淄博燒烤
導讀：淄博燒烤的爆紅，也給當?shù)責旧碳規(guī)砹瞬恍〉奶魬?zhàn)。
作者 |第一財經(jīng) 陸涵之
淄博燒烤成為了近期旅游話題中的頂流。過去一個月，關(guān)于“淄博燒烤”的話題持續(xù)刷屏，吸引了全國各地的游客來到淄博一嘗燒烤。
美團數(shù)據(jù)顯示，近一個月，淄博市燒烤的到店訂單環(huán)比增長215%，上線燒烤團購套餐的商戶則環(huán)比增長了47%。燒烤帶來的客流也帶動了酒店住宿訂單的迅猛增長，3月以來淄博市酒店和民宿的訂單環(huán)比增長均超過50%。
淄博燒烤的爆紅，也給當?shù)責旧碳規(guī)砹瞬恍〉奶魬?zhàn)。
“給燒烤師漲工資了”
美團數(shù)據(jù)顯示，最近一個月，全國淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比上月增長了2.3倍，線上訂單量（到店消費）比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。
對于淄博燒烤的爆紅，燒烤店剛開業(yè)一個月的潘泰君深有體會。今年年初，來淄博拜訪朋友的潘泰君偶然嘗試了淄博燒烤，驚艷之下原本就計劃換工作的他決定在當?shù)亻_家燒烤店。潘泰君的燒烤店在3月底開業(yè)，剛開業(yè)時燒烤店一天大約有20桌到30桌顧客。隨著淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，潘泰君的小店在開業(yè)第二周就擠滿了各地來的游客。潘泰君對第一財經(jīng)記者表示，“現(xiàn)在的顧客數(shù)量和開業(yè)初相比翻了5倍左右，周末顧客是之前的10倍左右。”
淄博燒烤
小店的收入來自線上到店套餐購買和線下消費兩部分，潘泰君表示通過美團、大眾點評等平臺推出套餐為小店引流，目前每天都60單線上訂單左右，隨著口碑積累線下顧客也逐步增多。
在淄博燒烤出圈時，潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露，經(jīng)過計算，他的小店預計在開業(yè)兩個月后回本。
雖然剛開業(yè)就趕上東風，但是潘泰君營業(yè)感受到了壓力。在門店最火的時候，他三天只睡了2個小時。此外，小店面對蜂擁而來的顧客有些招架不住。試營業(yè)期的小店，遇上了陡然增多的客流，因上菜慢導致了差評出現(xiàn)，潘泰君表示，“現(xiàn)在我們燒烤行業(yè)面臨的壓力很大，服務(wù)員和后廚人員都招不到人，我們原有的服務(wù)人員規(guī)模，在客流量翻倍的情況下運轉(zhuǎn)，可能造成等餐時間長或者是服務(wù)不周到的情況。我們也正在招人，但是目前情況很難解決�！�
另一方面，潘泰君反饋目前淄博的燒烤師也處于供不應求的狀態(tài)，“店內(nèi)燒烤師的月薪原本是7000左右，目前漲到了1萬多�！�潘泰君表示，即使?jié)q到1萬多，依然無法招聘到更多燒烤師。另一位燒烤店主高棟從事燒烤行業(yè)已經(jīng)4年，他對第一財經(jīng)記者表示，“不只是燒烤師傅，所有關(guān)聯(lián)員工都漲了，現(xiàn)在已經(jīng)很難招人了�！�
第一財經(jīng)查詢58同城發(fā)現(xiàn)，近期淄博的不少餐飲商家都發(fā)布了燒烤師招聘或者燒烤師學徒招聘，其中燒烤師月薪多在8000元以上。
為五一高峰做準備
即將到來的五一假期，對于淄博的燒烤商家依然具有挑戰(zhàn)性。
美團數(shù)據(jù)顯示，近期火車票搜索增幅位居全國第一，五一假期首日“北京南-淄博”火車票開售1分鐘即售罄。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，五一期間淄博旅游訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。五一假期預計將有12萬人前往淄博，淄博當?shù)亟ㄗh未制定出游計劃的游客錯峰出行。
