鄭州人買胖東來大月餅，不用再跑去許昌了。
據(jù)頂端新聞20日報(bào)道，經(jīng)過19天的閉店改造，6月19日，被胖東來調(diào)改后的永輝超市鄭州信萬廣場店恢復(fù)營業(yè)。記者現(xiàn)場實(shí)測，排隊(duì)進(jìn)入超市用了22分鐘，甚至開業(yè)20分鐘就不得不開始限流。
當(dāng)天，胖東來創(chuàng)始人于東來本人現(xiàn)身開業(yè)現(xiàn)場，被市民爭搶合影拍照，并回復(fù)了是否會(huì)來鄭州開店的提問。記者從永輝超市方面獲悉，截至6月19日22:26，永輝信萬廣場店調(diào)改后首日銷售額188萬元，是調(diào)改之前日均銷售額的13.9倍，客流達(dá)12926人。
于東來本人現(xiàn)身開業(yè)現(xiàn)場回應(yīng)記者提問（視頻截圖）
據(jù)大河財(cái)立方6月18日消息，永輝超市（601933.SH，股價(jià)2.79元，市值253.19億元）近日發(fā)布《致顧客的一封信》，信中表示經(jīng)過19天的閉店調(diào)改，永輝超市信萬廣場店于6月19日上午9:30恢復(fù)正常營業(yè)。
信中透露了改造的細(xì)節(jié)，商品結(jié)構(gòu)方面，下架單品數(shù)10841個(gè)，下架比81.3%。重新規(guī)劃單品數(shù)12581個(gè)，新增單品占比80%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。
動(dòng)線布局上，取消強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬賣場通道，確保賣場動(dòng)線流暢為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。新增煙酒柜、顧客休息區(qū)、擴(kuò)大烘焙區(qū)、現(xiàn)場加工、熟食區(qū)，取消原有外租區(qū)域和電商經(jīng)營。
設(shè)備設(shè)施方面，為確保商品品質(zhì)，新增日配冷鏈，對原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。
專業(yè)能力方面，共進(jìn)行大小近30場培訓(xùn)分享，涵蓋文化理念、服務(wù)、經(jīng)營管理、設(shè)備維護(hù)、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來駐店學(xué)習(xí)。員工福利上，員工工資從2500元/月提升至4500元/月，工作時(shí)間平均每日不超過8個(gè)小時(shí)，增加年休假，滿一年即可享受10天年休假。
永輝超市發(fā)布的《致顧客的一封信》
這次永輝超市魔改，并不是90%以上商品復(fù)制胖東來超市，而是其商品結(jié)構(gòu)按照這一模式調(diào)整。簡單理解，在賣場內(nèi)相似的區(qū)位空間都是賣洗衣液，但未必兩家超市的洗衣液品牌、類型都是1：1復(fù)制。
公開資料顯示，永輝超市成立于2001年，2010年登陸A股市場。2019年，永輝超市高峰時(shí)期門店數(shù)達(dá)到1440家，而根據(jù)其2023年年報(bào)顯示，永輝超市門店已縮減至1000家。
根據(jù)4月27日披露的財(cái)報(bào)，永輝超市2023年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入786.42億元，同比下滑了12.71%，凈利潤為-13.29億元，虧損額較2022年有所減少。2022年永輝超市虧了27.63億元，2021年虧了39.44億元，算起來，公司已連續(xù)3年虧損。
截至20日上午發(fā)稿，永輝超市早盤跳水，跌3.46%。
今年5月5日-6日，永輝超市董事長張軒松、CEO李松峰等人攜團(tuán)隊(duì)前往河南許昌拜訪胖東來董事長于東來。在一同走訪胖東來和永輝門店后，于東來決定啟動(dòng)幫扶調(diào)改永輝超市。
胖東來屢次出手背后，是傳統(tǒng)商超企業(yè)陷入營收下滑、虧損嚴(yán)重的困境。商超上市企業(yè)的業(yè)績情況都不太樂觀。去年12家超市上市企業(yè)中，僅3家企業(yè)營收較同期呈增長，但增速均僅有個(gè)位數(shù)。有8家企業(yè)凈利潤同比增長，另有4家企業(yè)凈利潤同比下滑。
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延伸閱讀
