“天水歷史底蘊深厚，我一直以為就算要火也是先火我們的伏羲老祖宗。”在北京某科技公司從事軟件開發(fā)工作的張念，至今不能理解為何家鄉(xiāng)的麻辣燙會突然火上熱搜。
“麻辣燙全國哪兒都有，雖然我們那邊肯定是最好吃的，但天水正經特色美食其實是天水呱呱、八大碗和豬油盒這些�！彼f。
事實上，除了張念，大部分的天水人在今年3月份之前，從未想過天水有一天會因為一碗麻辣燙，成為餐飲業(yè)和旅游業(yè)的新晉“頂流”。
媒體報道，有旅游團特意組團來天水打卡麻辣燙，還有游客跨越1600公里，轉了3趟車到達甘肅天水，并感慨“第一次吃麻辣燙排那么久的隊”。
張念告訴中國新聞周刊，以前她常去的海英麻辣燙基本上到店就能吃，據說現在沒有2～3個小時上不了桌，“聽說還有人排了5個多小時”。
爆火的天水麻辣燙店鋪。圖/視覺中國
天水曉紅麻辣燙負責人黃婷告訴中國新聞周刊，現在他們忙得幾乎沒有時間接電話，尤其是一到飯點，更是忙得不可開交。
美團、大眾點評數據顯示，3月以來，甘肅天水地區(qū)麻辣燙堂食訂單量較前兩個月同期增長超140%，增幅位居全省前列，超過省會蘭州。
同程旅行平臺數據顯示，截至3月14日，甘肅天水近一周旅游搜索熱度上漲186%，并呈現繼續(xù)快速上漲趨勢。
同程研究院高級研究員張明陽告訴中國新聞周刊，近年來，美食已經成為年輕人喜愛的旅行主題之一，天水麻辣燙的火爆，為游客前往天水旅行提供了新動機，給天水文旅產業(yè)發(fā)展帶來新的機遇。
世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇對中國新聞周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服務留下，為了特色產品和好口碑再次復游，應是目的地旅游城市的追求之一。
與此同時，面對這突然降臨的“潑天富貴”，不少天水當地人期望家鄉(xiāng)能成為第二個淄博或者“爾濱”。
全城“保姆式”寵粉？
天水麻辣燙的爆火，和2月13日天水網友“一杯涼白開”在短視頻平臺發(fā)布的一段天水麻辣燙視頻有關，由于視頻中麻辣燙色澤誘人、熱辣滾燙，短時間內得到百萬點贊，以及超過22萬條評論，不少網友垂涎欲滴的同時紛紛詢問：“這是哪里的麻辣燙？”
天水麻辣燙多以串串形式呈現，1～2元一串，種類繁多，按喜好自取后遞給商家，各式食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤里，舀進原湯，再加上一大勺油潑辣子蓋滿。吃過的人是這么描述的：“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”。
正在制作中的天水麻辣燙。圖/視覺中國
天水麻辣燙。圖/視覺中國
不少當地食客認為，天水麻辣燙雖然看似簡單，卻自有一番講究。
在天水麻辣燙里面，手搟粉與油潑辣子是少不了的配方，而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒，在官方說明中，該辣椒濃郁鮮香，辣味強烈，但不會過于刺激，這是天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的特點。
據了解，天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，由于獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉淀得更豐富，把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴。
美團、大眾點評數據顯示，截至3月14日，最近一個周末（3月16—17日），甘肅天水的旅游消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高于全國大盤。目前異地客群主要以蘭州、西安、定西、平涼、寶雞等周邊城市為主。
與此同時，過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數較上月增長超90%。
天水麻辣燙火了，面對紛至沓來的外地游客，天水開啟了全城“保姆式”寵粉模式。
為了讓游客體驗一站式接送服務，天水羲通客運公司于3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線，在天水南站和天水火車站出站口設置橫幅，專門迎接來天水品嘗麻辣燙的游客。同時，天水市還將于3月16日至3月23日，在天水古城風云廣場舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”活動，方便游客一站式體驗當地美食。各區(qū)縣和景區(qū)也紛紛出擊，為外地游客送上景區(qū)門票、住宿優(yōu)惠和當地特產。
天水推出的麻辣燙公交專線。圖/視覺中國
當地市民也加入到了寵粉的行列中。在天水南站，當地的民間車隊自發(fā)提供免費接送服務，為往來的游客提供幫助。一些天水出租車司機甚至學會了網絡流行語“公主請上車”，表達對游客的熱情。同時，一些排隊買麻辣燙的居民選擇將餐點帶回家享用，以便為外地游客騰出座位。
為進一步規(guī)范餐飲服務，3月13日，天水市麥積區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關于規(guī)范全區(qū)“麻辣燙”等餐飲服務經營者的告知書》，對食品安全、價格、服務等做出規(guī)范。
一些網友發(fā)現，這些舉措與之前淄博和哈爾濱的做法類似。因此，不少人期待天水能夠像當初淄博或哈爾濱一樣取得成功。
根據相關數據，位于西部地區(qū)的天水與淄博、哈爾濱相比，經濟體量存在較大差距。天水的GDP在2023年為856.78億元，而淄博、哈爾濱分別為4561.8億元、5576.3億元。
