2024年初，甘肅天水麻辣燙瘋狂走紅，一夜之間從小城小吃變成了全國性新晉網(wǎng)紅美食。這讓天水市3月份共接待游客達(dá)435萬人次，旅游綜合收入高達(dá)25.2億元。這股“麻辣燙旋風(fēng)”不僅給甘肅帶來大量人氣和收益，還影響了整個餐飲市場的風(fēng)向。
在某生活信息平臺查詢可知，在濟(jì)南，顯示“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的店鋪數(shù)量已有幾十家，其中絕大部分為今年新入駐商家。也就是說，這一波天水麻辣燙的熱潮，在濟(jì)南也正在上演。
跟隨家人一起來濟(jì)南的甘肅天水姑娘李智，就接住了麻辣燙的“潑天的富貴”。她和自己的姐姐們25天極限速度開店，開業(yè)15天日營業(yè)額穩(wěn)定在1.5萬元。
來聽聽她“一切跟做夢一樣”的麻辣燙掘金故事。
圖為在店內(nèi)選購菜品的顧客們
圖為李智和姐姐做的麻辣燙
因為店鋪生意火爆，李智和家人每天7點就要開始準(zhǔn)備一天所需的食材
25天急速開店，“累并快樂著”
每天早晨7點，李智就開始準(zhǔn)備一天所需的食材。開業(yè)以來，店鋪異常火爆，即便已經(jīng)雇用了3名助手，她和大姐仍忙得不可開交，甚至還把遠(yuǎn)在天水的父親招來幫忙……
營業(yè)到晚上10點，李智和家人又開始準(zhǔn)備第二天所需的辣椒油，光辣椒油熬制就耗時兩小時，不知不覺就已是凌晨兩點。截至4月6日，店鋪開業(yè)以來的15天，每一天都是如此。
李智是1996年出生的甘肅天水姑娘，家中五姐妹中排行老三。在濟(jì)南開甘肅天水麻辣燙店，被她形容是“天時、地利、人和”的最好選擇。
過了年，天水麻辣燙就開始在網(wǎng)絡(luò)上漸火。李智嫁到濟(jì)南的二姐很敏銳地嗅到了商機(jī)。二姐在家族微信群中提議：“現(xiàn)在天水麻辣燙那么火，大家都在做，我們本來就有手藝，為什么不做呢？”李智和大姐立刻響應(yīng)。
大姐即刻趕來濟(jì)南選址、采購，李智則到天水舅舅的店里重溫制作手藝和流程。姐妹倆一個負(fù)責(zé)管理、一個負(fù)責(zé)技術(shù)，從提議到急速開業(yè)，僅用了25天。開店房租、廚房工具等初始投入30萬元。
李智回憶過去一個月，直言“一切跟做夢一樣”。
半個月前開業(yè)麻辣燙店，正好趕上了天水麻辣燙的最高關(guān)注度階段，店鋪生意的火爆超出了李智和家人的預(yù)期，一天到晚絡(luò)繹不絕的食客讓她們幾乎沒有時間坐下來好好吃頓飯。
李智告訴記者，周末和清明假期，店鋪最忙的時候，有的顧客心甘情愿排隊一個多小時吃一碗麻辣燙。她希望能盡一切可能滿足顧客的需求，不辜負(fù)他們的等待。如今她的麻辣燙店每天營業(yè)額穩(wěn)定在1.5萬元左右。這讓李智一家人充滿干勁——“真的是累并快樂著”。
憑借著家族積累的餐飲經(jīng)驗，加上對天水本地美食的熟悉和信心，這家姐妹店暫時站穩(wěn)了腳跟。
李智稱因為需要準(zhǔn)備第二天需要的食材，她們每天都要在店里呆到凌晨兩點
圖為李智和家人在準(zhǔn)備麻辣燙
李智和家人開的麻辣燙店外經(jīng)常排起長隊
擔(dān)心“跟風(fēng)”開店影響天水美食口碑
李智來自從事餐飲業(yè)的家族，舅舅、阿姨分別經(jīng)營著麻辣燙、手搟面、羊肉等天水美食店。15歲起，她就在舅舅的店里學(xué)習(xí)餐飲技藝，對門店設(shè)計、餐飲制作、招待客人都駕輕就熟，是獨當(dāng)一面的“多面手”。
1994年，舅舅馬玉林就在天水?dāng)[攤賣麻辣燙，到2004年開了天水第一家麻辣燙店鋪，如今已發(fā)展到4家分店和諸多加盟店，成為天水麥積區(qū)最大的麻辣燙品牌�！熬司耸俏覀�?nèi)业陌駱�，現(xiàn)在開自己的店了，才感覺有一個引路人真的太重要了！”
李智還為新店開設(shè)了抖音賬號，現(xiàn)在已有3000多名粉絲關(guān)注�！伴_抖音也是我的想法，就是希望能多一個宣傳渠道，拍攝策劃也都是我來負(fù)責(zé)�！弊悦襟w很快幫助李智的新店打開了食客群。很多濟(jì)南市民和來濟(jì)旅游的游客，就是因為看了視頻慕名而來吃麻辣燙。這讓李智感動得不行。
隨著天水麻辣燙爆火，很多商家聞風(fēng)而動，紛紛前往天水參加“速成班”，迅速開設(shè)分店。在大眾點評平臺查詢可知，在濟(jì)南，顯示“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的店鋪數(shù)量已有幾十家，絕大部分是今年新開的店。
面對這種快速擴(kuò)張的市場，李智坦言，“店多了確實會分走很多客源。麻辣燙是小吃，大多數(shù)人還是會就近選擇店鋪。”她唯一擔(dān)心的是，速成的店家可能對制作工藝把握不好，“跟風(fēng)”式的開店模式，如果食物品質(zhì)不能保證、味道不正宗，很有可能影響到食客對整個甘肅天水麻辣燙的評價。
“跟風(fēng)”開店，一方面滿足了游客不用前往天水就能品嘗熱門美食的“打卡”需求，促進(jìn)了本地的餐飲消費。另一方面，也往往因為跟風(fēng)，引發(fā)了質(zhì)量把控、同質(zhì)化競爭等問題。
網(wǎng)紅美食往往一陣風(fēng)，流量是否真的能轉(zhuǎn)化為長期穩(wěn)定的收益？等熱度退去、市場趨于飽和，該如何應(yīng)對供大于求的局面？
李智說，對她自己來說，還顧不得去思考這么多，但目前能做的就是把每一份麻辣燙做好，腳踏實地，一步一個腳印。舅舅曾經(jīng)告訴她們，“要專注做好手頭的事情，不要操之過急”。
濟(jì)南的第一家店，目前來看開得很順利又成功。李智也開始暢享更遠(yuǎn)的未來。她說，除了在濟(jì)南開店，她還希望未來能夠留在濟(jì)南發(fā)展，和大姐、二姐待在同一個城市。“等第一家店步入正軌后，我們還打算開一家羊肉店和天水面食店�！�
李智希望自己能在山東各地乃至華東地區(qū)，開設(shè)更多家天水美食店，100家也不是沒有可能�！疤焖泻芏嗝朗常渌胤降娜肆私獾煤苌�，市場也還很空白，我的夢想就是把天水的美食傳播出去。”
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