極目新聞?dòng)浾?沈外 見(jiàn)習(xí)記者 李迎
夜晚10點(diǎn)后的淄博歸于平靜。
12月下旬，一場(chǎng)降雪之后，山東省淄博市的氣溫降至零下10攝氏度。路上車輛稀少，車輪壓過(guò)結(jié)冰的路面，發(fā)出的“嘎吱”聲在夜色中被放大。
淄博的大街已不復(fù)半年前車水馬龍的盛況。2023年上半年，淄博成為國(guó)內(nèi)最炙手可熱的旅游勝地，這座400萬(wàn)人的城市借助特色燒烤和社交媒體上積攢下的口碑，迅速走紅網(wǎng)絡(luò)。如今已至年末，流量與熱度隨著氣溫的降低逐漸褪去，屬于淄博的夏天已經(jīng)遠(yuǎn)去。
但在淄博人眼中，半年前那場(chǎng)“夏季狂歡”直至今日也在回憶中被津津樂(lè)道。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，淄博和燒烤并沒(méi)有“涼”，只是進(jìn)入了一年中的淡季，他們?cè)诘榷爝^(guò)去，等下一個(gè)春天來(lái)臨。
圖為12月的八大局市場(chǎng)入口處（極目新聞?dòng)浾呃钣瓟z）
狂熱的淄博夏天
關(guān)于淄博走紅的時(shí)間和原因，在當(dāng)?shù)夭煌鲎廛囁緳C(jī)口中能聽(tīng)到不同的版本：有人認(rèn)為最早是3月，受泰山旅游熱潮的影響，外地游客爬完泰山后轉(zhuǎn)道淄博；也有人覺(jué)得走紅源于大學(xué)生在疫情時(shí)受到了淄博政府的款待，于是紛紛在春暖花開(kāi)時(shí)來(lái)淄博“報(bào)恩”；有人甚至追溯到三年前，歌手薛之謙在淄博開(kāi)演唱會(huì)時(shí)對(duì)著全國(guó)各地的粉絲盛贊淄博燒烤，“從那時(shí)起，淄博燒烤就應(yīng)該要火了�！币晃划�(dāng)?shù)氐某鲎廛囁緳C(jī)肯定地說(shuō)。
今年上半年，淄博成為國(guó)內(nèi)最炙手可熱的旅游勝地。這座400萬(wàn)人的城市走紅，離不開(kāi)社交媒體的推動(dòng)與助力：3月初，“山東大學(xué)生組團(tuán)去淄博吃燒烤”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去淄博打卡。到了4月，專門打假的美食博主B太在淄博八大局早市鑒定大小攤位是否有“缺斤少兩”的情況，測(cè)評(píng)的十家店鋪全都足斤足兩，他在視頻中評(píng)價(jià)道：“山東淄博是一座讓我不得不佩服的城市！山東燒烤看淄博！淄博消費(fèi)更是絕！靠譜！”這一視頻再次把淄博燒烤推上高熱度。隨后，淄博政府積極推出的“燒烤專線”火上了熱搜，并被央視新聞報(bào)道。特色的燒烤、社交媒體的破圈、當(dāng)?shù)卣姆e極扶持，淄博知名度被迅速打開(kāi)，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。
時(shí)至今日，半年前屬于淄博的狂歡仍被本地人一遍遍回味，在回憶里，那些熱鬧的細(xì)節(jié)被放大。出租車司機(jī)王剛?cè)詫?duì)五一假期時(shí)的盛況津津樂(lè)道，“滿街都是外地的車，北京的、河北的、天津的、陜西的、山西的，哪兒都有。”那時(shí)的淄博大街上，每個(gè)露天的燒烤攤都坐滿了人，當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉馁e館全部爆滿，火車站出口的隧道擠滿了人，“連淄博人五一自己從外地回家都回不來(lái)，根本沒(méi)票�！蓖鮿傉f(shuō)。
這個(gè)夏天屬于淄博。據(jù)媒體報(bào)道，2023年4月15日，北京南站至淄博5月1日當(dāng)天的火車票起售，“北京南-淄博”火車票開(kāi)售不到1分鐘即“秒空”。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單同比增長(zhǎng)2000%。據(jù)馬蜂窩旅游發(fā)布的2023五一旅游大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，五一期間，淄博熱度環(huán)比增長(zhǎng)率居全國(guó)城市首位，達(dá)到了605%。這座位于山東中部的資源枯竭型城市，從未受到過(guò)如此的矚目與關(guān)注。
四月的淄博大院擠滿了吃燒烤的游客（極目新聞?dòng)浾咭S攝）
