原標(biāo)題：到底能不能生吃？河南能不能買(mǎi)到？大河報(bào)記者親探新疆深山里的三文魚(yú)漁場(chǎng)
今年9月初，伊犁三文魚(yú)豐收的消息傳遍大江南北——新疆怎么能養(yǎng)海里的魚(yú)？很多網(wǎng)友不禁發(fā)出這樣的疑問(wèn)，魚(yú)生愛(ài)好者們，更是發(fā)現(xiàn)了美食新地標(biāo)，躍躍欲試。
在“中國(guó)距離大海最遠(yuǎn)的地方”怎么養(yǎng)“海貨”？流量給當(dāng)?shù)貛?lái)了哪些機(jī)會(huì)？天山融水養(yǎng)出的三文魚(yú)滋味如何？河南消費(fèi)者什么時(shí)候可以買(mǎi)到？
帶著疑問(wèn)，在2023中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)到來(lái)之際，大河報(bào)·豫視頻《看見(jiàn)》記者穿越大半個(gè)中國(guó)，飛往伊犁哈薩克自治州，前往深山里的漁場(chǎng)一探究竟。
新疆的這個(gè)“海鮮”其實(shí)是淡水魚(yú)
“不到新疆不知道中國(guó)之大，不到伊犁不知道中國(guó)之美。”
從鄭州出發(fā)，經(jīng)過(guò)近5個(gè)小時(shí)的飛行，大河報(bào)·豫視頻《看見(jiàn)》記者抵達(dá)伊犁哈薩克自治州的首府伊寧市。從高空俯瞰伊犁，褶皺的山脈，蜿蜒的河流，羅列的湖泊池塘，讓記者對(duì)這次行程充滿美好與向往。
伊犁河谷位于天山山脈西部，三山環(huán)抱，圍成西寬東窄的“喇叭狀”河谷地貌。冰山雪山源源不斷的高山融水，大西洋吹來(lái)的西風(fēng)隨著地勢(shì)的抬升形成水汽，喇叭狀地形將水汽匯聚，形成降水豐富的地形雨，獨(dú)特的地理地貌讓伊犁河谷河流縱橫，豐富的水資源為這個(gè)位于亞歐板塊腹地的內(nèi)陸城市提供了無(wú)限可能。
大河報(bào)·豫視頻《看見(jiàn)》記者和尼勒克縣融媒體中心的老師們?cè)谀崂湛丝h三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)合，一起探訪養(yǎng)殖基地。
新疆尼勒克縣深山漁場(chǎng)
養(yǎng)殖場(chǎng)水域周?chē)荷江h(huán)繞，兩岸的山體灰黃，天邊大片云彩與遠(yuǎn)處的山體相接相融。與群山灰冷的色調(diào)不同，水面碧波蕩漾，似一塊綠寶石鑲了畫(huà)框，美得讓人挪不開(kāi)眼。
據(jù)介紹，此處水域?qū)掗�，水質(zhì)純凈冷涼，富含溶解氧，常年低于20℃。水深超過(guò)100米，可架設(shè)深水網(wǎng)箱，因此適合三文魚(yú)這種冷水魚(yú)的人工養(yǎng)殖。
利用無(wú)人機(jī)俯瞰整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，大小不同的生態(tài)環(huán)保網(wǎng)箱分布在水面各處，在水面上畫(huà)出的圈圈框框，遠(yuǎn)看每處養(yǎng)殖平臺(tái)距離并不遠(yuǎn)，而實(shí)際乘船前往要花十幾分鐘。
三文魚(yú)是英文salmon的音譯，是鮭魚(yú)的意思。鮭形目下屬大約220個(gè)品種，包括虹鱒魚(yú)、大西洋鮭魚(yú)等都可以叫三文魚(yú)。三文魚(yú)相當(dāng)于鮭科魚(yú)類的通俗叫法。
新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“天蘊(yùn)”）新聞發(fā)言人姚丁香介紹，他們養(yǎng)殖場(chǎng)的三文魚(yú)品類是虹鱒魚(yú)，且是淡水養(yǎng)殖，并非網(wǎng)傳的海水養(yǎng)殖。
虹鱒喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中，為冷水性魚(yú)類，生存條件要求高，屬嬌貴魚(yú)種。因虹鱒人工繁育技術(shù)成熟，經(jīng)過(guò)多年馴化，可以在淡水也可以在海水養(yǎng)殖，且相較于其他鮭鱒魚(yú)類虹鱒更能適應(yīng)淡水，有相當(dāng)高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以虹鱒是尼勒克地區(qū)最主要的三文魚(yú)養(yǎng)殖種類。
