極目新聞?dòng)浾?曾凌軻
近日，“土坑酸菜”問(wèn)題的披露，引起公眾一片嘩然。目前，涉事企業(yè)湖南插旗菜業(yè)相關(guān)人員已被控制。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)等4人被停職、免職。
芥菜種植和加工，本是涉事企業(yè)所在地華容縣的支柱產(chǎn)業(yè)，受上述事件影響，這一產(chǎn)業(yè)受到了極大沖擊。3月18日，極目新聞?dòng)浾咧码姾先A容縣多家芥菜種植、加工企業(yè)，對(duì)方稱現(xiàn)在正值芥菜收割的季節(jié)，當(dāng)?shù)貐s普遍出現(xiàn)了芥菜降價(jià)、滯銷(xiāo)的情況。一位種植合作社負(fù)責(zé)人表示，由于當(dāng)?shù)亟娌思庸て髽I(yè)停工，合作社內(nèi)8家種植戶現(xiàn)在共有五六百噸芥菜滯銷(xiāo)，只能存放至年底。
“土坑酸菜”引發(fā)連鎖反應(yīng)
315晚會(huì)，央視曝光的視頻畫(huà)面中可以看到，工人們有的穿拖鞋、有的則是赤腳在土坑中搬運(yùn)，稱量酸菜的磅秤直接放在酸菜上，煙蒂也隨手扔在酸菜堆中。這些酸菜分裝進(jìn)塑料袋購(gòu)入工廠后直接放在地上，再進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗就會(huì)切碎裝袋銷(xiāo)售。有的企業(yè)為了保證酸菜不變質(zhì)，加入超標(biāo)2到10倍的防腐劑。
工人被曝赤腳搬酸菜
“土坑酸菜”問(wèn)題被曝光后引起一片嘩然。多種相關(guān)食品已經(jīng)下架，其中最引人注目的就是康師傅老壇酸菜面。其他生產(chǎn)含酸菜制品的企業(yè)如統(tǒng)一、肯德基等紛紛發(fā)布聲明，稱與涉事企業(yè)無(wú)合作。目前，除了收購(gòu)?fù)量铀岵说钠髽I(yè)湖南插旗菜業(yè)被立案調(diào)查外，華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局也有4名官員被停職或免職。
除了在酸菜食品行業(yè)引起地震，華容縣當(dāng)?shù)亟娌水a(chǎn)業(yè)也受到波及。
據(jù)此前《湖南日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2019年華容縣芥菜種植面積達(dá)到23萬(wàn)畝，年產(chǎn)量突破120萬(wàn)噸，是全國(guó)最大的芥菜集中生產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)負(fù)碛惺卟思庸て髽I(yè)39家、龍頭企業(yè)16家，年加工芥菜35萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、日本等20多個(gè)國(guó)家。該縣芥菜系列加工產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)同類產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)60%以上份額，是全縣的支柱產(chǎn)業(yè)。315之后，華容縣相關(guān)部門(mén)正在對(duì)當(dāng)?shù)蒯u腌企業(yè)進(jìn)行地毯式排查、整頓。
涉事企業(yè)所在地芥菜降價(jià)滯銷(xiāo)
3月18日，極目新聞?dòng)浾呗?lián)系上多家華容縣的芥菜種植戶。正值芥菜豐收時(shí)節(jié)，接聽(tīng)電話時(shí)，一種植合作社負(fù)責(zé)人陳先生正在田間和工人們一起收菜。他告訴記者，18日上午縣里正在開(kāi)食品安全相關(guān)的會(huì)議，他所在的種植合作社也有人前往參加，暫時(shí)還不知道會(huì)議內(nèi)容。
陳先生告訴極目新聞?dòng)浾�，此次“土坑酸菜”�?wèn)題曝光后，當(dāng)?shù)亟娌撕退岵说匿N(xiāo)售都受到了影響，“現(xiàn)在縣里沒(méi)人再用土坑腌菜了。”
“我們合作社既種植芥菜也腌酸菜，不過(guò)是在水泥池，不是土坑�！标愊壬f(shuō)，此次事件后，企業(yè)收購(gòu)他們的芥菜和酸菜都要壓價(jià)。
另一種植合作社的負(fù)責(zé)人唐先生表示，現(xiàn)在手里滯銷(xiāo)的芥菜已有五六百噸。“我們八戶人家一起成立的合作社，315晚會(huì)前就囤了一兩百噸芥菜沒(méi)有出售，現(xiàn)在積壓的芥菜又新增了四五百噸。這些芥菜可能要放到今年年底。”唐先生說(shuō)，他們還有一部分菜，此前已經(jīng)放進(jìn)土坑開(kāi)始腌制了，“接下來(lái)怎么辦我也不知道�！�
種植戶羅先生表示，這個(gè)季節(jié)收割的芥菜已經(jīng)放入土坑開(kāi)始腌制，半年后才腌好，未來(lái)怎么處理這些已經(jīng)入坑腌制的芥菜他也不知道。
專家稱傳統(tǒng)食品需實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系系主任、副教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為，露天加工終究不是大規(guī)模食品生產(chǎn)的可行之道。食品安全講究外部環(huán)境可控，操作人員的行為衛(wèi)生等，分散式的露天腌菜則無(wú)法達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)食品也需實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。
