原標(biāo)題：到底能不能生吃？河南能不能買到？大河報(bào)記者親探新疆深山里的三文魚漁場
今年9月初，伊犁三文魚豐收的消息傳遍大江南北——新疆怎么能養(yǎng)海里的魚？很多網(wǎng)友不禁發(fā)出這樣的疑問，魚生愛好者們，更是發(fā)現(xiàn)了美食新地標(biāo)，躍躍欲試。
在“中國距離大海最遠(yuǎn)的地方”怎么養(yǎng)“海貨”？流量給當(dāng)?shù)貛砹四男C(jī)會(huì)？天山融水養(yǎng)出的三文魚滋味如何？河南消費(fèi)者什么時(shí)候可以買到？
帶著疑問，在2023中國農(nóng)民豐收節(jié)到來之際，大河報(bào)·豫視頻《看見》記者穿越大半個(gè)中國，飛往伊犁哈薩克自治州，前往深山里的漁場一探究竟。
新疆的這個(gè)“海鮮”其實(shí)是淡水魚
“不到新疆不知道中國之大，不到伊犁不知道中國之美。”
從鄭州出發(fā)，經(jīng)過近5個(gè)小時(shí)的飛行，大河報(bào)·豫視頻《看見》記者抵達(dá)伊犁哈薩克自治州的首府伊寧市。從高空俯瞰伊犁，褶皺的山脈，蜿蜒的河流，羅列的湖泊池塘，讓記者對這次行程充滿美好與向往。
伊犁河谷位于天山山脈西部，三山環(huán)抱，圍成西寬東窄的“喇叭狀”河谷地貌。冰山雪山源源不斷的高山融水，大西洋吹來的西風(fēng)隨著地勢的抬升形成水汽，喇叭狀地形將水汽匯聚，形成降水豐富的地形雨，獨(dú)特的地理地貌讓伊犁河谷河流縱橫，豐富的水資源為這個(gè)位于亞歐板塊腹地的內(nèi)陸城市提供了無限可能。
大河報(bào)·豫視頻《看見》記者和尼勒克縣融媒體中心的老師們在尼勒克縣三文魚養(yǎng)殖場會(huì)合，一起探訪養(yǎng)殖基地。
新疆尼勒克縣深山漁場
養(yǎng)殖場水域周圍群山環(huán)繞，兩岸的山體灰黃，天邊大片云彩與遠(yuǎn)處的山體相接相融。與群山灰冷的色調(diào)不同，水面碧波蕩漾，似一塊綠寶石鑲了畫框，美得讓人挪不開眼。
據(jù)介紹，此處水域?qū)掗�，水質(zhì)純凈冷涼，富含溶解氧，常年低于20℃。水深超過100米，可架設(shè)深水網(wǎng)箱，因此適合三文魚這種冷水魚的人工養(yǎng)殖。
利用無人機(jī)俯瞰整個(gè)養(yǎng)殖場，大小不同的生態(tài)環(huán)保網(wǎng)箱分布在水面各處，在水面上畫出的圈圈框框，遠(yuǎn)看每處養(yǎng)殖平臺(tái)距離并不遠(yuǎn)，而實(shí)際乘船前往要花十幾分鐘。
三文魚是英文salmon的音譯，是鮭魚的意思。鮭形目下屬大約220個(gè)品種，包括虹鱒魚、大西洋鮭魚等都可以叫三文魚。三文魚相當(dāng)于鮭科魚類的通俗叫法。
新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡稱“天蘊(yùn)”）新聞發(fā)言人姚丁香介紹，他們養(yǎng)殖場的三文魚品類是虹鱒魚，且是淡水養(yǎng)殖，并非網(wǎng)傳的海水養(yǎng)殖。
虹鱒喜棲于清澈無污染的冷水中，為冷水性魚類，生存條件要求高，屬嬌貴魚種。因虹鱒人工繁育技術(shù)成熟，經(jīng)過多年馴化，可以在淡水也可以在海水養(yǎng)殖，且相較于其他鮭鱒魚類虹鱒更能適應(yīng)淡水，有相當(dāng)高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以虹鱒是尼勒克地區(qū)最主要的三文魚養(yǎng)殖種類。