虹鱒魚(yú)對(duì)水質(zhì)和水溫的要求很高，夏熱冬寒挑戰(zhàn)著養(yǎng)魚(yú)人的耐受力，在多年探索中，當(dāng)?shù)夭粩嘁M(jìn)先進(jìn)技術(shù)，邀請(qǐng)科研機(jī)構(gòu)、專家研究指導(dǎo)，從2014年投資建設(shè)三文魚(yú)基地至今，尼勒克三文魚(yú)養(yǎng)殖基地已經(jīng)發(fā)展成集高品質(zhì)三文魚(yú)生態(tài)養(yǎng)殖、生態(tài)種（養(yǎng)）技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，以及儲(chǔ)存、保鮮、加工與綜合利用為一體，以綠色生態(tài)環(huán)保型網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)展為主要模式的生態(tài)綜合漁業(yè)。
魚(yú)出水后裝箱冰鮮
從魚(yú)苗到成魚(yú)，要經(jīng)過(guò)哪些養(yǎng)殖過(guò)程
據(jù)工作人員介紹，虹鱒從魚(yú)卵到成魚(yú)捕撈需2.5年~3年，每年10月，魚(yú)卵從國(guó)外空運(yùn)到養(yǎng)殖場(chǎng)的孵化中心，第一階段約5個(gè)月，從魚(yú)卵孵化到小魚(yú)苗長(zhǎng)至10克左右；第二階段仍為約5個(gè)月，小魚(yú)苗轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖場(chǎng)方形環(huán)保網(wǎng)箱，經(jīng)過(guò)三四次大小篩分，篩出150克左右的魚(yú)苗；第三階段，魚(yú)苗在圓形環(huán)保網(wǎng)箱飼養(yǎng)，直到成魚(yú)。成魚(yú)體重成長(zhǎng)到三四千克即可出水，最后一階段的飼養(yǎng)周期約2年。
記者一行正趕上了小魚(yú)篩分、餌料投喂和捕魚(yú)的工作場(chǎng)景。
第一站，記者一行人看到的是三文魚(yú)的捕撈環(huán)節(jié)。
在捕撈平臺(tái)，工作人員已經(jīng)收網(wǎng)，魚(yú)在網(wǎng)兜里不停撲騰，漁網(wǎng)里延伸出一根粗管，吸魚(yú)泵將魚(yú)吸進(jìn)管道，進(jìn)入冷卻降溫環(huán)節(jié)。冷卻后，工人一層魚(yú)一層冰將魚(yú)裝箱。
同行的尼勒克縣融媒體中心的老師，從儲(chǔ)存箱里撈起兩條魚(yú)，手提著魚(yú)鰓高高舉起，魚(yú)雖然經(jīng)過(guò)降溫卻仍有活力，魚(yú)體看起來(lái)光滑油亮，銀色的魚(yú)鱗閃閃發(fā)光。
與傳統(tǒng)捕魚(yú)模式不同，三文魚(yú)捕撈的每一步都要想辦法保持魚(yú)的冰鮮。魚(yú)出水后保持低溫狀態(tài)，才能保證魚(yú)的品質(zhì)最優(yōu)。魚(yú)出水后，經(jīng)吸魚(yú)管道進(jìn)入冷卻機(jī)組的罐體，體溫降至5℃以下后裝箱冰鮮，然后運(yùn)往岸邊的粗加工廠就地進(jìn)行宰殺，進(jìn)一步保持魚(yú)的新鮮狀態(tài)。
第二站，投喂餌料。
本次參觀的是成魚(yú)餌料的投喂。在4號(hào)平臺(tái)養(yǎng)殖區(qū)，8個(gè)圓形網(wǎng)箱分列2隊(duì)，水面上漂浮著的數(shù)根白色管道，就是餌料的投送裝置，圓形網(wǎng)箱中間像煙囪形狀的是餌料的撒料頭。工人將飼料倒入料倉(cāng)，通過(guò)投餌的智能裝備，餌料通過(guò)管道被送往各個(gè)網(wǎng)箱，撒料頭通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)，均勻地將餌料撒入網(wǎng)箱的各個(gè)方向。
據(jù)技術(shù)人員介紹，這種智能投喂系統(tǒng)，一方面節(jié)省了人力，提高工作效率，另一方面也可準(zhǔn)確計(jì)算每個(gè)網(wǎng)箱的投喂量。
第三站，小魚(yú)苗篩分。
像捕撈一樣，工人將魚(yú)苗收網(wǎng)，通過(guò)吸魚(yú)泵魚(yú)被吸入分揀器中，分揀器不同的槽道將大小不同的魚(yú)苗篩選分類，再通過(guò)管道送往不同的方形環(huán)保網(wǎng)箱。
為什么要進(jìn)行分揀？現(xiàn)場(chǎng)工作人員解釋，魚(yú)苗成長(zhǎng)快慢不一樣，會(huì)出現(xiàn)搶食等情況，分揀后可緩解搶食情況，通過(guò)分揀，每個(gè)網(wǎng)箱的魚(yú)大小基本相同，也更易于控制養(yǎng)殖周期，且分魚(yú)計(jì)數(shù)器可統(tǒng)計(jì)數(shù)量，方便計(jì)算投喂量。
工人談養(yǎng)殖過(guò)程稱“像養(yǎng)小孩”
今年，尼勒克縣三文魚(yú)預(yù)計(jì)產(chǎn)量6000噸，一年產(chǎn)值4.2億元。