七問胖東來“爆改”永輝，真能拯救傳統(tǒng)商超嗎？
6月19日，經(jīng)過19天的閉店調(diào)改（調(diào)整改進(jìn)，也稱爆改、魔改），被胖東來“爆改”的永輝超市鄭州信萬廣場店正式恢復(fù)營業(yè)。現(xiàn)場人山人海，開業(yè)20分鐘就被迫采取限流措施。永輝方面稱，當(dāng)天該門店銷售額達(dá)到188萬元，是調(diào)改之前日均銷售額的13.9倍。永輝超市股價(jià)當(dāng)天出現(xiàn)明顯拉升，盤中一度漲超8%。
上游新聞梳理公開報(bào)道發(fā)現(xiàn)，這是胖東來今年高調(diào)啟動(dòng)“爆改”同行以來的第3家開業(yè)門店。此前的4月和5月，步步高在長沙和湘潭的兩家胖東來“爆改”版門店也先后開業(yè)，目前業(yè)績堪稱驚艷。
有報(bào)道稱，除步步高和永輝外，此前胖東來還幫助和指導(dǎo)過包括江西嘉百樂、青海一家親在內(nèi)的12家同行，他們業(yè)績?nèi)ツ耆繉?shí)現(xiàn)正增長。胖東來掀起的“爆改”風(fēng)，儼然已成為商超行業(yè)的大事件和流量密碼。那么，胖東來“爆改”商超主要改什么？業(yè)績表現(xiàn)如何？胖東來模式“抄作業(yè)”就行？企業(yè)最該向胖東來學(xué)什么？……
一問：胖東來“爆改”版圖有多大？
今年已開業(yè)3家，具體數(shù)目不詳
步步高集團(tuán)是一家區(qū)域性（湖南）商業(yè)零售龍頭，去年關(guān)店113家。今年3月底，受步步高創(chuàng)始人王填邀請，胖東來掌門人于東來率高管團(tuán)隊(duì)抵湘，啟動(dòng)調(diào)改行動(dòng)。4月11日，步步高長沙梅溪湖店作為首家調(diào)改門店正式開業(yè)，銷售額與人流量穩(wěn)步上升。
6月19日，永輝超市鄭州信萬廣場店正式恢復(fù)營業(yè) 圖/新京報(bào)
5月22日，步步高湘潭九華新天地店經(jīng)過6天的閉店改造后重新恢復(fù)營業(yè)。當(dāng)日門店銷售額為163萬元，相比調(diào)改前日銷售額11萬元，效果堪稱驚艷。該店是胖東來幫助步步高調(diào)改的第二家超市門店。
6月19日，經(jīng)過19天的閉店調(diào)改的永輝鄭州信萬廣場店恢復(fù)營業(yè)，迎來開門紅。
公開報(bào)道稱，這并非胖東來幫助傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型的首次嘗試。爆火之后，于東來在2023年發(fā)起設(shè)立“聯(lián)商?hào)|來商業(yè)研究院”，已有12家零售企業(yè)，如江西上饒的嘉百樂、甘肅新樂超市、青海一家親超市等，都接受了胖東來的指導(dǎo)和幫扶。
上游新聞此前報(bào)道稱，胖東來的“爆改圈”至少已有14家企業(yè)入圍，具體涉及的門店數(shù)量及“爆改”程度不詳。
6月12日，湖北連鎖商超企業(yè)中百集團(tuán)發(fā)文表示，胖東來董事長于東來應(yīng)邀到中百集團(tuán)交流指導(dǎo)。13日，中百集團(tuán)股價(jià)一度觸及漲停。胖東來“爆改”版圖，相信會(huì)越來越大。
二問：“爆改”版商超表現(xiàn)如何？
銷售額漲十多倍，兩月后數(shù)據(jù)仍驚艷
永輝方面透露，截至6月19日22時(shí)26分，永輝超市鄭州信萬廣場店調(diào)改后首日營業(yè)銷售額達(dá)到188萬元，客流12926人，其銷售額是調(diào)改前日均額的13.9倍。
步步高長沙梅溪湖店調(diào)整后客流明顯上升 圖/掌上長沙
步步高長沙梅溪湖店，調(diào)改前平均日銷15萬元左右，日均客流2000人。調(diào)整后第一天即4月11日，銷售達(dá)到21萬元，客流達(dá)到4200人；第四天銷售101萬元，客流達(dá)到13000人。
5月22日，胖東來調(diào)改的步步高第二店湘潭九華新天地店?duì)I業(yè)，當(dāng)日門店銷售額163.96萬元，客流13508人，客單價(jià)121.38元。調(diào)改前，該店平均日銷11萬元，平均客流不到2000人。
6月11日，步步高發(fā)布消息稱，經(jīng)過胖東來調(diào)改的兩家步步高超市門店，在端午假期（6月8日至10日）業(yè)績表現(xiàn)亮眼，總銷售額為1083.25萬元。步步高長沙梅溪湖店調(diào)改基本成型已一月有余，平均日銷售額基本穩(wěn)定在130萬元以上。步步高湘潭九華新天地店平均日銷售額135.56萬元，日均客流1.13萬人。
