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要閱讀上——多、塊、好、省四個(gè)竅門輕松選好食用油           面對(duì)琳瑯滿目、品種繁多的食用油，消費(fèi)者難免挑得眼花繚亂，需要提醒的是，消費(fèi)者在購(gòu)油的時(shí)候往往過(guò)于看重品牌和價(jià)格，盲目的認(rèn)為品牌知名度高、價(jià)格貴的油是好油，其實(shí)光從品牌和價(jià)格判斷油的質(zhì)量是明顯缺乏科學(xué)依據(jù)的，但如何才能在眾多油品中挑選出最的食用油呢？
  【看工藝：】壓榨>浸出
  消費(fèi)者經(jīng)常能看到有些食用油的包裝上標(biāo)注著“壓榨油”或“浸出油”等字樣，到底什么是壓榨油、什么是浸出油呢？這兩種油有什么區(qū)別呢？其實(shí)，壓榨和浸出是我國(guó)在食用油制造中的兩種工藝，區(qū)別在于前者屬于物理、后者屬于化學(xué)。所謂壓榨法就是靠物理壓力將油脂直接從油料中擠壓出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。而浸出法是選用符合標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與溶劑的互溶性質(zhì)，經(jīng)溶劑與油料充分接觸，將油料中的油脂置換出來(lái)，然后再用嚴(yán)格的工藝，將油中的溶劑脫離出去，并達(dá)到國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。所以，就整體而言，壓榨的方式較之浸出式更為綠色健康一些。
  【看顏色：】色淺>色深
  市面上不同種類的油色澤各不相同，而就連同一種類不同品牌的油，色澤深淺也各有差異，如何才能從顏色上判斷油的好壞呢？其實(shí)，高品質(zhì)的油色澤一般較淺，低品質(zhì)的油色澤一般較深。在比對(duì)同一種類油時(shí)，如花生油，品質(zhì)好的花生油應(yīng)為淡黃色或淺橙色，而豆油為黃色。
  【看透明度：】清晰>渾濁
  食用油不僅色澤上有區(qū)別，在透明度上也清濁有分，質(zhì)地優(yōu)良的食用油透明度高，說(shuō)明油體中所含的水分、雜質(zhì)少。靜置一段時(shí)間后，應(yīng)呈現(xiàn)清澈透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物等現(xiàn)象。如果油體渾濁，甚至有沉淀、懸浮物，說(shuō)明油品制作工藝粗糙、含雜質(zhì)較多，特別是一些調(diào)和油，如果不按照規(guī)范比例將各種油隨意勾兌，油體很容易渾濁。
  【看級(jí)別：】
  一級(jí)>二級(jí)>三級(jí)>四級(jí)
  在一些食用油的包裝上，經(jīng)�？吹健耙患�(jí)XX油”等標(biāo)注，這個(gè)“一級(jí)”是什么意思呢？按照國(guó)家規(guī)定，食用油按精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)檔次，一級(jí)為最高，一到四級(jí)逐級(jí)降低，等級(jí)越高的食用油其精煉程度就越高，如果精煉到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，油的純度能夠達(dá)到99%以上。