極目新聞?dòng)浾?張奇
“您買(mǎi)菜我?guī)蜔�，在上海市浦東新區(qū)永泰路一家菜市場(chǎng)里，餐飲檔口的店主李冬推出了這樣一項(xiàng)服務(wù)：顧客可以自帶菜來(lái)店里炒，按各人喜好決定炒菜的口味，有需要的也可以自帶食用油和調(diào)料。門(mén)店則收取一定的加工費(fèi)，按葷素區(qū)分，一盤(pán)菜收費(fèi)從6元到20元不等。
8月19日，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到李冬店里時(shí)，他正忙得不可開(kāi)交。李冬說(shuō)，他的店才開(kāi)一個(gè)月，最近很多人知道了店里能代炒菜，有人大老遠(yuǎn)趕來(lái)消費(fèi)。店里的生意有些超出他預(yù)期，加班也成了常事。
李冬的店推出了代炒菜服務(wù)
二十多年的老師傅，開(kāi)店做代炒菜服務(wù)
李冬的店位于浦東新區(qū)永泰路上的浦商鄰里薈市場(chǎng)。8月19日中午，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到市場(chǎng)時(shí)，李冬正在忙活著。在攤位前等候的一對(duì)夫妻說(shuō)，他們是上海本地人，會(huì)做本幫菜，想吃川菜但自己不會(huì)做，就從康橋驅(qū)車(chē)十多分鐘過(guò)來(lái)找這家店幫忙炒菜。幾分鐘后，店員將炒好的辣子雞、毛血旺兩道菜遞到夫妻倆手上，兩人打包將菜帶走。
“客人在市場(chǎng)買(mǎi)了菜，順便就能找我們炒菜�！崩疃f(shuō)，之所以想做“代炒菜”服務(wù)，是與他之前的經(jīng)歷有關(guān)。今年43歲的他是安徽人，從16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)做菜，之前在上海的餐館做過(guò)廚師，也開(kāi)過(guò)餐飲店，有顧客找過(guò)餐館幫忙炒菜。今年7月中旬，永泰路的浦商鄰里薈市場(chǎng)開(kāi)業(yè)，他就租了個(gè)檔口，主要賣(mài)酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、各種口味的龍蝦和牛蛙以及毛血旺、椒鹽排條等菜品。聯(lián)想到有顧客找餐館代炒菜的需求，他決定開(kāi)店后就這么做。
店門(mén)口的招牌上“您買(mǎi)菜我?guī)蜔睅讉�(gè)字十分醒目，招牌上注明了加工費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，素菜是6元，小炒肉類(lèi)的半葷半素是8元，糖醋排骨類(lèi)是15元，剁椒魚(yú)頭這類(lèi)算是大葷，加工費(fèi)20元。李冬解釋稱(chēng)，顧客們帶來(lái)的菜分量有多有少，一般是按一份收費(fèi)。炒菜用的油和調(diào)料店里有，有的客人會(huì)自己帶食用油、調(diào)料，甚至是碗，炒菜的口味會(huì)按照顧客的需求來(lái)。
顧客將代炒好的菜打包帶走
生意爆火超預(yù)期，比正常開(kāi)餐館更累
李冬坦言，代炒菜比開(kāi)普通的餐館更累。不管是蔬菜還是肉類(lèi)，餐館都能統(tǒng)一洗菜、配菜，一二十斤的牛肉也能一次下鍋煮熟；但代炒菜的話(huà)，每個(gè)顧客帶的菜品不一樣，口味也不同，甚至光顧的時(shí)間還有先后，“洗菜的話(huà)，來(lái)一份就要洗一份，每個(gè)人的菜也不可能一起燒。”因此，代炒菜更加耗時(shí)耗力，還要兼顧燃?xì)獾冗\(yùn)營(yíng)成本。
同時(shí)，生意的火爆超出了李冬的預(yù)期，也讓他多了一絲煩惱。
李冬告訴記者，最開(kāi)始，店里的顧客基本是周邊小區(qū)的居民，也有附近的上班族，原本店里上午9點(diǎn)到下午1點(diǎn)、下午4點(diǎn)到晚上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)，做菜的是他和大侄子兩人。在媒體報(bào)道后，顧客也多了起來(lái)，其中不乏從很遠(yuǎn)的地方過(guò)來(lái)的。為此，他又找來(lái)小侄子一起，不過(guò)三個(gè)人還是很忙。近些天，他們每個(gè)飯點(diǎn)基本都要加班一個(gè)多小時(shí)，休息時(shí)間就變少了，“天氣太熱，不能一直在廚房里，還是得休息一會(huì)。”
60多歲的吳先生就是看到媒體報(bào)道后的新顧客。他家住虹口區(qū)曲陽(yáng)路，乘地鐵到李冬店里要花上一小時(shí)。19日中午，吳先生順道在市場(chǎng)花11元買(mǎi)了芋艿、豆腐等蔬菜，又花70元買(mǎi)了一斤多牛腩，交給了李冬。吳先生獨(dú)自生活，會(huì)做簡(jiǎn)單的菜式，只是自己用三個(gè)多小時(shí)煮好的牛肉卻還是“不夠軟爛”，而在李冬這里，用高壓鍋花半小時(shí)就能將牛肉煮到他想要的程度。吃著李冬家做好的菜，吳先生贊不絕口。
李冬的店所在的菜市場(chǎng)
記者了解到，李冬開(kāi)店時(shí)，他所在的市場(chǎng)提供了一些支持，店里的招牌就是市場(chǎng)幫他做好的。市場(chǎng)負(fù)責(zé)人潘先生告訴極目新聞?dòng)浾�，菜市�?chǎng)最重要的是便民屬性。開(kāi)業(yè)之初，應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)工作人員的請(qǐng)求，他需要找家店給附近行動(dòng)不便的老人做菜并送到家，這與李冬的想法不謀而合，他很支持李冬推出代炒菜的服務(wù)。
他和公司也關(guān)注到了市民對(duì)這一服務(wù)的需求。目前，公司已經(jīng)在上海松江、張江地區(qū)的兩家菜市場(chǎng)找到合適的檔口，準(zhǔn)備推出代炒菜服務(wù)。未來(lái)，他希望這一模式能得到推廣，達(dá)到便民效果。
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