另據(jù)報(bào)道，此前接受胖東來指導(dǎo)和幫扶的嘉百樂等12家零售企業(yè)，在2023年業(yè)績都是正增長，其中有5家企業(yè)是兩位數(shù)的增長。
三問：“爆改”主要改什么？
三大關(guān)鍵：商品、服務(wù)、員工福利
在“爆改”開業(yè)前，永輝超市發(fā)布《致顧客的一封信》，稱鄭州信萬廣場店在商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局（顧客流動(dòng)路線）、設(shè)備設(shè)施、專業(yè)能力與員工福利等各個(gè)方面都有所提升。
胖東來隨處可見的標(biāo)語 圖/紅星新聞
在商品結(jié)構(gòu)方面，下架單品10841個(gè)，占原有商品的81.3%；并新增商品12581個(gè)，實(shí)現(xiàn)新增單品占比80%，新的商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。引進(jìn)胖東來的自有品牌，比如烘焙類的網(wǎng)紅“大月餅”、熟食、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、DL洗衣液等70多個(gè)商品。
提升服務(wù)質(zhì)量，也是胖東來“爆改”的關(guān)鍵。超市將以往的第三方門店清場，設(shè)置顧客臨時(shí)休息區(qū)，增設(shè)諸如稱重臺(tái)、身高體重計(jì)、洗手臺(tái)、直飲水機(jī)、擦手紙、護(hù)手霜、干手器、微波爐、自助結(jié)賬機(jī)器等產(chǎn)品，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)。有的食品介紹就像百科全書，甚至標(biāo)出了做法。
提升員工福利，是胖東來贏得眾多口碑和流量的殺手锏，可謂百試百靈。此次永輝超市公告稱，員工工資從2500元/月提升至4500元/月，漲薪80%，工作時(shí)間平均每日不超過8個(gè)小時(shí)。此外，員工工作滿一年，可享受10天年假。
步步高長沙梅溪湖店，“爆改”也是從漲薪開始的。原先步步高員工的月薪大約是3000元，胖東來建議提升到至少4000元，同時(shí)將店長月薪提高至2萬元。超市營業(yè)時(shí)間縮短了2小時(shí)。
此外，永輝超市信萬廣場店新增了日配冷鏈，并對原有設(shè)備進(jìn)行全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。綠色永輝超市LOGO已換成紅色的“YH永輝超市”門頭。在商品陳列方面吸收了胖東來超市對色彩藝術(shù)的經(jīng)驗(yàn)，不僅整齊有序，還有漸變色和跳色。
步步高湘潭九華新天地店也淘汰下架了70%的原有商品，商品結(jié)構(gòu)將達(dá)到胖東來的90%。
四問：傳統(tǒng)商超為何低頭向“小弟”學(xué)習(xí)？
連鎖巨頭頻現(xiàn)虧損，胖東來特色賣場有優(yōu)勢
胖東來幫永輝超市“爆改”，在很多人看來，是“小弟”幫“大哥”，反差極大。2023中國連鎖TOP100中，永輝排名第4，胖東來排名第46。
“大哥”為何低頭向“小弟”學(xué)習(xí)？原因其實(shí)很簡單，一邊是胖東來“出圈”，一邊是傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、經(jīng)營艱難。財(cái)報(bào)資料顯示，2023年，永輝超市、步步高凈虧損分別為13.29億元、18.89億元。
但胖東來卻活得很滋潤，于東來介紹，胖東來2023年?duì)I收預(yù)估能超100億，一年的稅收三四個(gè)億，利潤三四個(gè)億。
“受電商沖擊，傳統(tǒng)商超大賣場的生存空間受到擠壓。包括永輝超市、步步高、中百集團(tuán)等大規(guī)模的零售連鎖企業(yè)也出現(xiàn)虧損，開始尋求自救方法�！焙途稍兒匣锶恕⑦B鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，“傳統(tǒng)商超要想持續(xù)發(fā)展，最核心一點(diǎn)是如何和電商形成差異化競爭。其中，商品力是關(guān)鍵�！蔽闹竞攴Q，十多年來，胖東來一直是中國零售行業(yè)里比較獨(dú)特的存在，有比較獨(dú)特的經(jīng)營模式、經(jīng)營理念。此前傳統(tǒng)賣場的優(yōu)勢沒有被充分挖掘，學(xué)習(xí)胖東來是傳統(tǒng)賣場挖掘潛力的良好舉措。