虹鱒魚對水質(zhì)和水溫的要求很高，夏熱冬寒挑戰(zhàn)著養(yǎng)魚人的耐受力，在多年探索中，當(dāng)?shù)夭粩嘁M(jìn)先進(jìn)技術(shù)，邀請科研機(jī)構(gòu)、專家研究指導(dǎo)，從2014年投資建設(shè)三文魚基地至今，尼勒克三文魚養(yǎng)殖基地已經(jīng)發(fā)展成集高品質(zhì)三文魚生態(tài)養(yǎng)殖、生態(tài)種（養(yǎng)）技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用，以及儲(chǔ)存、保鮮、加工與綜合利用為一體，以綠色生態(tài)環(huán)保型網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)展為主要模式的生態(tài)綜合漁業(yè)。
魚出水后裝箱冰鮮
從魚苗到成魚，要經(jīng)過哪些養(yǎng)殖過程
據(jù)工作人員介紹，虹鱒從魚卵到成魚捕撈需2.5年~3年，每年10月，魚卵從國外空運(yùn)到養(yǎng)殖場的孵化中心，第一階段約5個(gè)月，從魚卵孵化到小魚苗長至10克左右；第二階段仍為約5個(gè)月，小魚苗轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖場方形環(huán)保網(wǎng)箱，經(jīng)過三四次大小篩分，篩出150克左右的魚苗；第三階段，魚苗在圓形環(huán)保網(wǎng)箱飼養(yǎng)，直到成魚。成魚體重成長到三四千克即可出水，最后一階段的飼養(yǎng)周期約2年。
記者一行正趕上了小魚篩分、餌料投喂和捕魚的工作場景。
第一站，記者一行人看到的是三文魚的捕撈環(huán)節(jié)。
在捕撈平臺(tái)，工作人員已經(jīng)收網(wǎng)，魚在網(wǎng)兜里不停撲騰，漁網(wǎng)里延伸出一根粗管，吸魚泵將魚吸進(jìn)管道，進(jìn)入冷卻降溫環(huán)節(jié)。冷卻后，工人一層魚一層冰將魚裝箱。
同行的尼勒克縣融媒體中心的老師，從儲(chǔ)存箱里撈起兩條魚，手提著魚鰓高高舉起，魚雖然經(jīng)過降溫卻仍有活力，魚體看起來光滑油亮，銀色的魚鱗閃閃發(fā)光。
與傳統(tǒng)捕魚模式不同，三文魚捕撈的每一步都要想辦法保持魚的冰鮮。魚出水后保持低溫狀態(tài)，才能保證魚的品質(zhì)最優(yōu)。魚出水后，經(jīng)吸魚管道進(jìn)入冷卻機(jī)組的罐體，體溫降至5℃以下后裝箱冰鮮，然后運(yùn)往岸邊的粗加工廠就地進(jìn)行宰殺，進(jìn)一步保持魚的新鮮狀態(tài)。
第二站，投喂餌料。
本次參觀的是成魚餌料的投喂。在4號(hào)平臺(tái)養(yǎng)殖區(qū)，8個(gè)圓形網(wǎng)箱分列2隊(duì)，水面上漂浮著的數(shù)根白色管道，就是餌料的投送裝置，圓形網(wǎng)箱中間像煙囪形狀的是餌料的撒料頭。工人將飼料倒入料倉，通過投餌的智能裝備，餌料通過管道被送往各個(gè)網(wǎng)箱，撒料頭通過轉(zhuǎn)動(dòng)，均勻地將餌料撒入網(wǎng)箱的各個(gè)方向。
據(jù)技術(shù)人員介紹，這種智能投喂系統(tǒng)，一方面節(jié)省了人力，提高工作效率，另一方面也可準(zhǔn)確計(jì)算每個(gè)網(wǎng)箱的投喂量。
第三站，小魚苗篩分。
像捕撈一樣，工人將魚苗收網(wǎng)，通過吸魚泵魚被吸入分揀器中，分揀器不同的槽道將大小不同的魚苗篩選分類，再通過管道送往不同的方形環(huán)保網(wǎng)箱。
為什么要進(jìn)行分揀？現(xiàn)場工作人員解釋，魚苗成長快慢不一樣，會(huì)出現(xiàn)搶食等情況，分揀后可緩解搶食情況，通過分揀，每個(gè)網(wǎng)箱的魚大小基本相同，也更易于控制養(yǎng)殖周期，且分魚計(jì)數(shù)器可統(tǒng)計(jì)數(shù)量，方便計(jì)算投喂量。
工人談養(yǎng)殖過程稱“像養(yǎng)小孩”
今年，尼勒克縣三文魚預(yù)計(jì)產(chǎn)量6000噸，一年產(chǎn)值4.2億元。