潘泰君表示目前的目標是迎好五一，“我們五一服務(wù)不好，會對淄博帶來不良影響�！鳖櫩偷姆答伡由霞磳⒌絹淼奈逡患倨�，讓潘泰君決心擴張店面，他計劃將店面擴充一倍，預計在五一假期時讓小店容納60桌顧客。
開業(yè)一個月，潘泰君的想法也發(fā)生了改變�！白筒镜暌呀�(jīng)不完全為了賺錢，更多是為了服務(wù)好天南海北每一位來到淄博的客人，希望他們能感受到淄博燒烤的魅力，還有淄博熱情好客的風土人情�！�
對于五一假期的籌備工作，高棟則表示會籌備更多食材。美團快驢進貨數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月，通過線上采購食材的“淄博燒烤”商戶數(shù)量，同比增長56%，燒烤類食材采購量同比提升38.6%。
從淄博燒烤出圈的經(jīng)歷看，燒烤自身的特點以及線上引流都必不可少。高棟認為，“一桌一爐一卷餅”的方式造就了淄博燒烤的獨特氛圍感。線上大眾點評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量同比增長超23倍，相關(guān)筆記評論量增長達785%。
越來越多的淄博燒烤店在全國各地開張，美團研究院生活服務(wù)業(yè)研究員張亦楠表示“淄博燒烤”這個突然爆火的IP，需要線上平臺助力、政府推動、商戶努力等諸多因素形成合力，才能延續(xù)其生命力，讓“網(wǎng)紅”變“長紅”。
延伸閱讀：
淄博燒烤店老板貼條停業(yè)3天：不是錢的事 現(xiàn)在要"保命"
“由于員工超負荷工作，停業(yè)休整三天�！�4月18日，有網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，山東一家燒烤店門前，貼出了這樣一則通知。極目新聞記者聯(lián)系到這家燒烤店的老板楊先生，他表示由于長達一個多月的超負荷工作，他和妻子及店內(nèi)30余名員工都已經(jīng)累得干不動活了，“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢的事了，保命要緊�！�
淄博一家燒烤店門前貼的歇業(yè)通知（來源：視頻截圖）
視頻發(fā)布者李先生告訴極目新聞記者，他和同伴一行8人從江蘇徐州出發(fā)，專程開車前往山東淄博，18日凌晨2時許，當他們到達這家位于張店區(qū)北京路與林澤路交叉路口的燒烤店時，就看見店內(nèi)一位工作人員將寫有上述通知的牌子拿了出來，放在店門口，“當時對方說燒烤串已經(jīng)賣完了，我還想著預訂18日晚上的，沒想到這個店直接歇業(yè)了�！彼�稱，當時他還特意詢問了歇業(yè)原因，“說是店員都累趴了，干不了了�！�
李先生表示，他們此次前往淄博的目的就是吃燒烤，“之前刷視頻的時候看見這家店好火，好多網(wǎng)紅在這里，可惜沒有吃上，要是早一天過來就好了�！�
“老板和老板娘的嗓子都喊啞了�！痹摰暌晃环⻊�(wù)員告訴極目新聞記者，自淄博燒烤走紅后，到店吃燒烤的顧客多了好幾倍，他們的上班時長也發(fā)生了變化�！爸笆敲刻�8點到店上班，中午11點半開始營業(yè)，到下午2點下班，下午4點半繼續(xù)營業(yè)，晚上10點來鐘就可以關(guān)門了，可是現(xiàn)在到次日凌晨2點還下不了班，兩三天還行，可是連續(xù)這樣工作確實受不了了�！�
該服務(wù)員稱，燒烤店的生意在淄博燒烤走紅前就還不錯，前一波顧客吃完后就會接著接待下一波顧客，但如今由于到店人過多，老板和老板娘為了維護秩序，導致嗓子都喊嘶啞了，“現(xiàn)在人太多了�！�
該店老板楊先生稱，燒烤店共有員工35名，自3月2日開始，他和員工們就開啟了“超負荷”工作模式，員工們已經(jīng)累得受不了了，近兩天員工們都要求休息。而他妻子由于每天只休息4個多小時，出現(xiàn)頭暈的情況，加上喉嚨嘶啞，已經(jīng)住院了，“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢的問題了，現(xiàn)在要保命了�！�
楊先生還稱，歇業(yè)從4月18日開始，三天只是臨時定的，三天后看員工們的狀態(tài)，“員工還是受不了的話，會繼續(xù)延長休整的時間。”
| 