何計(jì)國(guó)說(shuō)，在土坑里腌酸菜，是利用空氣里的微生物自然發(fā)酵。這個(gè)辦法可以行得通，但它的外部環(huán)境是沒(méi)辦法控制的，空氣里的微生物會(huì)發(fā)生變化，出現(xiàn)衛(wèi)生安全狀況只是概率問(wèn)題。他們工廠做酸奶都要先把酸奶中自帶的菌落殺死，再直投安全的發(fā)酵菌種，以此來(lái)保證安全、衛(wèi)生。
315晚會(huì)上的曝光視頻里，有企業(yè)工作人員提及，企業(yè)自己生產(chǎn)的酸菜用于出口，從農(nóng)戶處收購(gòu)來(lái)的酸菜則用于國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。這是因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)問(wèn)題，國(guó)外罰款一次罰10萬(wàn)元，國(guó)內(nèi)則只罰一兩千元。有網(wǎng)友質(zhì)疑，未來(lái)國(guó)內(nèi)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題企業(yè)加大處罰力度。
涉事企業(yè)工作人員稱國(guó)外罰款比國(guó)內(nèi)多
涉事企業(yè)工作人員稱國(guó)外罰款比國(guó)內(nèi)多
對(duì)此，何計(jì)國(guó)認(rèn)為，監(jiān)管部門(mén)通常會(huì)依據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、盈利規(guī)模來(lái)界定處罰力度，出口企業(yè)一般出口量比較大，所以罰款金額相對(duì)較大。但罰款不是最終目的，在罰款的時(shí)候相關(guān)部門(mén)更應(yīng)幫助整改。目前，華容縣想要挽救產(chǎn)業(yè)口碑，可以通過(guò)政府投資扶植或者招商引資來(lái)建立小規(guī)模的工廠。將這些田間地頭的腌制現(xiàn)場(chǎng)一并轉(zhuǎn)移至室內(nèi)，還要對(duì)農(nóng)戶們進(jìn)行安全衛(wèi)生意識(shí)教育和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，以此實(shí)現(xiàn)流程控制。
農(nóng)戶分散生產(chǎn)后，企業(yè)再進(jìn)行收購(gòu)，是否為成本最低的生產(chǎn)模式？何計(jì)國(guó)強(qiáng)調(diào)，食品質(zhì)量提升必然意味著成本提高，但這部分成本是值得的，“食品生產(chǎn)企業(yè)可能抱著僥幸心理10年不出事，然而一旦出事，10年掙的錢(qián)投進(jìn)去也挽回不了�！�
延伸閱讀
我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴進(jìn)去，光腳也可以”
誰(shuí)也不曾想到“老壇酸菜”有一天會(huì)成為“網(wǎng)紅”，霸占了熱搜榜。
3月15日，在2022年央視“3·15”晚會(huì)上，“老壇酸菜”被點(diǎn)名，多家知名企業(yè)代加工酸菜包的企業(yè)被曝光。報(bào)道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產(chǎn)環(huán)境讓人作嘔。事件曝光后，統(tǒng)一、康師傅等火速進(jìn)行了回應(yīng)。
老壇酸菜牛肉面 資料圖
湖南插旗菜業(yè)有限公司就這樣出現(xiàn)聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業(yè)成立于2005年5月，注冊(cè)資本1200萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調(diào)味品加工、銷(xiāo)售；水產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售；蔬菜種植技術(shù)推廣及種子選育。
“不好受，被曝光后，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展肯定受影響。”今年30歲的黃先生對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)說(shuō)道。作為插旗人，他認(rèn)為老一輩人都是用這種方法腌菜的，不覺(jué)得有什么。
今年60多歲的郭五滄還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)插旗菜業(yè)被曝光的事情，農(nóng)民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來(lái)，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。
每一年的正月底，都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的時(shí)間很短，只有20天左右，芥菜一開(kāi)花，老了就腌不了了。
年產(chǎn)值50億