豐收是給背后努力的養(yǎng)魚人最好的回報(bào)。從魚卵到成魚，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開精心呵護(hù)。夏日的炙烤，冬日的嚴(yán)寒，魚苗健康成長的每一天，離不開基層養(yǎng)殖人的辛勤付出。
在捕撈平臺(tái)，現(xiàn)場捕撈人員李師傅說：“我們像養(yǎng)孩子一樣將魚一點(diǎn)點(diǎn)養(yǎng)大。剛來的時(shí)候是綠豆大小的魚卵，孵化開口之后每3個(gè)小時(shí)要喂一次餌料。再從小魚苗到成魚，要兩三年，怕它熱擔(dān)心它缺氧窒息，每個(gè)環(huán)節(jié)都很操心�！�
李師傅補(bǔ)充，捕撈量根據(jù)訂單來確定，他們最多一次能捕撈5000條魚。捕撈當(dāng)天，他們早上6點(diǎn)便出發(fā)到捕撈平臺(tái)，要連續(xù)工作5-6個(gè)小時(shí)。為了保證魚的冰鮮，捕撈后的每一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)間都很緊迫，他們要在最短的時(shí)間將魚運(yùn)到岸邊的粗加工廠。
在4號(hào)平臺(tái)的飼養(yǎng)員沙比提告訴大河報(bào)·豫視頻《看見》記者，他們工作的大部分時(shí)間都在水上平臺(tái)。除了每天兩次的投喂餌料，還要不時(shí)查看魚的情況。夏天天熱的時(shí)候，要監(jiān)控水溫及水的溶氧量，冬天要防止水面結(jié)冰，還要監(jiān)控魚的吃食量，記錄并根據(jù)情況調(diào)整投喂。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)植入的科技成分，同樣細(xì)節(jié)滿滿，就像愛護(hù)孩子一樣，不斷改善魚生長的舒適度。像前述投喂餌料時(shí)提到的撒料頭，是經(jīng)過后期改良的裝置，通過這種環(huán)形撒料的方式，撒料均勻，撒料面積大，可防止魚聚集搶食受傷。還有水下清污機(jī)器人、半封閉循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)等現(xiàn)代措施，使養(yǎng)殖環(huán)境干凈清澈，保證水的溶氧量，保障魚的健康和品質(zhì)。
淡水三文魚生食食品安全問題如何保障？
三文魚肉質(zhì)鮮美，不飽和脂肪酸含量高，因生食的特殊口感與香味備受魚生愛好者追捧。因擔(dān)心魚類生食過程中出現(xiàn)的危及人體健康的寄生蟲問題，讓很多饕客望而卻步。
天山融水養(yǎng)殖的淡水三文魚能不能生食？
在采訪過程中，多位有關(guān)人士均表示天蘊(yùn)三文魚可放心食用，沒有寄生蟲，且煎烤油炸的味道和營養(yǎng)成分也不差。
“純凈冷涼的水體可以阻斷寄生蟲的生長。新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司養(yǎng)殖水面來自天山冰川雪融水，涵蓋50多項(xiàng)專利的技術(shù)現(xiàn)代漁業(yè)裝備和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系保障了生產(chǎn)、加工、銷售全流程管控；獲得全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟BAP認(rèn)證，全球食品安全BRC認(rèn)證、無抗認(rèn)證、Haccp體系認(rèn)證等，保證產(chǎn)品質(zhì)量�！币Χ∠銖聂~的生長環(huán)境，加工過程，檢測機(jī)構(gòu)的認(rèn)證來解釋他們的三文魚可以放心生食。