在王剛的印象里，這種熱度一直持續(xù)到國(guó)慶黃金周�！皣�(guó)慶前一天我開(kāi)車去博山區(qū)，結(jié)果被堵在了高速上，路上全是外地車，我花了一個(gè)多小時(shí)才從高速上下來(lái)�！�
燒烤店的生意也如火如荼。淄博大院燒烤城的一位燒烤師傅介紹，五一假期時(shí)，他所在的燒烤店每天能接待200桌客人，從中午一直忙到深夜12點(diǎn)，“那時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額能頂現(xiàn)在二十天。”
每天，王剛開(kāi)著出租車在淄博的大街小巷穿行，像他這樣的出租司機(jī)是城市變化最敏銳的觀察者。他記不清淄博的燒烤店是何時(shí)開(kāi)始變多的，只記得最紅火時(shí)“滿大街都是燒烤店，外面都坐滿了人。”而不知何時(shí)，燒烤店開(kāi)始減少，坐在路邊吃燒烤的人也在變少，再到后來(lái)，路邊擺放的桌椅被撤走，淄博的大街又恢復(fù)平靜。
八大局的寒冬
關(guān)于淄博“降溫”的時(shí)間和緣由，不同的出租車司機(jī)口中幾乎有著一致的答案——十月之后。十一黃金周后，天氣轉(zhuǎn)冷，淄博游客減少，從外省來(lái)的更是少之又少。
12月中旬的淄博，氣溫已降至零下10攝氏度。曾經(jīng)火爆的八大局市場(chǎng)人員寥寥，本地人騎著電動(dòng)車從市場(chǎng)內(nèi)穿過(guò)，寒風(fēng)中的人行色匆匆，不愿在檔口逗留太久。
12月中旬的八大局市場(chǎng)人員寥寥（極目新聞?dòng)浾呃钣瓟z）
這個(gè)曾經(jīng)的便民菜市場(chǎng)仍能看出被流量席卷的痕跡：不到十米的距離分布著三家賣紫米餅的檔口，每一家招牌上都掛上“網(wǎng)紅”兩字做前綴�！熬W(wǎng)紅”是這條街出現(xiàn)頻率最高的詞語(yǔ)：“網(wǎng)紅炒鍋餅”“網(wǎng)紅牛奶棒”“網(wǎng)紅鴨脖”。連早餐店的包子也是“網(wǎng)紅”，一位在八大局北門入口處開(kāi)早餐店的老板說(shuō)，自八大局走紅后，他將早餐供應(yīng)的普通包子換成了“肥腸包”“排骨包”等特色包子，“特色包子適合市場(chǎng)，普通包子游客在家就能吃到，不會(huì)買的。”老板說(shuō)。
圖為八大局市場(chǎng)的攤位，基本都沒(méi)什么顧客（極目新聞?dòng)浾呃钣瓟z）
在熒光招牌的映照下，被土灰色老居民樓包圍的菜市場(chǎng)燈火通明，由于顧客稀少，有的檔口早早關(guān)了門。還有店鋪在轉(zhuǎn)租，拉下的白色鐵門早已斑駁，“我在淄博很想你”的網(wǎng)紅招牌上覆蓋著店鋪轉(zhuǎn)租的告示。
八大局市場(chǎng)內(nèi)有店鋪轉(zhuǎn)讓（極目新聞?dòng)浾呃钣瓟z）
一些還在開(kāi)張的店鋪則苦苦維持著。熱潮過(guò)后，周丹將從靠近八大局市場(chǎng)北門的檔口，搬到了市場(chǎng)更中間的位置。曾經(jīng)，她的店位于市場(chǎng)的黃金地段，游客通常從北門靠右側(cè)進(jìn)入市場(chǎng)，她的檔口就在靠近入口處，這是她經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察和盤算后挑選的位置。周丹此前一直在菏澤打工，今年3月來(lái)淄博旅游，在繁忙的八大局市場(chǎng)看到了商機(jī)，于是和丈夫商量要來(lái)淄博闖一闖。她來(lái)到八大局租了個(gè)攤位，開(kāi)始賣衢州鴨頭。不到五平方米的攤位被切割成兩半，她賣鴨脖，“鄰居”賣紫米餅，她每個(gè)月要付3.5萬(wàn)元的租金。4月和5月生意最紅火時(shí)，周丹一個(gè)月能賣三四十萬(wàn)元，那時(shí)她忙不過(guò)來(lái)，還雇了兩個(gè)大學(xué)生做兼職。
這種火爆的光景大概維持了三個(gè)月，十一以后，周丹發(fā)現(xiàn)八大局沒(méi)人了，“以前一天能煮二十來(lái)鍋鴨頭，現(xiàn)在一天一鍋都賣不完�！弊筒┞糜谓禍睾�，她再也負(fù)擔(dān)不起3.5萬(wàn)元的租金，于是搬到了只需7000元租金的靠后攤位。