3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“插旗菜業(yè)”）從外面收購(gòu)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。曝光畫(huà)面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心里覺(jué)得不好受。他感慨道，腌芥菜是家鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)，被曝光后，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展肯定受影響。
插旗菜業(yè)所在地為湖南華容縣插旗鎮(zhèn)，相傳岳飛曾在官山道插過(guò)帥旗，后因故而得名。
華容縣素有“中國(guó)芥菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。2021年，時(shí)任華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時(shí)介紹，華容縣“形成了以3家省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、13家市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值達(dá)50多億元”。
事實(shí)上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長(zhǎng)5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來(lái)去掉黃葉、曬了一兩個(gè)日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。
上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產(chǎn)量高，一畝地能收6千斤到1萬(wàn)斤，長(zhǎng)得好的芥菜一棵約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個(gè)土坑。腌菜用的鹽量根據(jù)芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時(shí)，下面的鹽可以輕一點(diǎn)，上面的鹽要重一點(diǎn)。
如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進(jìn)行降溫。耐心等上5個(gè)月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。
郭五滄家里有8畝地，前些年都種芥菜進(jìn)行土坑腌制后再售賣(mài)，腌出來(lái)的酸菜品相、行情都好時(shí)，能賣(mài)5毛左右一斤，品相一般的，只賣(mài)4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣(mài)給土坑腌芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。
此次“315”晚會(huì)曝光的是收酸菜過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。在郭五滄看來(lái)，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進(jìn)去，光腳進(jìn)去也可以，就是鹽水有一點(diǎn)腌腳”。
郭五滄認(rèn)為，腌菜打赤腳或穿雨靴進(jìn)去都不影響衛(wèi)生，“腌菜是用高鹽度把所有的細(xì)菌都?xì)⑺�，過(guò)去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”
“他們收菜質(zhì)量很刁”
資料圖
在郭五滄看來(lái)，插旗菜業(yè)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量要求都很?chē)?yán)。
因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，郭五滄有機(jī)會(huì)進(jìn)到插旗菜業(yè)的各個(gè)車(chē)間�！八麄兪詹速|(zhì)量很刁的，要求很高，新鮮菜開(kāi)花的，不要；黃了的，也不要。”收菜的價(jià)格也比市場(chǎng)價(jià)高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對(duì)于腌好的酸菜，大概5毛錢(qián)一斤，算是市場(chǎng)價(jià)里較高的。
因?yàn)槿ミ^(guò)很多次車(chē)間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進(jìn)去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好�！�
在郭五滄心里，他是感謝插旗菜業(yè)的�！拔译m然沒(méi)有沾到他們什么光，但是他們對(duì)我們插旗人做了貢獻(xiàn)，養(yǎng)活了很多工人，養(yǎng)活了很多家庭。我們這里人多田少，農(nóng)村人也沒(méi)經(jīng)濟(jì)來(lái)源也沒(méi)退休工資，就通過(guò)種芥菜增加收入。”
（文中采訪對(duì)象為化名）
| 
