極目新聞記者 余淵 張奇
“八月十五，菊黃蟹肥”。每年中秋時節(jié)，肥美鮮嫩的河蟹受到市場熱捧。在擁有全國最大的大閘蟹生產基地，和最具名氣大閘蟹品牌的江蘇省，中秋時節(jié)正是興化、陽澄湖等地大閘蟹上市的高峰期，從這里運出的螃蟹流向了中國各地市民的餐桌。
然而，自今年8月底以來，江蘇大閘蟹受高溫影響恐將缺席中秋的消息卻開始流傳。
興化安豐國蟹市場
連日來，極目新聞記者實地走訪了有“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”美譽的江蘇泰州興化市，業(yè)內人士預計，今年大閘蟹成熟時間將推遲10天左右，意味著將錯過中秋這一高峰期。
興化當地農業(yè)部門專家向極目新聞記者分析稱，今年大閘蟹的產量暫時不得而知，據調查了解，罕見的高溫天氣造成部分大閘蟹產區(qū)受災，不過興化螃蟹的品質相比之下勝過往年。
多地螃蟹因高溫死亡
“今年螃蟹產量怎么樣？”“今年夏天太熱了，產量估計不太行”“塘里的螃蟹還沒成熟呢，上市的少”。
9月6日，在“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”江蘇泰州興化市街頭，不少人這樣回答。
今年7、8月，我國南方地區(qū)遭遇了1961年以來的極端高溫與干旱天氣。這對興化的養(yǎng)殖戶們來說，絕非好消息。
大閘蟹從蟹苗長到成熟的周期一般是7個月，農歷元宵節(jié)前后投放蟹苗，經歷5次蛻殼，中秋節(jié)前后螃蟹成熟上市。今年高溫最盛時，時逢螃蟹蛻第4次殼，螃蟹在滾燙的水中遲遲不蛻殼，生長緩慢。目前已近中秋節(jié)，可螃蟹基本都還沒成熟，無法上市。此外，高溫還導致螃蟹大量死亡。
養(yǎng)殖戶徐加志，在興化市昌榮鎮(zhèn)和泰州市郊分別有55畝以及100畝蟹塘。今年8月，他位于泰州市郊的那處蟹塘內，不少螃蟹因高溫死在水里。
“100畝塘，每天大概死400多只�！毙旒又菊f，高溫使螃蟹食欲減退，抵抗力變弱，又導致不耐高溫的水草和其他生物死亡，不僅讓螃蟹缺氧而死，也造成螃蟹染病。有的養(yǎng)殖戶家中情況嚴重，甚至出現“爆塘”的情況，“有養(yǎng)殖戶家里基本一整個蟹塘的螃蟹都死光了，活下來的估計不到一成�！�
養(yǎng)殖戶家蟹塘中大量螃蟹死亡（來源受訪者）
養(yǎng)殖戶袁春（化名）家的蟹塘位于淮安市盱眙縣。8月中旬，他家的螃蟹不耐高溫，缺氧后大量死亡。他在年初投放了約6萬只蟹苗，在高溫時期死了約有1萬只，往年蟹苗在生長過程中也會死亡，可數量平均只有今年的一半。他了解到，有的養(yǎng)殖戶嘗試過往蟹塘里投放冰塊，試圖降溫，但收效不大。
江蘇省穩(wěn)產保供調研組漁業(yè)生產水產品的調研報告顯示，省內各地高溫干旱受災情況不容樂觀，總體情況蘇北好于蘇南，蘇州市、常州市受災情況較為嚴重，部分河蟹池塘每日死蟹達到2到10只每畝。為應對災情，在江蘇省農業(yè)農村廳向蘇南、蘇北等地分別派出專家組實地指導的同時，全省各級2500多名水產技術人員也深入一線幫助蟹農精準施策。
“大閘蟹”將錯過今年中秋旺季
興化安豐鎮(zhèn)是當地養(yǎng)蟹重鎮(zhèn)，在“中國河蟹第一市”安豐國蟹市場，交易過的螃蟹被打包發(fā)往鄭州、天津、哈爾濱等全國各大城市，這里的河蟹交易價格甚至能影響到全國的河蟹交易價格。
每年中秋是江蘇大閘蟹消費的第一個小高峰。在往年節(jié)前的十天時間里，安豐國蟹市場總是從午夜便開始喧鬧起來，來自當地的養(yǎng)殖戶載著成車的螃蟹前來交易，更吸引了來自淮安等外地的養(yǎng)殖戶。然而，今年這里的交易熱度卻似乎不如以往。