百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥稱，對于胖來東來說，調(diào)改實(shí)際上就是推動(dòng)了其自有品牌(DL)的多渠道擴(kuò)張。對于永輝來說，借助胖東來的知名度和熱度，永輝能受到資本市場和媒體的廣泛關(guān)注，低風(fēng)險(xiǎn)、低成本地加速推動(dòng)內(nèi)部的管理變革和供應(yīng)鏈變革。
五問：胖東來單方面無償幫同行？
輸出經(jīng)營理念強(qiáng)化品牌，自有品牌商品利潤較高
公開報(bào)道顯示，此次胖東來幫扶永輝不涉及任何費(fèi)用，不涉及任何回報(bào)，且眾多成本全部由胖東來自行承擔(dān)。如幫扶團(tuán)隊(duì)的工資、交通食宿等。據(jù)天眼查顯示，股權(quán)穿透并未發(fā)現(xiàn)胖東來與永輝超市存在入股或投資等關(guān)系。另據(jù)報(bào)道，胖東來之前對其他同行的幫扶，同樣不涉及費(fèi)用。
胖東來在幫扶同行時(shí)輸出自有品牌商品成了“固定搭配” 圖/聯(lián)商網(wǎng)
胖東來真是在單方面無償幫同行？有何動(dòng)機(jī)？不少人對此有疑問。于東來稱，對永輝的幫扶，是一次對中國商超行業(yè)整體走向美好的幫扶，也是一次對中國企業(yè)發(fā)展理念的提醒、反思和校準(zhǔn)。6月19日，于東來在永輝鄭州信萬廣場店現(xiàn)場表示，希望能把胖東來的經(jīng)驗(yàn)方法分享給更多的企業(yè)，推動(dòng)整個(gè)中國的商業(yè)向品質(zhì)、安全、健康的方向去發(fā)展。
除了以上略顯宏大的目標(biāo)外，有媒體指出，對異地同行的幫扶，胖東來可能還有另一個(gè)原因：對外廣泛輸出經(jīng)營理念，做大做強(qiáng)胖東來品牌。
2023年，胖東來團(tuán)隊(duì)幫助調(diào)改江西上饒的嘉百樂超市；湖北雅斯超市在于東來的親自指導(dǎo)整改下，有了“湖北版胖東來”的美譽(yù)；青海一家親超市在向胖東來學(xué)習(xí)后，也被稱為“青海胖東來”。胖東來方面還舉辦學(xué)習(xí)班。今年3月，2024聯(lián)商?hào)|來總裁班第一期課程在河南許昌啟幕，來自全國各地約百家零售企業(yè)的董事長及總經(jīng)理等相聚許昌，學(xué)習(xí)胖東來的商業(yè)理念。
胖東來稱，這次對永輝兩家門店的調(diào)改，將首次直接輸出胖東來賣場設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)——從員工薪資、工作時(shí)間、賣場規(guī)劃、商品重整等各方面進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)整，全面參照胖東來的商品結(jié)構(gòu)。
輿論場上，還有另一種解讀。據(jù)紅星資本局消息，胖東來對同行的單方面“幫扶”，更像是一場商業(yè)行為。“幫扶”背后，胖東來輸出自有品牌商品成了“固定搭配”。步步高相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，胖東來自有品牌“DL”商品銷售額，幾乎占到步步高超市的三分之一。
“胖東來通過‘幫扶’方式，將自有品牌做成了獨(dú)立品牌，完成了多渠道的擴(kuò)張�！卑俾�(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥分析稱。連鎖經(jīng)營專家李維華表示，自有品牌商品的成本和價(jià)格相對不透明，對于商家來講，這塊業(yè)務(wù)的利潤通常較高。對于其他超市直接從胖東來進(jìn)貨的行為，莊帥提到，胖東來的這一思路是做品牌商，而不僅僅是零售商，賺供應(yīng)端和品牌溢價(jià)的錢。
有報(bào)道稱，胖東來創(chuàng)始人于東來曾公開表示，原本2023年計(jì)劃掙2000萬元，沒想到年底掙了1.4億元。這樣的賺錢能力，與胖東來的自有品牌商品不無關(guān)系。
六問：胖東來模式“抄作業(yè)”就行？
員工普遍高薪、區(qū)域商品供應(yīng)鏈，對全國性商超未必適用
胖東來能成為“頂流”，在鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院商學(xué)院教授孫兆剛看來，與胖東來的利潤分成計(jì)劃密不可分。早在1999年，胖東來年底結(jié)算賺了大概1700萬元，于東來直接拿出1000萬元分給了員工�！爸螅謻|來越來越火，分錢的比例也越來越高。直到現(xiàn)在，它能將每年95%的利潤拿出來分給員工。如果復(fù)制其模式，員工的激勵(lì)制度則需要大量費(fèi)用。”孫兆剛說。