燒烤城臨淄大院也在經(jīng)歷寒冬。院子的地面結(jié)了冰，夏天時(shí)擺放在外面的桌椅早已撤去。傍晚6點(diǎn)，每一家燒烤店內(nèi)都亮起了白熾燈，隔著透明的保溫棚向內(nèi)望去，店內(nèi)空無(wú)一人，桌椅被摞放在一起。隨機(jī)走進(jìn)一家燒烤店，一百多平米的店面稀疏擺放了10張小桌。下午四點(diǎn)，燒烤店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，直到七點(diǎn)也沒(méi)有迎來(lái)一個(gè)客人。
臨淄大院燒烤城也在經(jīng)歷寒冬，到7點(diǎn)店內(nèi)也沒(méi)有迎來(lái)一個(gè)客人（極目新聞?dòng)浾呃钣瓟z）
“降溫不一定是壞事”
淄博燒烤隨著氣溫的降低逐漸歸于平靜，但對(duì)當(dāng)?shù)氐臒镜陙?lái)說(shuō)，這不完全是一件壞事。
汪平的燒烤店位于淄博市臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)，這里距離淄博中心市區(qū)近20公里。金嶺鎮(zhèn)燒烤以牛羊肉為主，在淄博當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/span>
1998年，汪平的父親在金嶺鎮(zhèn)開(kāi)了家燒烤店，2011年，汪平子承父業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。今年淄博最紅火時(shí)，也有乘客聞?dòng)嵹s到金嶺鎮(zhèn)光顧汪平的生意。那時(shí)，他每天能接待近200桌的客人，從中午12點(diǎn)一直忙到晚上8點(diǎn)，“晚上七八點(diǎn)以后肉就賣完了�！蓖羝秸f(shuō)。
十一假期后，汪平的燒烤生意進(jìn)入淡季，但這對(duì)他來(lái)說(shuō)并非壞事。縱觀一年的生意，汪平覺(jué)得雖然今年整體更忙，但賺的錢并不比往年多。“對(duì)于本地?zé)镜陙?lái)說(shuō)，夏季本就是旺季，只不過(guò)以前是本地客人多，現(xiàn)在外地客人多；另一方面，淄博燒烤火了以后新開(kāi)了太多店，客流被分散，行業(yè)開(kāi)始內(nèi)卷，都在比的是誰(shuí)推出的套餐更優(yōu)惠劃算。”汪平解釋。
據(jù)媒體報(bào)道，今年4月，淄博新增了385家燒烤店，全市的燒烤店達(dá)到1288家。在燒烤店如春筍般涌現(xiàn)的同時(shí)，淄博政府也加強(qiáng)了對(duì)燒烤行業(yè)的扶持和監(jiān)管。同月，淄博成立了燒烤協(xié)會(huì)，發(fā)放燒烤消費(fèi)券去打造品牌。
在監(jiān)管力度上，淄博市政府也為來(lái)之不易的火爆保駕護(hù)航。據(jù)山東省人民政府官網(wǎng)顯示，四月，淄博市政府開(kāi)啟食品抽檢“你點(diǎn)我檢、你送我檢”模式，開(kāi)展燒烤食品經(jīng)營(yíng)單位“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”專項(xiàng)檢查，對(duì)肉品品質(zhì)、餐飲具等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，并及時(shí)公開(kāi)檢查結(jié)果。4月16日，淄博發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營(yíng)者價(jià)格行為提醒告誡書》，提醒告誡全市廣大經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)及相關(guān)單位，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)價(jià)格秩序。
“那時(shí)每天都有人來(lái)店里檢查，檢查衛(wèi)生、食品安全等問(wèn)題�！蓖羝秸f(shuō)。那是汪平最累也是壓力最大的時(shí)候。由于生意忙碌，店里人手不夠，偶爾有照顧不過(guò)來(lái)的情況，“有時(shí)服務(wù)員聽(tīng)不懂游客說(shuō)話，可能動(dòng)作慢了一點(diǎn)，游客就會(huì)覺(jué)得我們服務(wù)不好，在店里結(jié)賬時(shí)還好好的，出了店門就打12345投訴�！蓖羝秸f(shuō)。