安豐市場商戶正在分揀螃蟹
打包好的螃蟹將被發(fā)往全國各地
養(yǎng)殖戶們估計，受今年高溫影響，多數大閘蟹成熟的時間將推遲到9月20日前后，比往年晚10天左右，這意味著大閘蟹將會“錯過”今年的中秋節(jié)。
“今年螃蟹成熟太遲了�！毙旒又韭詭n愁地說，他在興化的蟹塘情況相對來說好一些，沒有出現螃蟹死亡的情況，只是今年上市的時間要推遲了。在他看來，不僅是高溫，水質等因素也會影響螃蟹的存活，興化養(yǎng)殖蟹塘的水質優(yōu)于其它地方，因此螃蟹在高溫下避免了大量死亡。
往年最早的一批螃蟹上市時，徐加志在興化的55畝蟹塘每天能收獲約100斤螃蟹，往后最多時每天能收獲500斤。今年9月1日至5日，徐加志只賣了兩次螃蟹，每次數量不過20斤。此外，由于螃蟹完成蛻殼不久，徐加志擔心原本捕螃蟹用的漁網會傷到螃蟹，便棄用了漁網，改為自己下水抓蟹。
除了安豐國蟹市場外，興化市還有另一家永豐河蟹市場。該市場一名負責物流工作的工作人員表示，他主要對接的是東北地區(qū)一家水產市場，目前每天發(fā)貨一車共400多箱，只有往年同期的五分之一。
據了解，在蘇南地區(qū)，高溫也導致包括陽澄湖在內的大閘蟹產區(qū)受災。陽澄湖今年的開湖時間預計在9月23日前后，晚于中秋節(jié)近半個月。
收購價格為近年新高
根據養(yǎng)殖戶和收購商們的說法，如今正值螃蟹需求最旺盛的時節(jié)，但卻沒有足夠多的螃蟹上市，導致成蟹交易價格飆升。
養(yǎng)殖戶們說，今年成蟹的收購價是往年同期的兩倍甚至更高。以普通的2兩重母蟹為例，往年的收購價是30、40元每斤，今年的價格上漲至80元每斤，精品母蟹的價格在100元以上。
9月6日市場內商戶的收購價
永豐河蟹市場的收購商吳興良已從業(yè)三十余年，這是他第一次見到螃蟹賣出如此高價。不少養(yǎng)殖戶和收購商也告訴極目新聞記者，今年的收購價格是數十年來的最高價。
據新華日報消息，根據陽澄湖大閘蟹協(xié)會的數據，2021年陽澄湖大閘蟹整體產量為1.09萬噸，預計今年3兩半到4兩的大閘蟹占五成左右，大閘蟹的產量較往年要減少近兩成。相關人員預測，今年優(yōu)質大閘蟹的價格將上漲20%。
河南鄭州一家大型商超的幾名采購員近日趕來了興化市安豐鎮(zhèn)，由于今年螃蟹上市的價格過高，他們特意前來實地考察。
據幾人介紹，他們所在的商超售賣的螃蟹來源于興化當地的蟹交易市場，由市場收購商打包，通過物流發(fā)貨到鄭州，商超將螃蟹包裝成禮盒進行售賣。而今年蟹價在9月5日前后達到往年的兩倍，而且螃蟹的個頭不算大，“3兩以上的螃蟹很少�！�
受到價格上漲等因素影響，部分商超大閘蟹的銷量目前下降了約30%，相應需要縮減采購量。據他們了解，螃蟹的價格在中秋節(jié)前的幾天里將有所下降，不過中秋節(jié)那幾天仍會維持較高水平，等到中秋后價格才會回落。
興化境內湖泊密布
高溫讓螃蟹品質更高“蟹黃更多”
作為“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”，興化市境內湖泊密布，河道縱橫交織，適宜河蟹生長。當地也致力于擴大“興化大閘蟹”品牌影響力。
興化市安豐鎮(zhèn)下圩村“90后”養(yǎng)殖戶陳城和父親共同管理著近千畝蟹塘，其中一部分蟹塘位于淮安。今年高溫影響下，他家位于淮安的蟹塘出現了螃蟹死亡的情況，相比之下，位于興化的蟹塘產出更為優(yōu)質。
在陳城看來，興化養(yǎng)殖戶普遍采用的水草適合螃蟹生長，當地的水土環(huán)境也更適宜，這是興化螃蟹養(yǎng)殖的優(yōu)勢。陳城在高溫天晚上通過管道微孔增氧設備為螃蟹供氧，成功避免了螃蟹死亡的情況。
