鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。其次含草酸多的蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)用開水焯一下，除去草酸，因為草酸易和鈣形成草酸鈣，不利于鈣的吸收。所以菠菜應(yīng)焯后再食用。再次，注意使用醋。醋和草酸雖然都是酸，但醋是促進(jìn)鈣的吸收的。在做醋魚、糖醋排骨時，醋不僅可以去，還能使魚、排骨中的鈣溶出，以利于吸收。
磷被稱為智慧的元素。因為人的骨骼、肌肉和腦中都存在有磷。磷較易被人體所利用，但植酸形式的磷是不能被利用的，可以通過發(fā)酵或熱水浸泡促進(jìn)植酸水解而提高其利用率。維生素D有促進(jìn)鈣磷吸收的功能，對骨骼、牙齒的形成起重要作用。缺少維生素 D，鈣、磷吸收率就會下降，從而引起病癥。奶油、之中富含維生素，所以應(yīng)多吃些含維生素D多的。
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