豐收是給背后努力的養(yǎng)魚(yú)人最好的回報(bào)。從魚(yú)卵到成魚(yú)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)精心呵護(hù)。夏日的炙烤，冬日的嚴(yán)寒，魚(yú)苗健康成長(zhǎng)的每一天，離不開(kāi)基層養(yǎng)殖人的辛勤付出。
在捕撈平臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)捕撈人員李師傅說(shuō)：“我們像養(yǎng)孩子一樣將魚(yú)一點(diǎn)點(diǎn)養(yǎng)大。剛來(lái)的時(shí)候是綠豆大小的魚(yú)卵，孵化開(kāi)口之后每3個(gè)小時(shí)要喂一次餌料。再?gòu)男◆~(yú)苗到成魚(yú)，要兩三年，怕它熱擔(dān)心它缺氧窒息，每個(gè)環(huán)節(jié)都很操心�！�
李師傅補(bǔ)充，捕撈量根據(jù)訂單來(lái)確定，他們最多一次能捕撈5000條魚(yú)。捕撈當(dāng)天，他們?cè)缟?點(diǎn)便出發(fā)到捕撈平臺(tái)，要連續(xù)工作5-6個(gè)小時(shí)。為了保證魚(yú)的冰鮮，捕撈后的每一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)間都很緊迫，他們要在最短的時(shí)間將魚(yú)運(yùn)到岸邊的粗加工廠。
在4號(hào)平臺(tái)的飼養(yǎng)員沙比提告訴大河報(bào)·豫視頻《看見(jiàn)》記者，他們工作的大部分時(shí)間都在水上平臺(tái)。除了每天兩次的投喂餌料，還要不時(shí)查看魚(yú)的情況。夏天天熱的時(shí)候，要監(jiān)控水溫及水的溶氧量，冬天要防止水面結(jié)冰，還要監(jiān)控魚(yú)的吃食量，記錄并根據(jù)情況調(diào)整投喂。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)植入的科技成分，同樣細(xì)節(jié)滿滿，就像愛(ài)護(hù)孩子一樣，不斷改善魚(yú)生長(zhǎng)的舒適度。像前述投喂餌料時(shí)提到的撒料頭，是經(jīng)過(guò)后期改良的裝置，通過(guò)這種環(huán)形撒料的方式，撒料均勻，撒料面積大，可防止魚(yú)聚集搶食受傷。還有水下清污機(jī)器人、半封閉循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)等現(xiàn)代措施，使養(yǎng)殖環(huán)境干凈清澈，保證水的溶氧量，保障魚(yú)的健康和品質(zhì)。
淡水三文魚(yú)生食食品安全問(wèn)題如何保障？
三文魚(yú)肉質(zhì)鮮美，不飽和脂肪酸含量高，因生食的特殊口感與香味備受魚(yú)生愛(ài)好者追捧。因擔(dān)心魚(yú)類生食過(guò)程中出現(xiàn)的危及人體健康的寄生蟲(chóng)問(wèn)題，讓很多饕客望而卻步。
天山融水養(yǎng)殖的淡水三文魚(yú)能不能生食？
在采訪過(guò)程中，多位有關(guān)人士均表示天蘊(yùn)三文魚(yú)可放心食用，沒(méi)有寄生蟲(chóng)，且煎烤油炸的味道和營(yíng)養(yǎng)成分也不差。
“純凈冷涼的水體可以阻斷寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)。新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司養(yǎng)殖水面來(lái)自天山冰川雪融水，涵蓋50多項(xiàng)專利的技術(shù)現(xiàn)代漁業(yè)裝備和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系保障了生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售全流程管控；獲得全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟BAP認(rèn)證，全球食品安全BRC認(rèn)證、無(wú)抗認(rèn)證、Haccp體系認(rèn)證等，保證產(chǎn)品質(zhì)量。”姚丁香從魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境，加工過(guò)程，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證來(lái)解釋他們的三文魚(yú)可以放心生食。