那段時(shí)間，整個(gè)淄博都在嚴(yán)陣以待，“像隨時(shí)準(zhǔn)備上戰(zhàn)場(chǎng)打仗一樣”，汪平形容。每次被投訴后，馬上就有監(jiān)管部門前來(lái)了解情況，“那段時(shí)間很緊張，大家都覺(jué)得淄博（旅游）可以出問(wèn)題，但問(wèn)題不能出在我這兒�！蓖羝秸f(shuō)。8月下旬，汪平頂不住辛苦和壓力，把燒烤店關(guān)了半個(gè)月。
出租車司機(jī)王剛也在五一期間被投訴過(guò)。一次，他把車停在路邊，接到平臺(tái)派單后準(zhǔn)備到目的地接單，但一位打不到車的游客誤上了他的車。出于好心，他將游客免費(fèi)送到前方能打車的地方，但游客下車后，以拒載為由向公司投訴了他�！拔覜](méi)敢多說(shuō)什么，我和公司領(lǐng)導(dǎo)解釋說(shuō)當(dāng)時(shí)接到了平臺(tái)派單，不是無(wú)緣無(wú)故拒載�！�
彼時(shí)，淄博人民以熱情、好客的形象在網(wǎng)絡(luò)上被盛贊：當(dāng)?shù)厝俗园l(fā)給游客送水、送草莓、送衣服，就連王剛自己在路上遇到外地車時(shí)也會(huì)讓其先行。這種熱情樸實(shí)的民風(fēng)吸引著大量的游客來(lái)到淄博，“我們淄博人太好太熱情了，當(dāng)時(shí)很怕給淄博抹黑，怕砸了淄博的招牌�！蓖鮿傉f(shuō)。
等待明年春天
現(xiàn)在說(shuō)淄博“涼了”為時(shí)過(guò)早，至少在淄博本地人看來(lái)。“燒烤本就是季節(jié)性的美食，夏天和朋友坐在外面喝啤酒吃燒烤，冬天天冷了，燒烤就是淡季了�！蓖羝秸f(shuō)。
現(xiàn)在，汪平的燒烤店生意少了一些，他將外面的桌椅挪進(jìn)了室內(nèi)。對(duì)于淡季的生意，他沒(méi)有焦慮，“冬天對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)就是保成本，明年春天后生意就會(huì)慢慢好起來(lái)�！彼念櫩投嘁员镜厥炜蜑橹�，即使流量褪去，他的店依然有著穩(wěn)定的客源與口碑。
而王剛對(duì)于淄博旅游依然抱有很大的信心。在他看來(lái)，淄博的名氣與口碑已經(jīng)形成，如今只不過(guò)到了旅游淡季，“明年還會(huì)繼續(xù)，它涼不了，現(xiàn)在暫時(shí)不是旅游的季節(jié)，也不是吃燒烤的季節(jié)�！睍r(shí)至今日，提起半年前這座城市的盛況，王剛?cè)匀毁澆唤^口，“人與人之間是相互的，你對(duì)別人好，將來(lái)淄博人到外地去，人家也會(huì)對(duì)你好的�！�
更多本地人對(duì)流量褪去更為淡然，無(wú)論是爆火還是降溫，生活都還在繼續(xù)�！熬W(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)來(lái)得快去得也快，火了半年我們已經(jīng)知足了，至少知名度已經(jīng)打出去了�！币晃怀鲎廛囁緳C(jī)這樣說(shuō)道。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，2023年夏天的記憶已彌足珍貴，“外地人來(lái)淄博感受人間煙火，也是因?yàn)榇蠹叶枷蛲矊幮腋�、人人得到尊重的生活”，一位在八大局書畫苑賣文創(chuàng)產(chǎn)品的老板說(shuō)道。他是一個(gè)書畫愛(ài)好者，夏天時(shí)在書畫苑擺攤售賣自己的書畫作品，而如今，他的攤位前早已沒(méi)了游客。他向記者一張張展示著他和各地游客的合影，“都是很珍貴的記憶，以后我要寫成書記錄下來(lái)�！�
12月的八大局書畫苑，攤位已經(jīng)空了（極目新聞?dòng)浾呃钣瓟z）
和八大局市場(chǎng)的很多商販一樣，周丹在等待著明年春天的到來(lái)。游客變少，她的衢州鴨頭賣不動(dòng)了，一周前她又新買了烤腸機(jī)，開(kāi)始賣烤腸。她穿著藍(lán)色的厚棉襖，頭戴白色的棉帽，十根手指在寒風(fēng)中凍得發(fā)紅�！拔也恍抛筒┮幌戮筒换鹆�，怎么也得火個(gè)三年�！敝艿ふf(shuō)，“現(xiàn)在就是賭，賭到了明年春天，這里還會(huì)火起來(lái)�！�
（應(yīng)當(dāng)事人要求，文中受訪者均為化名）
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