6月19日，于東來現(xiàn)身永輝鄭州信萬店 圖/每日經(jīng)濟(jì)新聞
有業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來的優(yōu)點(diǎn)的確值得學(xué)習(xí)，但胖東來自身僅十多家門店，大多集中在許昌，而不同區(qū)域的零售市場情況大不相同。管理10多家店的方式，也未必適合數(shù)百家甚至數(shù)千家門店規(guī)模的零售企業(yè)�！氨热缗謻|來可以給一線員工高薪，提升服務(wù)。但擁有近千店規(guī)模的永輝超市或其他動(dòng)輒數(shù)百家門店規(guī)模的超市，員工數(shù)量龐大，如果都采取高薪，那么企業(yè)成本首先承受不了。此外還有供應(yīng)鏈，區(qū)域商品的供應(yīng)鏈體系與全國連鎖的供應(yīng)鏈也是不同的。區(qū)域商品具有一致性，但跨區(qū)域就不同了。還有一些商品難以跨區(qū)域流動(dòng)，全國倉儲(chǔ)的管理也很復(fù)雜，這些都未必是胖東來這個(gè)區(qū)域零售商可以調(diào)改解決的。”上述人士分析。
在零售專家胡春才看來，胖東來對永輝超市的調(diào)改，要對門店類型進(jìn)行區(qū)分。“整體來看，胖東來做的是精品超市，面向中高端消費(fèi)群體，永輝超市的門店所在區(qū)域消費(fèi)能力不一樣，并非所有門店都能適用胖東來的模式�！彼硎尽�
知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長宋向清認(rèn)為，在電商崛起和居民消費(fèi)習(xí)慣改變的前提下，傳統(tǒng)商超盡管面臨各種各樣的困難和問題，但其生存和發(fā)展并非只有一種模式�！白钪匾氖牵謻|來模式并非‘放之四海而皆準(zhǔn)’�！彼蜗蚯宸治�，胖東來調(diào)改是否有成效取決于兩點(diǎn)，一是調(diào)改團(tuán)隊(duì)能否因地制宜進(jìn)行胖東來模式的精準(zhǔn)嫁接，二是被調(diào)改企業(yè)投資人的接受度和配合度。
七問：最該向胖東來學(xué)什么？
基于人本的創(chuàng)新經(jīng)營管理意識(shí)，打造鮮明價(jià)值觀的企業(yè)文化
當(dāng)“爆改”風(fēng)吹向傳統(tǒng)商超，不少企業(yè)紛紛效仿胖東來。在鄭州，華豫百佳超市被譽(yù)為鄭州版“胖東來”，店內(nèi)多數(shù)商品都是胖東來同款，“買貴補(bǔ)差價(jià)、不滿意就退貨、購物零風(fēng)險(xiǎn)”的經(jīng)營宗旨，吸引了一大波顧客。
那么，在當(dāng)前的市場環(huán)境下，該如何向胖東來學(xué)習(xí)？“最重要的是，學(xué)習(xí)它基于人本（以人為主）不斷創(chuàng)新零售業(yè)經(jīng)營管理制度體系的意識(shí)，面對不斷變化的市場和消費(fèi)習(xí)慣堅(jiān)持追求高品質(zhì)的精神。不論外部環(huán)境如何演變，矢志打造具有鮮明價(jià)值觀的企業(yè)文化�！敝袊虡I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長宋向清說。
于東來對商超的幫扶，更像是一場開卷考試。調(diào)改中的鄭州永輝信萬廣場店，除了胖東來團(tuán)隊(duì)、一家親團(tuán)隊(duì)、永輝超市調(diào)改小組，還有20家聯(lián)商?hào)|來商業(yè)研究院總裁班企業(yè)、IGA中國成員企業(yè)也在參與調(diào)改學(xué)習(xí)。
在胖東來模式不能復(fù)制的質(zhì)疑聲中，于東來笑稱：“我們看到什么，想實(shí)現(xiàn)的時(shí)候就去做。只要堅(jiān)定地去做，種什么種子、開什么花、結(jié)什么果，這（規(guī)律）是死的�！�
按計(jì)劃，永輝超市第二家調(diào)改門店會(huì)選在河南新鄉(xiāng)，將在7月1日啟動(dòng)。從短期看，胖東來“爆改”同行的步伐不會(huì)停止，未來前景如何？是一陣風(fēng)還是遍地開花？我們拭目以待。
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