“（尼勒克縣三文魚(yú)）產(chǎn)品是沒(méi)有問(wèn)題的，沒(méi)有寄生蟲(chóng)，因?yàn)椋ㄓ嘘P(guān)部門(mén)）一直在檢測(cè)，一直在控制它。”伊犁哈薩克自治州水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心主任永衛(wèi)東在采訪中這樣回復(fù)記者。
永衛(wèi)東從兩個(gè)方面解釋有關(guān)三文魚(yú)食用的問(wèn)題，他分析是否生食取決于個(gè)人的飲食習(xí)慣，如果符合食用的條件，生食和熟食就沒(méi)有爭(zhēng)議了。
第一，消費(fèi)者食用三文魚(yú)，不論是生食還是熟食，主要是看品質(zhì)。如果三文魚(yú)生食的口感不好，可能就沒(méi)人吃了。
第二，寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，新疆優(yōu)質(zhì)的冷水環(huán)境和嚴(yán)格且標(biāo)準(zhǔn)化喂養(yǎng)使其體內(nèi)寄生蟲(chóng)生長(zhǎng)成為不可能，而且每一批都要檢測(cè)，這就是為什么可以生食。
“生食三文魚(yú)在由傳統(tǒng)飲食文化轉(zhuǎn)向時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)飲食文化，滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的需求，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)還是從心理都得到美的享受�！庇佬l(wèi)東說(shuō)。
天山融水養(yǎng)殖的三文魚(yú)味道如何？記者一行進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)品鑒。
端上餐桌的三文魚(yú)是經(jīng)過(guò)深加工檢測(cè)處理的。魚(yú)肉顏色橙紅，白色的脂肪紋理交疊在魚(yú)肉之間，表面泛著油光�，F(xiàn)場(chǎng)工作人員準(zhǔn)備了芥末等蘸料，同時(shí)也建議不蘸作料，記者聽(tīng)從了工作人員的建議。肉質(zhì)剛解凍，入口后，魚(yú)肉伴著涼氣與味蕾親密接觸，全身的神經(jīng)瞬間繃在唇齒之間。咀嚼后，魚(yú)肉的味道在口腔散開(kāi)，伴有絲絲甜意，油香軟糯的口感讓人欲罷不能，要再來(lái)一塊。
養(yǎng)殖過(guò)程決定魚(yú)的品質(zhì)，冷鏈運(yùn)輸加工保持魚(yú)的新鮮，多重檢測(cè)保障魚(yú)的食用安全。通過(guò)智慧冷鏈溫控系統(tǒng)，全程將每條魚(yú)的溫度控制在0~4攝氏度，進(jìn)入深加工廠后，通過(guò)切頭、清洗、切片、分割、速凍、包裝等無(wú)菌加工程序，一條三文魚(yú)在出水24小時(shí)后即可端上人們的餐桌。除了加工環(huán)節(jié)的檢測(cè)，有關(guān)部門(mén)還會(huì)進(jìn)行抽檢，據(jù)姚丁香介紹目前還沒(méi)有檢測(cè)到“問(wèn)題魚(yú)肉”。
河南目前能否買(mǎi)到天山融水養(yǎng)的三文魚(yú)？姚丁香解釋目前產(chǎn)品除出口外，主要銷(xiāo)往上海、大連等一些大城市，其他地方正在籌備中，網(wǎng)購(gòu)商店也在規(guī)劃中。
綠色環(huán)保網(wǎng)箱
流量帶來(lái)機(jī)遇，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展靠質(zhì)量
9月初，新疆三文魚(yú)豐產(chǎn)的消息在網(wǎng)絡(luò)上備受關(guān)注，有網(wǎng)友稱這是“潑天的富貴”，新疆三文魚(yú)能抓住這次機(jī)會(huì)嗎？以后怎么發(fā)展？
雖然魚(yú)獲豐收，或受限于產(chǎn)量，新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張秀在與記者交談中，笑稱“這次只賺了吆喝”。在網(wǎng)絡(luò)出圈后，確實(shí)有客商拋出橄欖枝，其中不乏像京東、東方甄選這樣的知名企業(yè)。此外，天蘊(yùn)三文魚(yú)也受到媒體、網(wǎng)絡(luò)博主的關(guān)注，前來(lái)采訪的預(yù)約電話接連不斷。9月11日，天蘊(yùn)在自家公眾號(hào)上發(fā)布媒體開(kāi)放日的通知，媒體開(kāi)放日的時(shí)間暫定在10月8日、10月22日、11月5日。