王笑宇認為，天水的麻辣燙能否像淄博或哈爾濱那樣持續(xù)火爆，目前仍有待觀察。
他說，無論是淄博，還是哈爾濱，在“火出圈”之前，事實上已準備了多年。他以淄博為例，提到其在2020年就開始提升公共服務，建設城市基礎設施，并發(fā)展行業(yè)協(xié)會，因此當流量過來的時候，才能承接得住。
王笑宇提到，打造網紅目的地需要具備擁有爆款產品、優(yōu)質公共服務以及營銷手段這三項，三者相輔相成。他指出，目前天水的公共服務體系化建設尚未完全完成，并缺乏差異化旅游目的地產品，尤其是缺乏休閑旅游文化項目，缺乏持續(xù)爆火的基礎。
“謹慎樂觀地說，天水麻辣燙要像淄博或哈爾濱那樣火爆，還需要進一步努力。”他說。
需加強公共服務配套
天水位于甘肅省東南部，因“天河注水”的傳說而得名，是一座歷史悠久的城市，同時也是絲綢之路的重要節(jié)點之一。
天水市。圖/圖蟲創(chuàng)意
中國區(qū)域科學協(xié)會副理事長周江在接受中國新聞周刊采訪時談到，天水的經濟發(fā)展主要依賴于農業(yè)、制造業(yè)和旅游業(yè)。
他說，農業(yè)方面，天水是重要的糧食和果品生產基地，蘋果和葡萄等果品在國內外享有盛名；制造業(yè)方面，近些年天水在傳統(tǒng)的機械制造、化工、建材等行業(yè)基礎上，加強新能源、新材料、生物醫(yī)藥等戰(zhàn)略性新興產業(yè)的發(fā)展，以促進產業(yè)結構的升級和轉型；旅游業(yè)方面，天水擁有豐富的旅游資源和一定的市場基礎。
據了解，天水擁有約8000年的文明史，孕育了伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古戰(zhàn)場文化等多種文化。同時，天水還有許多著名的歷史文化景點，例如麥積山石窟（國家5A級旅游景區(qū)）、伏羲廟和天水博物館等。除了豐富的文化遺產，天水還擁有豐富的自然景觀資源，例如仙人崖、麥積山國家地質公園等。
《甘肅省新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃（2021—2035年）》《“十四五”隴東南區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》，對天水的定位是“省域副中心城市”“隴東南區(qū)域中心城市”，但作為西部小城，其發(fā)展依然面臨一定挑戰(zhàn)。
根據《2023年天水市經濟運行情況》報告，天水市的經濟保持了平穩(wěn)增長的態(tài)勢。然而，報告也指出，當前外部環(huán)境復雜性、嚴峻性和不確定性上升，經濟下行壓力不斷增加，工業(yè)經濟增長乏力，固定資產投資持續(xù)下降，經濟穩(wěn)定增長的基礎仍不穩(wěn)固。
《2024年天水市政府工作報告》也指出，天水在發(fā)展中還存在一些困難和問題，如經濟結構不盡合理，產業(yè)集群化發(fā)展程度不高，以及“一產不優(yōu)、二產不強、三產不活”的問題依然突出。
周江認為，天水在產業(yè)轉型過程中還面臨著產業(yè)結構單一、產業(yè)調整緩慢、高度依賴傳統(tǒng)產業(yè)以及高新技術產業(yè)比重不高等問題。盡管政府在推動產業(yè)升級和結構調整方面做出了努力，但轉型升級的過程仍然具有挑戰(zhàn)性，需要時間和持續(xù)的政策支持。此外，天水還存在人才流失問題，特別是高端人才的吸引和留存仍然是一個重大挑戰(zhàn)。
不過，周江也提到，天水的發(fā)展也面臨著良好的機遇。豐富的歷史文化資源和自然景觀為旅游業(yè)的發(fā)展提供了獨特的資源優(yōu)勢。他認為，隨著國家對西部大開發(fā)戰(zhàn)略的持續(xù)推進，天水有望獲得更多的發(fā)展資金和政策支持。
如今，文旅產業(yè)已成為產業(yè)創(chuàng)新與地方經濟增長的新動力。王笑宇建議，天水應該努力打造特色的文旅產品，充分利用河西走廊豐富的傳統(tǒng)文化和漢唐文化資源，打造具有差異化特色的主題文化產品，結合休閑娛樂場景，滿足現代大眾消費需求。同時，在住宿、餐飲和娛樂消費方面，天水需要提升產品的功能和體驗。
在他看來，天水需要加強公共服務配套的提升。他說，需要不斷完善公共服務，為游客提供良好的消費環(huán)境和高品質的文化產品。天水可以借鑒哈爾濱的經驗，建立體系化、制度化的公共服務，并實現政府、企業(yè)和消費者之間的協(xié)同，以實現主客共享的環(huán)境。
王笑宇認為，天水應該采取主動和被動相結合的營銷策略�！霸跊]有好產品和優(yōu)質服務的情況下，過早地宣傳是不可取的�！彼f，因此，天水需要注重長期品牌建設，打造優(yōu)質產品和服務，并在此基礎上進行有針對性的營銷活動，確保市場的認知和接受度。
周江建議，天水可以利用當地的特色美食，如天水麻辣燙，結合豐富的歷史文化資源，加大文化和旅游的整合與推廣，打造獨特的文化旅游產品，吸引國內外游客。同時，探索培育和扶持地方特色產業(yè)，如手工藝品和農產品深加工，以提升地方品牌的知名度。
此外，他指出，為了支持產業(yè)發(fā)展和旅游業(yè)，天水還需要加強對外交通連通性，改善城鄉(xiāng)基礎設施。同時，實施更具吸引力的人才政策，鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，特別是鼓勵利用當地資源進行高新技術產業(yè)的發(fā)展。
“天水具有其獨特的地理、文化和歷史資源，通過巧妙地利用這些資源，結合適宜的發(fā)展策略和政策支持，有潛力成為下一個在特定領域或產業(yè)內具有較高知名度的城市。”周江說。
作者：陳淑蓮
以上文章轉載自互聯(lián)網，版權歸原創(chuàng)者所有。如有來源標注錯誤或者侵權，請聯(lián)系我們，我們將及時處理。
| 