“（尼勒克縣三文魚）產(chǎn)品是沒有問題的，沒有寄生蟲，因?yàn)椋ㄓ嘘P(guān)部門）一直在檢測，一直在控制它。”伊犁哈薩克自治州水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心主任永衛(wèi)東在采訪中這樣回復(fù)記者。
永衛(wèi)東從兩個(gè)方面解釋有關(guān)三文魚食用的問題，他分析是否生食取決于個(gè)人的飲食習(xí)慣，如果符合食用的條件，生食和熟食就沒有爭議了。
第一，消費(fèi)者食用三文魚，不論是生食還是熟食，主要是看品質(zhì)。如果三文魚生食的口感不好，可能就沒人吃了。
第二，寄生蟲的問題，新疆優(yōu)質(zhì)的冷水環(huán)境和嚴(yán)格且標(biāo)準(zhǔn)化喂養(yǎng)使其體內(nèi)寄生蟲生長成為不可能，而且每一批都要檢測，這就是為什么可以生食。
“生食三文魚在由傳統(tǒng)飲食文化轉(zhuǎn)向時(shí)尚營養(yǎng)飲食文化，滿足人們對優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的需求，無論從營養(yǎng)還是從心理都得到美的享受�！庇佬l(wèi)東說。
天山融水養(yǎng)殖的三文魚味道如何？記者一行進(jìn)行了現(xiàn)場品鑒。
端上餐桌的三文魚是經(jīng)過深加工檢測處理的。魚肉顏色橙紅，白色的脂肪紋理交疊在魚肉之間，表面泛著油光�，F(xiàn)場工作人員準(zhǔn)備了芥末等蘸料，同時(shí)也建議不蘸作料，記者聽從了工作人員的建議。肉質(zhì)剛解凍，入口后，魚肉伴著涼氣與味蕾親密接觸，全身的神經(jīng)瞬間繃在唇齒之間。咀嚼后，魚肉的味道在口腔散開，伴有絲絲甜意，油香軟糯的口感讓人欲罷不能，要再來一塊。
養(yǎng)殖過程決定魚的品質(zhì)，冷鏈運(yùn)輸加工保持魚的新鮮，多重檢測保障魚的食用安全。通過智慧冷鏈溫控系統(tǒng)，全程將每條魚的溫度控制在0~4攝氏度，進(jìn)入深加工廠后，通過切頭、清洗、切片、分割、速凍、包裝等無菌加工程序，一條三文魚在出水24小時(shí)后即可端上人們的餐桌。除了加工環(huán)節(jié)的檢測，有關(guān)部門還會(huì)進(jìn)行抽檢，據(jù)姚丁香介紹目前還沒有檢測到“問題魚肉”。
河南目前能否買到天山融水養(yǎng)的三文魚？姚丁香解釋目前產(chǎn)品除出口外，主要銷往上海、大連等一些大城市，其他地方正在籌備中，網(wǎng)購商店也在規(guī)劃中。
綠色環(huán)保網(wǎng)箱
流量帶來機(jī)遇，長遠(yuǎn)發(fā)展靠質(zhì)量
9月初，新疆三文魚豐產(chǎn)的消息在網(wǎng)絡(luò)上備受關(guān)注，有網(wǎng)友稱這是“潑天的富貴”，新疆三文魚能抓住這次機(jī)會(huì)嗎？以后怎么發(fā)展？
雖然魚獲豐收，或受限于產(chǎn)量，新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司董事長張秀在與記者交談中，笑稱“這次只賺了吆喝”。在網(wǎng)絡(luò)出圈后，確實(shí)有客商拋出橄欖枝，其中不乏像京東、東方甄選這樣的知名企業(yè)。此外，天蘊(yùn)三文魚也受到媒體、網(wǎng)絡(luò)博主的關(guān)注，前來采訪的預(yù)約電話接連不斷。9月11日，天蘊(yùn)在自家公眾號(hào)上發(fā)布媒體開放日的通知，媒體開放日的時(shí)間暫定在10月8日、10月22日、11月5日。
自媒體賬號(hào)“新疆小古”（以下簡稱小古）發(fā)布有關(guān)新疆三文魚的視頻，點(diǎn)贊量頗高，在視頻評(píng)論區(qū)網(wǎng)友關(guān)于虹鱒是不是三文魚、能不能生吃展開討論，帶著這些疑問，小古團(tuán)隊(duì)和百萬美食博主“上青杰哥”9月18日在三文魚基地進(jìn)行了一天的拍攝探訪。小古經(jīng)紀(jì)人劉志強(qiáng)表示，在養(yǎng)殖人員的解說下，他明白了虹鱒是三文魚中的一個(gè)品種，“我認(rèn)為虹鱒是不是三文魚根本不關(guān)鍵，能不能生吃才是問題的重點(diǎn)。”