自媒體賬號(hào)“新疆小古”（以下簡(jiǎn)稱小古）發(fā)布有關(guān)新疆三文魚(yú)的視頻，點(diǎn)贊量頗高，在視頻評(píng)論區(qū)網(wǎng)友關(guān)于虹鱒是不是三文魚(yú)、能不能生吃展開(kāi)討論，帶著這些疑問(wèn)，小古團(tuán)隊(duì)和百萬(wàn)美食博主“上青杰哥”9月18日在三文魚(yú)基地進(jìn)行了一天的拍攝探訪。小古經(jīng)紀(jì)人劉志強(qiáng)表示，在養(yǎng)殖人員的解說(shuō)下，他明白了虹鱒是三文魚(yú)中的一個(gè)品種，“我認(rèn)為虹鱒是不是三文魚(yú)根本不關(guān)鍵，能不能生吃才是問(wèn)題的重點(diǎn)�！�
劉志強(qiáng)在參觀后對(duì)天蘊(yùn)的產(chǎn)品建立了信任，他透露，他們與天蘊(yùn)董事長(zhǎng)探討了有關(guān)電商銷(xiāo)售的想法，后續(xù)將會(huì)把天蘊(yùn)三文魚(yú)包裝成一個(gè)高端產(chǎn)品，進(jìn)行帶貨，推給自己的粉絲和更多的消費(fèi)者。
天蘊(yùn)三文魚(yú)養(yǎng)殖給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入新的能量，促進(jìn)當(dāng)?shù)乩渌疂O業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)周邊增收致富。在采訪中，李師傅和沙比提均表示很喜歡養(yǎng)魚(yú)這份工作，每月有五六千元的穩(wěn)定收入，工作的同時(shí)還學(xué)習(xí)了養(yǎng)殖知識(shí)。據(jù)了解，天蘊(yùn)公司以“龍頭企業(yè)+園區(qū)務(wù)工+社會(huì)保障”的模式，通過(guò)三文魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈的縱深發(fā)展，力爭(zhēng)通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)實(shí)現(xiàn)新增就業(yè)崗位10000余個(gè)。截至目前，該公司60％的員工為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)牧民，其中包括部分來(lái)自南疆的富余勞動(dòng)力，養(yǎng)殖、加工、裝備技術(shù)等一線員工工資待遇已達(dá)6881元。
除了三文魚(yú)，新疆的南美白對(duì)蝦、小龍蝦、大閘蟹等水產(chǎn)品陸續(xù)迎來(lái)豐收。
新疆水資源豐富，共有大小河流570余條。豐富優(yōu)質(zhì)的水資源，加上養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，智能養(yǎng)殖系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，新疆漁業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2022年，新疆漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)42億元，較2019年增加9.21億元。新疆漁民人均純收入19960元，比農(nóng)村居民人均可支配收入高3410元。
流量給新疆的水產(chǎn)養(yǎng)殖外銷(xiāo)帶來(lái)新機(jī)遇，那流量過(guò)后靠什么？
相較于流量，永衛(wèi)東認(rèn)為品質(zhì)才是最關(guān)鍵的，要走高質(zhì)量發(fā)展道路。
“新疆從很多方面轉(zhuǎn)變了養(yǎng)殖模式，調(diào)整了養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，所以原來(lái)沒(méi)有的一些東西現(xiàn)在有了，比如像三文魚(yú)、螃蟹、蝦等，現(xiàn)在技術(shù)提高，做這塊事的養(yǎng)殖戶基本都成功了�！庇佬l(wèi)東說(shuō)，“好水養(yǎng)好魚(yú)，新疆的水產(chǎn)品得益于優(yōu)質(zhì)的水源，所以養(yǎng)殖的水產(chǎn)品品質(zhì)很好。”
————————————
來(lái) 源：大河報(bào)·豫視頻特派記者 陳曼
編 輯：丁豐林
校 對(duì)：劉 明
值班主任：劉惠杰
審 核：蔡二欣
求助？爆料！
關(guān)注大河報(bào)視頻號(hào)
私信我們
| 