安豐鎮(zhèn)黨政辦副主任高寶貴告訴極目新聞記者，安豐鎮(zhèn)是興化市螃蟹養(yǎng)殖規(guī)模和產量最大的一個鎮(zhèn)。興化大閘蟹養(yǎng)殖面積63萬畝，年產大閘蟹6.7萬噸，其中安豐鎮(zhèn)的養(yǎng)殖面積就有14多萬畝。
在今年高溫影響螃蟹生長時，安豐鎮(zhèn)政府邀請了養(yǎng)殖專家，給各村養(yǎng)殖戶代表授課，傳授應對高溫的解決措施。高寶貴說，目前看來，高溫對安豐鎮(zhèn)螃蟹產量影響不大，而且由于日照充足，今年的螃蟹品質更高，蟹黃更多�！�
興化市農業(yè)農村局漁業(yè)漁政管理科負責人吳艷麗也向極目新聞記者表示，就實地調查掌握的情況來看，今年螃蟹雖然個頭較小，但品質確實勝過往年。吳艷麗解釋，今年暑期連日的罕見高溫也帶來了充足的光照，有利于提高螃蟹的品質。
吳艷麗說，今年高溫對興化養(yǎng)殖蟹的影響較小，當地較少出現養(yǎng)殖蟹大量死亡的情況。在高溫天氣下，使用耐高溫的水草、及時往水中增氧能有效避免螃蟹死亡。此外，螃蟹養(yǎng)殖塘的水深一般在0.8米至1米，通常在深水處溫度更低，今年養(yǎng)殖戶們便引水提高水位，將水深增加至1.2米至1.5米。興化當地的養(yǎng)殖塘底部都是“環(huán)溝底”，塘底的溝渠為螃蟹提供了躲避高溫的場所，也有助于應對高溫。
吳艷麗表示，暫時還不清楚今年興化的螃蟹產量如何，據她預測，今年興化的養(yǎng)殖蟹產量相比去年基本持平。
降低養(yǎng)殖密度或能應對高溫
據新華日報報道，氣象學家預計，類似今夏的高溫天氣，未來可能會繼續(xù)出現。水產專家表示，為應對高溫常態(tài)化趨勢，養(yǎng)殖戶養(yǎng)蟹的理念和模式亟待改變。
江蘇省現代農業(yè)河蟹產業(yè)首席專家潘建林建議稱，明年省內蟹塘養(yǎng)殖要種植復合型水草，早期種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草，中后期再種伊樂藻。江蘇省淡水水產研究所研究員葛家春表示，除了復合型水草，可以種些黃花水葫蘆，長得快、根系發(fā)達，形成浮床后根莖間空隙更大，通透性好，螃蟹可以到里面蛻殼。
潘建林還稱，除了改變種草模式，還要調整養(yǎng)殖品種、模式，提早放養(yǎng)蟹苗。養(yǎng)殖密度也要減少。
中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心徐跑則建議，蟹塘養(yǎng)殖產業(yè)按“863”模式精養(yǎng)，減少養(yǎng)殖密度，每畝蟹苗投放量從1000只減少到800只，回捕成蟹600只，畝產值3萬元，螃蟹個頭增加了，產量提高了。
“陽澄湖水質是弱堿性，養(yǎng)出的螃蟹味道就是有點甜，價格比市場同規(guī)格蟹要高出一倍以上。”徐跑稱，今年高溫，陽澄湖區(qū)養(yǎng)殖因“863”精養(yǎng)模式，養(yǎng)殖密度小而明顯受益。
對于幾位專家的建議，吳艷麗也表示非常認同。她稱，降低養(yǎng)殖密度是為了養(yǎng)大規(guī)格，也能抵抗高溫等風險，她和同事也一直建議養(yǎng)殖戶降低養(yǎng)殖密度。只是在多數養(yǎng)殖戶看來，保持原有的養(yǎng)殖密度能有比較高的產量，兩者之間如何取舍，還需具體情況具體對待。
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