劉志強(qiáng)在參觀后對天蘊(yùn)的產(chǎn)品建立了信任，他透露，他們與天蘊(yùn)董事長探討了有關(guān)電商銷售的想法，后續(xù)將會(huì)把天蘊(yùn)三文魚包裝成一個(gè)高端產(chǎn)品，進(jìn)行帶貨，推給自己的粉絲和更多的消費(fèi)者。
天蘊(yùn)三文魚養(yǎng)殖給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入新的能量，促進(jìn)當(dāng)?shù)乩渌疂O業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)周邊增收致富。在采訪中，李師傅和沙比提均表示很喜歡養(yǎng)魚這份工作，每月有五六千元的穩(wěn)定收入，工作的同時(shí)還學(xué)習(xí)了養(yǎng)殖知識(shí)。據(jù)了解，天蘊(yùn)公司以“龍頭企業(yè)+園區(qū)務(wù)工+社會(huì)保障”的模式，通過三文魚全產(chǎn)業(yè)鏈的縱深發(fā)展，力爭通過全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)實(shí)現(xiàn)新增就業(yè)崗位10000余個(gè)。截至目前，該公司60％的員工為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)牧民，其中包括部分來自南疆的富余勞動(dòng)力，養(yǎng)殖、加工、裝備技術(shù)等一線員工工資待遇已達(dá)6881元。
除了三文魚，新疆的南美白對蝦、小龍蝦、大閘蟹等水產(chǎn)品陸續(xù)迎來豐收。
新疆水資源豐富，共有大小河流570余條。豐富優(yōu)質(zhì)的水資源，加上養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，智能養(yǎng)殖系統(tǒng)的開發(fā)，新疆漁業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2022年，新疆漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)42億元，較2019年增加9.21億元。新疆漁民人均純收入19960元，比農(nóng)村居民人均可支配收入高3410元。
流量給新疆的水產(chǎn)養(yǎng)殖外銷帶來新機(jī)遇，那流量過后靠什么？
相較于流量，永衛(wèi)東認(rèn)為品質(zhì)才是最關(guān)鍵的，要走高質(zhì)量發(fā)展道路。
“新疆從很多方面轉(zhuǎn)變了養(yǎng)殖模式，調(diào)整了養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，所以原來沒有的一些東西現(xiàn)在有了，比如像三文魚、螃蟹、蝦等，現(xiàn)在技術(shù)提高，做這塊事的養(yǎng)殖戶基本都成功了�！庇佬l(wèi)東說，“好水養(yǎng)好魚，新疆的水產(chǎn)品得益于優(yōu)質(zhì)的水源，所以養(yǎng)殖的水產(chǎn)品品質(zhì)很好�！�
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來 源：大河報(bào)·豫視頻特派記者 陳曼
編 輯：丁豐林
校 對：劉 明
值班主任：劉惠杰
審 核：蔡二欣
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